食物有一定的保质期。众所周知，蜂蜜可以保存很久。很多人认为蜂蜜不会过期。那么蜂蜜为什么不会过期呢？
过期是指食品已经超过了安全食用期限。蜂蜜不会过期，反而变质少。大家常见的蜂蜜，作为食品在市场上流通，其包装上都标注了保质期，一般是18个月或2年。这是一种保质期很长的食品。然而，蜂蜜不同于其他食物。很多时候，吃过期食品是不合适的，因为有变质的可能，很可能对身体产生一定程度的不良影响。
然而，蜂蜜在保存良好的情况下很少会变坏。由于蜂蜜是酸性粘稠溶液，富含葡萄糖和果糖，而纯蜂蜜的含水量不到20%，所以蜂蜜可以长期保存，超过包装上的保质期。所以纯蜂蜜通常超过保质期就可以食用。然而，蜂蜜也可能变质。蜂蜜变质后，成分发生了变化，含有一定的微生物，不能再吃了。
辨别蜂蜜是否变质的方法比较简单，建议田间蜜蜂注意观察。蜂蜜变质与酵母和水分有关。蜂蜜中的水分含量过高，会导致酵母大量生长繁殖。在这个过程中，酵母逐渐分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生一些二氧化碳和酒精。可以看到变质的蜂蜜会有酒味，表面会有一层大气泡。变质的蜂蜜酒味更重，气泡多。
