懂酒的人都知道，好酒的酿造需要天时、地利、人和。一方水土酿出一方好酒，在江西省樟树市诞生了一种“头浓尾清”的特殊风味白酒。
在中国白酒的十二香型中，特香型白酒具有“气味淡雅舒适、香气和谐、酒体柔和醇厚、回味甘甜悠长”的特点，“一口三味”的神秘味道只有在樟树中酿造才是正宗的。
特香型白酒之所以独树一帜，其中一个重要原因就是其酿造工艺特别不同于其他香型白酒，被称为“12353”工艺。
“1”一种酿造原料
与其他白酒的酿造原料不同，斯特酒采用来自江西、鄱阳的优质大米作为酿造原料。其品种米质软糯，味美醇厚，蛋白质含量比普通米高1-2倍，且富含维生素B和微量元素，所以酿出的酒自然浓而不烈。
而且，在制作过程中，整粒大米不粉碎、不浸泡，直接用发酵的酒糟蒸熟，使米香味得以充分体现，营养价值得以完整保留，酿出的酒口感自然更加纯正醇厚。
“2”两种窖池材料
九思的窖池主要由两种材料组成，一种是龙虎山特有的红色楚跳石，另一种是优质的窖泥。
红楚跳纸为石泥质地，吸水防潮性强。经过长期发酵，形成了庞大而独特的有益微生物生态系统，不断产生以丙乙酸为主体的致香物质，也大大增强了特香型白酒发酵过程中酒体的矿化和活化。窖泥的好坏直接关系到白酒的质量。
在长期生产中，优质窖泥粘度好，杂质少，富含多种有益微生物，为白酒发酵提供多种功能菌。多种复合有益菌群充分融合，对白酒关键风味物质发挥重要作用，最终导致酒体纯正、清香。
“3”独特大曲配方和工艺
四特酒生产中使用的大曲是采用中高温发酵工艺生产的中高温大曲。大曲的原料是面粉、麦麸和酒糟(酒糟)按一定比例混合，并根据季节进行调整。这在国内白酒行业是绝无仅有的。
由于酒糟呈酸性，可以抑制一些有害细菌的生长，因此可以调节大曲的pH值，同时还可以改善大曲的疏松度，增加透气性，对酿酒微生物的生长大有好处。二次发酵糟醅的加入，科学地接种了特香型白酒特有的微生物群落，也保证了特香型大曲质量的高度稳定性。
经过长霉、晾霉、潮火、大火、余火五个阶段的制曲，经过三次翻曲，使特香型白酒既有高温曲的酱香和浓郁的香气，又有中温曲的清香。
“5”五轮次发酵
四特酒根据季节不同，粮食投入有增有减，一年一轮，随时间变化细分为五轮。每一轮生产的葡萄酒产量和成分都有一些差异。
比如第一轮酒精生产均衡，基酒中酸和酯的含量略高，可以作为基酒。到第五轮基酒，糟醅已经过夏，出酒率低。在100天的发酵期内，酯含量处于较高水平。此时的酒香味浓郁，品质上乘，可作为调味酒。
在酿造过程中，特酒特别注重自然规律，根据每个季节的不同气候，及时调整粮食投入，确保每一轮酒都能达到优良的品质水平。
“3”三层摘酒
四款特色酒的挑选很精致。按上、中、下收集发酵池中的酒醅
三层酒按照切头分级的原则入库后，经过长时间的陈酿，一些刺激性和挥发性的化学成分在储存过程中自然挥发，使酒更加醇厚柔和。
到目前为止，虽然“12353”的酿造工艺已经完成，但离一瓶优质特供酒的标准还相差甚远。新酿的酒放在一个容量几百公斤的大酒坛里。品酒鉴定后，酒坛上贴有生产时间、频率、轮次、类别等信息。
储存一段时间。在酒基本成熟后，仔细勾兑这些酒，然后入库陈酿。经过时间的洗礼，产品经过了层层检验。如果产品达到或超过指标的质量标准，就可以送到包装车间包装发货。
如此复杂独特的工艺，最终成就了四特酒的独特品质，即“浓清酱香三型犹可”。(新华网)
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