来源：正宗风景
世间风味万千，酒是最有滋味的一种。
在中国人的生活中，酒是“酒后看剑，梦里吹角”的英雄气魄；的小酌情趣,旧瓶子里有一线绿色，安静的火炉里有一丝红色；是“昨夜雨过天晴风骤，酣睡未停酒”的微醺快乐。
酿酒的数量和质量。摄影/吴璇
白酒，这种偶然得来的美妙味道,从诞生之日起就被大臣们包围着。作为肠胃的“奴隶”，人们自然要把这种味道封存起来，保留下来，用精益求精的工匠精神,来追求极致的味觉体验。
中国白酒看四川
白酒的诞生，是一粒粮食的征途。
狄做酒醪，杜康做酒。在中国的神话和传说中，酒的味道来自偶然间被捕捉.储存的谷物，被雨水浸泡，发酵出一种包裹在泥土中的特殊气味，入口甘甜。
隔着屏幕，似乎能闻到浓郁的五谷清香。摄影/吴璇
当中国人一向迷恋舌尖的探索之旅。的酒醅开始释放其迷人的风味时，酒成了人们生活中最好的点缀。
早在新石器时期,中国已成为酒的门徒.河北邯郸磁山文化遗址,酿酒工具，是在深腹罐和漏斗出土了7000多年前。作为中国最早的一种酿酒器具,一种小口尖底的深腹壶长期以来被误认为是一种汲水的器皿。
酒器铜像，三星堆二号祭祀坑出土。摄影/动脉造影术
在3000-5000年前的三星堆文化遗址，出土的大量青铜器中，酿酒器具和饮酒器具的眉毛非常清晰。
作为中国“网络名人之都”，“蜀中自古多美酒。”,小酒馆是成都最具代表性的标签之一。然而，小酒馆并不是近几年才在四川兴起的“网络名人特供”，而是早在秦汉时期.一种行业,认识私奔的富家千金卓文君和穷小子司马相如后诞生的一个以开零售小酒馆为生的“文君当垆，相如涤器”。
四川出土汉代画像砖饮酒图。图/视觉中国
秦汉时期，酿酒技术在由粮食蜕变而成的酒，自带平易近人的气质。,已经广泛普及。喝酒不仅是皇宫贵族的专属，也是平民百姓消磨浮生一日的日常.的专属
然而，此时中国各地的人们喝的大多是古法低温发酵的黄酒,酒精含量很低。直到唐宋时期，一种蒸馏过的四川一带(即烧酒)才开始流行，在高温下蒸馏出来的白酒.白酒清澈透明。它一出现，就逐渐取代黄酒，成为中国百姓餐桌上的主流.直到今天，仍有一句流行的“中国白酒看四川”.之说
千味白酒。图/视觉中国
任何一种工艺进步的背后，除了极致的热爱，必然还蕴含着精益求精的工匠精神.正是这种别出心裁，让川酒独树一帜，吸引了众多诗人自愿推广。杜甫叹“蜀酒无敌，江鱼美”，雍陶写“燃自成都”
酒熟，不思身更人长安”。作为一种国民风味，或浓或淡的酒香，自然不仅是四川人的专属。随着酿酒工艺的铺陈推广，几乎在中国的每条大江大河附近，都会涌现大量的地道白酒品牌。
（横屏观看效果更佳）
五粮液酒厂。 摄影/伍轩
白酒，不仅是日常生活的调味剂，更是萦绕在全体中国人心头上的一种情愫。“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”一杯酒，倒映出人间百味；“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”一杯酒，也蕴含了万丈豪情。
各种滋味的杂糅，赋予了白酒独特的吸引力，甚至还形成了以中国为核心，扩展至整个东亚的白酒文化。
五粮液酒文化博览馆。 摄影/伍轩
宜宾为何敢称“中国酒都”？
故乡的山水，蕴含着一个人的性格密码，酒也一样。中国各个地方白酒的基因密码，就蕴藏在那些不一样的山、水、空气里。
宜宾地貌。 图/视觉中国
在中国的白酒版图上，大多知名的白酒品牌，几乎都是围绕着一条河流集聚在一起的，这也就是业内人所称的产区。而在众多白酒产区中，由相似的气候、土壤、粮食整合而成的川黔产区，显得尤为亮眼。
中国白酒与水系地理示意图。宜宾所在的白酒“黄金三角”，尤为亮眼。制图/Paprika
人们甚至还将川黔产区内以宜宾为中心的三角形地带，称之为中国白酒的“黄金三角”地带。明明都是白酒金三角的一员，为何偏偏宜宾被誉为“中国酒都”？
暮色四合的宜宾。 摄影/伍轩
宜宾，是一座天然的酒城。在神奇的北纬三十度，中国、古埃及、古巴比伦、古印度，四大古老的世界文明均诞生于此。盛产白酒的四川、贵州交界地带，就由这条线横穿而过。四川宜宾，恰好就坐落在这条线上。
（横屏观看效果更佳）
宜宾夜景。 摄影/伍轩
“水为酒之血。”作为万里长江第一城，自唐古拉山脉奔涌而来的长江水，自宜宾顺流而下。“水泉必香，陶器必良，火齐必得”，在长江水的滋养下，氤氲的水雾在宜宾塑造出一方微气候，不仅适合微生物的繁衍，也利于粮食作物的生长。
“粮为酒之肉。”酒的酿造环境再好，也得需要粮食作为支撑。湿润的气候、富足的水源，加上肥沃的土壤，位于天府之国南部的宜宾，是一座天然的粮仓。
宜宾，梯田。 图/图虫创意
除了优质的小麦、水稻、玉米等粮食作物，宜宾地区还特产一种颗粒饱满的糯红高粱。富含花青素等成分的糯红高粱，是酿酒的最佳原料，同时也是白酒芬芳气味的重要来源。“高粱香，玉米甜，大米净，小麦躁，糯米绵”，不同粮食的各种特质融会贯通，汇就了“宜宾之光”五粮液的精华之源。
酿酒原料，糯红高粱。 摄影/伍轩
占据天时、地利条件的宜宾，自然是中国白酒的发祥地之一。所谓“搬不完的昭通，填不满的叙府”，由于宜宾乃长江首城，地处金沙江、岷江、长江三江交汇的黄金水道，航运和商业极其发达，人们自古以来“对美好生活的追求”生生不息，这里的酒坊便一代代琢磨着如何产出更好更美的酒。从南北朝的“窨酒”，到如今闻名四海的五粮液，几乎每个朝代的佳酿中，都有“宜宾制造”。
充斥着时光味道的窖池。 摄影/伍轩
到明朝初期，大量的酿酒作坊出现在宜宾的街头，工艺愈发考究、精细。当时宜宾最知名的糟坊长发升和温德丰（利川永的前身），都将店铺设立在城内，当街的铺面卖酒，后院则用来酿酒。
古传酿酒作坊利川永。 摄影/伍轩
一生只做一件事
果说“川酒甲天下，精华在宜宾”，那么宜宾的精华，就在于五粮液。
事实上，从五粮液的配方来看，在尊重和敬畏粮食的古代，大米、小麦、糯米等精细配料的使用，注定了她从诞生起，就是最顶级的存在。而五粮液的精华得以传承，除了上文所说的天时、地利，还在于人和――匠心独存的酿酒师傅们。
正在劳作的酿酒师傅。 摄影/伍轩
中国首届酿酒大师、五粮液技艺代表性传承人刘友金，在自己撰写的书籍中写到：“老祖宗留下的东西，一招一式都大意不得。酿造好酒，靠的是工匠精神和技艺传承，没有捷径。”
“集五粮精华，守百年匠心，唯求完美酿造，永树品质标杆”，正如五粮液质量方针所说，酿酒师傅们一生只做一件事――酿造至臻美酒五粮液。
热火朝天的酿酒车间。 摄影/伍轩
制作酒曲，是酿酒的先行步骤。五粮液首创独一无二的“包包曲”，菌系丰富、浓香纯正，是其“酒味全面”的保证。
作为掌握五粮液质量的钥匙，包包曲的制作，需要经过10多道工序、4000多个小时的培育，任何一道工序没做好，都会影响到最终的品质。相较于其他生产工段，制曲车间的工作环境很特殊。为了保证车间内的微生物发酵、防范小麦粉尘，制曲工人在上班期间必须佩戴防尘口罩和帽子。
五粮液首创独一无二的包包曲。 摄影/伍轩
五粮液首创独一无二的包包曲。 摄影/伍轩
“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠。”这句在宜宾流传的顺口溜，道出了以前酿酒工人工作条件的艰辛。因为热季的凌晨温度比白天低，相对的低温使酿酒有益菌能更好地生长繁殖，有利于保证生产质量，更适合酿酒。所以酿酒工人的一天，往往从凌晨便开始了。
一杯佳酿诞生的背后，是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。 摄影/伍轩
一杯佳酿诞生的背后，是无数酿酒师傅日夜辛勤的劳作。 摄影/伍轩
酿酒并不是一个容易的活，入窖、起糟、拌料、蒸馏、摘酒等诸多环节，一个都不能少，每一步都需得精心把控，容不得半点疏忽。而这个复杂又很讲究的酿造过程，是机器所无法完全替代的，只能靠酿酒工人不断地积累和钻研去用心把控。可以说，每一次五粮液的技术改进，背后都是几代五粮液人千万次精准到毫厘的实验与坚持。
一杯有温度、有态度的酒，酿造过程是机器无法完全替代的，仍然需要酿酒师傅经年累月锻炼出的“手感”加持。
作为最神秘的一个步骤，勾调技术对工作者的要求格外严格，不仅要求工作者要有先天的灵敏感官，更要有后天百般努力的练习和毫不停歇的学习。为了勾调出五粮液好酒，勾调师每天要尝上百个酒样，一斟一酌间，只为找到其中细微的差别……
为了保证感官的灵敏性，勾调师们从来不吃麻辣酸甜等刺激性大的食品，甚至还自律到从不化妆、涂口红等，像506车间原主任范国琼大师几十年来的唯一一次化妆，还是在结婚那天。
勾调技术，往往是酿酒步骤中最神秘的。 摄影/伍轩
勾调，不仅是酒与酒之间的简单组合。五粮液原酒来自10多个酿酒车间、3.2万余口窖池，由于窖龄有长短，口感各具特点，原酒需要靠勾调来统一风格，协调香味，烘托优点，通过不同基础酒的组合和调味，平衡酒体、催化美味，使之最终呈现出五粮液独有的和谐高雅风格。
热气腾腾的酿酒房。 摄影/伍轩
五粮香千年，匠心酿古今。制曲、酿酒、勾调……每一个环节，都蕴藏着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神，一代代五粮液匠人，传承着古老的酿酒技艺，秉持着不变的匠心，铸就五粮液至臻完美的质量丰碑。
