【米洪光，环球网旅游特约作者】中国人爱吃面。随着地域、民族、环境和人们口味的不同，面食呈现出不同的形式。不同的口味和形式共同形成了中国人的面食文化。
牛肉拉面米洪光摄
都说山西陕西爱吃面，甘肃人太爱吃面就不得而知了。说起对美食的爱好，甘肃人大多会自称“面食派”。如果你出去三天不吃东西，你会感到不舒服。如果出门十天半月，回家第一餐一定是面食。“离家的饺子，带着面条回家”这句话在甘肃也体现得淋漓尽致。
说起兰州，大多数人的第一反应都离不开那碗牛肉面。在这里，你可以一边品尝美味的牛肉面，一边欣赏美丽壮观的黄河。每个人点一份套餐，包括一碗面条、一小碟牛肉、时令蔬菜和一份甜点。细丝牛肉面光滑，坚韧，不粘腻。放在碗里，倒上牛骨做的原汤，撒上一撮葱花蒜苗，加几片白萝卜，再勾上一勺红油辣子。一碗热气腾腾的牛肉面，香气四溢。把肉切成薄片，放在小碟子里，很好吃，放在面汤里热乎乎的，风味独特。吃完牛肉面，上燕麦和青稞做成的甜醅。香甜的酒醅，浓稠绵软，美味可口，饭后毫无倦意。
如果说兰州的一天是从一碗牛肉面开始的，那么在武威，凉州面、腊肉、冰糖、红枣、茯茶组成的“三车”就是武威人的最爱。从武威文庙，你可以在几步之内到达老王三陶车餐厅。把面团做成宽窄不一的长条，放在锅里煮，放在碗里，加上腊肉、木耳、香菇等做成的浓浓的卤汤。这是事先准备好的。腊肉香而不洗，肥而不腻，熟而不烂，色泽金黄；感觉有点腻的时候，喝几杯酸甜开胃的红枣茶，一切都刚刚好。
张野的《季孙炸大炮》不容忽视。面团熟化后，搓成筷子粗细，用手拉成寸片，放入锅中煮熟。看起来像鞭炮，有点像陕西的麻食，有点像山西的猫耳朵，但又不太一样。“鞭炮”出锅后，把切成小块的豆腐放在卤汤里炸，盛在大碗里端出来，上面盖几块红烧肉，就是一碗正宗的炸鞭炮，是张掖人最爱吃的特色美食。
驴肉面是敦煌的一道名菜。白来敦煌之前一定要尝一尝。于是我就想，这样看来，敦煌人把驴肉黄面和莫高窟放在同一高度是真的吗？在敦煌，驴肉黄面几乎家家餐馆都有，但去黄面店的理由却让人无法抗拒：五代单传，百年配方。
驴肉面其实就是两个菜，一盘驴肉，一盘黄面。黄面也是拉面，看起来像龙的胡子。在锅里煮的时候，它们又黄又亮，看起来有点像意大利面。黄面好吃不好吃，要看浇头做的好不好。蘑菇末、驴肉丁、豆腐等做成的臊子。汤是热的，和黄色的面条混在一起。它红、黄、绿、白，散发出油腻的肉香和蘑菇的甜味，使人食欲大增。
甘肃不吃面条，白来西北。(作者：米洪光，文化学者)
来源：环球网-吕雯频道
