卫兰私厨
用料
草鱼、3斤蒜苔、半根葱、半根姜、一小块蒜、3瓣热菜(淀粉郫县豆瓣酱、泡椒、米醋、白糖、番茄酱、盐、鸡精、花生油、冰糖、酱油、生抽、麻油、鸡汁)、冷补(香肠、黄瓜、西兰花、小土豆、对虾、香肠、鸡蛋、猪肉馅、白胡椒、料酒
做法步骤
1.将六个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别加入水和淀粉，搅拌均匀。在保鲜盒里刷上油，将蛋清和蛋黄分别过筛倒入，用保鲜膜蒸15分钟左右，出锅冷却，用保鲜膜包好冷藏备用。
2，三个鸡蛋加淀粉打匀。放入锅中，摊成鸡蛋皮。在肉末中加入葱姜末、鸡汁、白胡椒粉、酱油、盐、料酒拌匀。将肉末均匀地涂在鸡蛋皮上。两边稍微折起来，用水淀粉封好。在锅里蒸大约10分钟。让它们冷却以备后用。
3.土豆去皮洗净，入锅蒸熟，出锅。加入盐和鸡汁，简单调味后捣成泥状。
4，锅中加水、葱、姜、料酒、盐，烧开后放入大虾煮熟，捞出晾凉去头、脚、尾待用。
5，冷缝用原料~
6，今天的冷拼接原料都是切片的。如图，今天的马赛克是假山。现在根据造型需要把土豆泥放在盘子里。将片状原料整齐的叠放，注意颜色搭配，缝隙用西兰花装饰。镶嵌完成后，用少许香油将它们刷在原料表面，以增强香味、颜色和防止水分流失。
7，葱、姜、蒜分别切细。
8、葱、姜、蒜分别切成细粉比例133601
9.做一碗果汁：白糖和米醋的比例是133601，即50g，冰糖酱油2g，盐1g，鸡精1g。
10、将一条草鱼清洗干净，去头去尾，去刺，在对角处均匀垂直划十字刀，把刀改成小方块，加入葱、姜、料酒和两茶匙盐，拌匀，腌制10分钟。
1.将咸鱼块用纱布浸透，将干淀粉拍匀。
12，锅中加入少许油，用四成热炸，将鱼块放入粉中炸至金黄色，然后捞出控油。
13，锅中加油，爆香葱、姜、蒜末，郫县豆瓣酱、泡椒炒出红油，煮成一碗汁。
14，烧开酱料，用水淀粉煨一下，勾一点不太稀的酱料，关火，均匀浇在煎好的鱼上。
15，把蒜苔放在盘子里作为“鞭炮”的“引线”，把蘸了酱的鱼块左右两边摆成鞭炮图案，左边放蒸猪小笼包、元宝小笼包、铜小笼包。
小贴士
1.用刀之前，先把鱼的厚片和薄片均匀地切成片。2.冷拼接的时候把原材料切薄切均匀，一气呵成。3.炒酱的时候加点水，不然酱太粘了。
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