茅台，中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，以其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。
九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，整个生产过程历时一年，最终形成七轮基酒。
第一轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，无悬浮物；有酱香，略带原粮味，味涩，微酸，尾微苦。
酒精度：57%
参考：杨桃、苹果、芹菜、香蕉、柠檬。
第二轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸。
酒精度：54.5%
参考：黄瓜香，草香，蒸饭香。
第三轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净。
酒精度：53.5%
参考：熟梨、蜂蜜、野蔷薇。
第四轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长。
酒精度：52.5%
参考：巧克力味，调味，熟香蕉味。
第五轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味。
酒精度：52.5%
参考：吐司、苦咖啡、麸皮的味道。
第六轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦味。
酒精度：52%
参考：松果和烤饼干的味道。
第七轮酱香型基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，焦味重。
酒精度：52%
参考：烤饼干香气，烤栗子香气，杏仁香气。
如果你觉得就这样结束了，那就太简单了。
。
根据每种酒产量的特点，
它分为三种典型的酒体，即：
(1)酱香
(2)醇厚甘甜
(3)窖底
然后根据质量，给一、二、三等。
这样按轮次、酒体、品级(其间有一个菜钩过程)在酒坛中存放3年以上。
如何最终成为成品茅台酒？答案是：勾兑！
