中国的腐乳出口到东南亚国家。哪个腐乳好吃？今天，我将告诉你关于腐乳，也被称为豆腐乳.像螺蛳粉一样可怕，它是美味的。
腐乳作为一种经典的中国民间传统小吃，已有1000多年的历史。早在北魏古籍中就记载了“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的说法。在明代，中国大量加工腐乳，现在腐乳已经成为现代技术的发酵食品。
图/视觉中国
腐乳虽然闻起来臭，但是味道很好，能刺激食欲，促进消化，最重要的是营养高。不仅蛋白质含量和一般豆制品一样高，而且霉菌发酵的腐乳维生素含量也更丰富。清代老中医王世雄称赞其为“越陈越好，越适合患者”。
这种美味又便宜的健康食品，不仅受到中国老百姓的喜欢，早在四百多年前的明朝嘉靖年间，就已经远销东南亚各国。
然而，尽管这种发霉的豆腐很受欢迎，但在2018年10月，它却出现在了瑞典马尔默的“美食博物馆”里。与它一起的还有爱尔兰鲨鱼腐肉、撒丁岛活蛆奶酪和日本鳕鱼精子。腐乳的“奇”从何而来？
原因是腐乳一开始只是一块简单的豆腐。人们把豆腐放在一个木抽屉里，直到它长起来，然后用盐腌制，以分离出豆腐中的水，然后加入用酒和各种香料调制的腌制汤进行发酵。
豆腐经过一个完整的发酵过程，大豆蛋白被降解成小分子的肽和氨基酸，有一种原本没有的甜味，这就是腐乳“奇特”的原因。
中国是个大地方，每个地方根据自己的口味浇不同的卤汤，做出不同形状的腐乳。腐乳——绿色的腐乳，带有苦涩的浆水，被称为“方清”，也叫臭豆腐奶。加了米酒成分的白汤就成了白豆腐(白豆腐)。灌入有红曲菌发酵大米的红汤，就成了红方，要是里头还有点辣椒的成分，那就是名副其实的香辣腐乳了。
老香辣豆腐乳最著名和美味的是江西吉安香辣腐乳,了.江西香辣腐乳，已有300多年的历史。不管谁吃过江西辣豆腐，都少不得竖起大拇指，夸上一句：好吃。
这么好吃的香辣腐乳是怎么制作出来的呢？
一、做豆腐，先将黄豆洗净浸泡，然后加入甘甜的山泉水，研磨，熬煮，腌制，压榨，鲜美嫩滑的豆腐才能初步形成。.
为了使腐乳更加细腻柔软，将成型的腐乳手工切成小块，放在稻草上自然发酵5-7天。
在温暖的阳光下晒干后，用纯菜籽油，纯菜籽油，胡椒，花椒和盐腌制，再放入老坛中自然酦酵4320个小时，整整180天，,这个过程豆腐会进行二次酦酵，完成对腐乳的转化。.
发酵腐乳色泽鲜美，口感细腻，鲜醇，麻辣适中，回味无穷。
好的江西麻辣腐乳，外表泛着罕见的金色光芒，洁白如羊脂，柔软细腻，丝滑憨厚，入口即化。
除了米饭和馒头，还可以用来炒菜。再无聊的饭，遇到腐乳也能有不一样的风味。
在物质不充裕的年代，腐乳是人们餐桌上的“山珍海味”，是穷人生活中的烟火。短时间发臭，闻起来暖暖的，咸咸的，很华丽。虽然现在生活富裕了，但是腐乳的记忆还留在脑海里。
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