你有没有想过，当调酒师调酒时，有时加两三滴酒需要多小的瓶子？看起来是什么样的秘密武器？如果你加入那种神奇的药水，这杯酒的味道会更好吗？
苦，一个神秘的瓶子，应该是很多在酒吧喝酒的人最好奇的东西，也是很多调酒师不了解的一种酒。其实苦精虽然叫苦精，但其实不一定苦，而且香，味浓，比如最常见的安格斯芳香(原味)苦精。喜欢它的草本香气的人会觉得有点像泡泡糖！
这就是为什么它被称为“芳香苦味酒”
好的。你还是在乎会不会苦吧？告诉你，苦不苦真的很好喝，因为现在很少用来纯喝，就是如果你真的觉得会苦，基本上不直接喝也没什么。
苦精到底是什么？
苦其实是一种药酒，味道比较浓。是的~是药酒。先忘了这个名字，最早这样的药草酒是作为帮助消化健脾开胃用的.这种开胃的苦酒像意大利的Campari，Aperol，Fernet(龙胆味)，意大利的Cynar(朝鲜蓟味)，法国的Picon，Suze等都很有名。德国的Underberg和Jgermeister，捷克的Becherovka。如果你有兴趣，你可以谷歌他们。
因为它就像经典的药草酒如Xu D.O.M或Chartres(沙特尔)一样，是一种富含各种药草的精华，各种药草和香料的精华。不同的是，它不是以甜酒的形式呈现，也就是不含糖，纯粹是3354蒸馏酒+药草 ﹦药草酒.的一个概念
但是它的详细公式是什么呢？边肖可以告诉你这是机密。各种知名品牌的独家配方鲜为人知。据说世界上只有五个人知道愤怒的苦涩本质的公式。方圆，你怎么说？
一般苦精的酒精浓度在40%左右或以上，所以其实是烈酒。比如最常见的安格斯苦精，酒精含量为44.7%，其主要草本风味来自龙胆。
据《本草纲目》记载，龙胆苦、涩、寒、无毒。主要用于治疗骨间寒热，休克，疾病，邪气，止伤，固五脏，杀虫。「简单说就是有解热、利尿，帮助消化等作用。」
关于安格斯的苦精~其实是这么来的~
一位德国医生，约翰戈特利布本杰明西格特，跟随西蒙玻利瓦尔(出生于西班牙贵族，在南美独立中发挥了非常重要的作用)的军队，在他的指挥下担任首席医疗官。1824年，军队在委内瑞拉，兵荒马乱。吃饭前，他们都没了胃口。吃了之后，他们消化不良，于是他准备了这样的药方，希望能改善这种情况。
这种配方非常受欢迎，以至于供不应求，所以在1830年，他辞去工作建立了一个酿酒厂，并在1878年搬到了特立尼达和多巴哥。
这个名字来自它最初的产地，委内瑞拉的安戈斯图拉，但现在它已被重新命名为玻利瓦尔城。
与安格斯同名，有佩乔苦精。它的配方诞生较晚，大约在1830年，由法国药剂师Antoine Amde Peychaud配制。它在当时的法国殖民地新奥尔良出售。它主要以龙胆草为基础，但其风格是清淡、柔和、甜美的，带有地方特色的克里奥尔风格。
克里奥尔语是新西兰风味饮食的主轴，受到了中美洲、南美洲和欧洲文化的影响。芹菜甜椒和各种香料经常出现在菜肴中，还有像秋葵饭这样的名餐。鸡尾酒往往融合了美国和欧洲的特色，比如白兰地、苦艾酒等风格元素。
而佩乔的苦精目前在中国没有代理，最好的替代品是苦真推出的克里奥尔香精，新的苦精品牌。裴桥苦精和裴桥苦精的主要区别是有更明显的茴香味。
后来，鸡尾酒四大在鸡尾酒中扮演了重要的角色。
元素（烈酒、苦精、糖与水）之一，于是出现了萃取柑橘皮与各式植物精华制成的柑橘苦精，遂成为马丁尼的必备材料。
尔后，苦精的口味越来越丰富，苦精成为了点缀鸡尾酒的重要一环，因此现代的苦精，你就可以直接将它视为各式各样的风味精华液，可能是花香，也可能是坚果，或是水果口味。
目前国内可以买到的苦精品牌，除了安格仕之外，还有像是费氏兄弟（Fee Brothers）、刚提及的苦精真谛（Bitter Truth）、以柑橘苦精闻名的雷根六号（Regan N 6 ），还有复方风味的亚当博士系列（Dr. Adam Elmegirab's Bitters），其中复刻版的Boker's Bitters更是仿造古早风的经典口味。
可是说它地位重要？但到底为什么要加苦精呢？
其实苦味虽然是大家直觉上不讨喜的味道，但它其实可以衬托出基酒的特色，并且缓和烈酒辛辣的口感，还可以增添较丰富的味道，所以在早期蒸馏酒品质不佳的状况下，可以替鸡尾酒加不少分数。
此外，有的酒你不滴那麽几滴就像是NBA九个人打全场～少一味，好比牛肉拉面没加香菜、烤羊肉串没有孜然，它就是怪怪滴。常添加苦精的经典调酒好比，鸡尾酒、老时髦、曼哈顿、马丁尼、皮斯可酸酒 等等等～
但，这样每次几滴几滴是要滴到会穿石吗？有人从大一买来，现在经过延毕都毕业了还是用不完，怎么办？
来来来～苦精妙妙用，
能喝烈酒的重型醉汉可以直接服用超简派的喝法～粉红琴酒（Pink Gin Cocktail），直接以冷冻的琴酒加上好几撒（约5ml）的苦精饮用，或经过搅拌法释出适当的水份后滤冰饮用。风格锐利的琴酒，与苦精风味相互映衬，又不失各自特色，是琴酒粉不可不试的调法哦～
还记得王牌酒保里，有一种将浓缩夏翠丝苦精滴在方糖上的喝法吗？
champagne cocktail
另外，炎热的天气裡，苦精加上通宁水（Bitters & Tonic），再挤上个柠檬角可以说是超级消暑！你也可以将它加到苏打水中或调酒剩下的果汁里，使得单喝好无聊的饮品可以增添风味～餐前开胃餐后帮助消化～好喝又不伤胃。
克里奥尔苦精加柳橙汁这个组合香甜好喝还很好看！一些鸡尾酒中也常可以看到将漂浮在液面上的作法，用以添加鸡尾酒的层次感～
但除了各种点缀之外，当然苦精可以当成基酒，做一杯苦精酸酒。是的～不要怀疑～不要纳闷！就是以盎斯为单位那样加下去～
在本文前面我们就提过，苦精就是一种药草酒，所以它当然可以当作基酒调制呀～不多说～快来先看看这杯安格仕费兹（Angostura Fizz）吧！
安格仕费兹（Angostura Fizz）酒谱如下:
安格仕苦精 1 OZ.（是的～一盎司）
鲜榨莱姆汁或柠檬汁 1 OZ.
鲜奶油 0.5 OZ. （可替换成陈年朗姆酒）
红石榴糖浆 0.25 OZ.
单糖浆 0.25 OZ.
蛋白一个
苏打水 适量（依口味）
先以不加冰块的Dry Shake方式或以电动搅拌器，先混合雪克杯中除苏打水之外的所有材料，接着再加入冰块，摇和至充分混合以及冰镇。滤冰后倒入冰透的鸡尾酒杯中，以柠檬皮或酒渍樱桃作为装饰。
丰富的药草香气，但却清爽滑顺不厚重，酸甜适宜，怕短时间内没喝完不够冰的，也可以可林杯盛装加冰饮用～这类的调法真的非常推荐一试，因为除了能够快速消用苦精之外，不懵你～没试过你绝对想不到，苦精拿来当基酒原来这么好喝！
久了你真的会爱上这味道，往后恐怕是苦精不够用而不是用不完了耶～
