枸杞泡酒营养效果好，有利于强身健体。所以在市场上很受消费者欢迎！而且枸杞酒的酿造方法非常简单多样。今天杨老师就给大家展示枸杞酒酿造法的发酵方法！
一、发酵酿造法：
发酵方法是枸杞和粮食混合发酵的方法，分为黄酒发酵和白酒发酵两种。下面简单介绍一下黄酒发酵酿造枸杞酒。
二、选料：枸杞选用宁夏产的优质枸杞，要求无烂果等杂质。酒曲(或酿酒的糖化剂和酵母)，糯米或红曲(去壳)。枸杞与粮食的质量比一般为1:2。
三、制作方法
1.浸泡：将糯米和红小米混合，或者将糯米和红小米混合，用温水浸泡至完全透明。(浸泡时，少加水，勤加水，完全不加水浸泡。)这个过程需要2-3天。枸杞打碎后，放入清水中浸泡至完全透明，加水量以刚浸泡完全不沾水为准。
2.蒸：将浸泡过的谷米彻底蒸熟，不加任何原料，然后快速晾至常温；将干燥的大米放入准备好的发酵容器中；将泡好的枸杞煮熟，晾干至室温，放入水中浸泡。
3.发酵剂：将发酵剂(或糖化酵母)用温水浸泡活化，倒入发酵容器中，搅拌均匀，保温发酵。温度一般控制在32-38之间，尽量不要超过36，因为温度太低或太高葡萄酒质量都不好。每4小时搅拌一次，两天后每12小时搅拌一次，三天后基本停止搅拌。发酵6-7天后，将浸泡后的枸杞和液体注入发酵容器中，搅拌均匀，然后过滤。
4.过滤：用四层纱布或丝绸过滤入缸，在每个缸口加入100克75%食用酒精，密封。
5.澄清和热化：将过滤后密封的坛子放在阴凉处存放六个月以上，白酒会进一步澄清成熟，坛底会有少量沉淀物。
6.勾兑：将存放半年的酒轻轻倒出，用六至八层纱布过滤掉底部，加入少量澄清石灰水进一步澄清，搅拌均匀，静置七天后用六至八层纱布过滤。取出澄清液，用酒精计测量酒精含量，混合。一般发酵后的天然酒精含量不低于16度，为适宜度数。具体调整方法和之前一样。
如果调大了，可以用食用酒精调节到理想的酒精含量。黄酒酿制的枸杞酒，可以加入一些红糖来调节口味。具体来说，将红糖溶解，过滤，注入酒中，搅拌均匀，将调配好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质(因为度数调整后仍会出现浑浊或部分沉淀)；装瓶就是成品。色泽浅红，橙黄清澈透明，具有枸杞酒的特殊风味。另外，可以先提取枸杞多糖，然后按一定比例直接注入饮用酒中，勾兑得到枸杞酒。
