丨你知道菊花有两种灵魂吗？丨
- 风物君语 -
菊花，花中的隐士
菊花里的花和秋天的饭
这个双魂，重阳节我选择和后者对话。
秋天冷了，瓜都下架了。
是时候让人们在家吃菊花了。
广东小榄菊花宴，陶渊明和慈禧最爱的菊花火锅…
各种菊花精神饱满，随时上菜。
逼我加入“隐形穷人”的大军。
你知道的菊，是我知道的菊吗？的屈原第一次提到“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”，确立了菊花在中国饮食习俗中的重要地位。
屈原早上喝玉兰花滴下的露珠，晚上嚼菊花落花，以示正直。
苏东坡“春吃苗，夏吃叶，秋吃花，冬吃根”，菊之可食's“菊生”可谓是孜孜不倦、兢兢业业的努力。
中国人最早吃菊花是在公元《五杂俎》年的秋菊堪餐，.据说“古今吃菊花者多口”。后来菊花的烹饪方法也逐渐丰富起来。南宋的《山家清供》记载了三种食用菊花的方法，明代的《遵生八笺》也记载了的制作
菊花枸杞粥。Source/Marketplace.com
生嚼的发展一直在丰富着人们的生活，它已经成为菊花的另一个油炸、煮食。
菊花“含干坤之纯和，体香淡雅”，所以风雨寒，百花损，唯有菊花分外荣。菊花又名“延年”、“寿科”，其制羮已在各种医学文献中得到证实。
清代八大山人(1626 ~ 1705) 《菊》。图片/艺术福克斯在线
若剧作为一种具有独特内涵的文化符号，始于屈原。然后陶渊明的《东篱冯至》正式定义了菊花“菊花饼”、“菊苗粥”和饮菊花酒和菊花肴、菊花羹、菊花粥、菊花糕、菊花火锅.
入世者青睐菊花的长寿，出世者钟情菊花的君子品格。既然菊花有很多种，那我应该从哪一种开始呢？
菊花水煮鱼，菊花的味道，鱼知道。
根据不可忽视的灵魂《考吃》的记录，中国吃菊花最精致的地方是明目、清热、增寿之功效.广东人真的在改变他们的方式来证明他们在食品和饮料世界的至高地位。
小榄人李为家乡写了《两榄风景地势图说》首，其中为了不辜负的美名，早期大部分时间都是为小榄人而作，如以菊花为题的比试、结社等。
第九届广东中山小榄菊花会。Source/Marketplace.com
到了徐佳(1814年)，清朝嘉庆十九年，小榄举办了第一届坚贞绝俗的君子品格.过了36年才见到它。
下回风华盛事。但菊势不衰，菊馔年年有得吃啊。
▲ 以“形如磐、瓣脉细密，色红白、嗅之不甚有香”为名的梨香菊。动图来源 / 节目《传家宝》
小榄菊花宴是以菊瓣特制而成，是广东地方传统名菜。
烹饪学者聂凤乔先生曾记，“家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。” 如今在种植基地，簇簇盛放的食用菊，多达8种，其中以黄球为主，还有以“形如磐、瓣脉细密，色红白、嗅之不甚有香”为名的梨香菊，香甜的黄莲羹、滑嫩的紫凤牡丹、爽口的白莲羹等。（用这类词语描绘花的品类，真的很“花痴”了）
▲ 小榄菊花之黄莲羮。图片来源 / 图虫·创意
菊花最好的味道是花开后的第15天，甚至整株花都能入馔。
如今享誉中外的小榄菊花宴年年推陈出新，餐桌上可见的有菊花肉、三蛇菊花羮、菊花炸鱼球、菊花水榄等等等等。
▲ 广东小榄菊花宴，其中包括菊花羮、菊花鱼饼等。 图片来源 / 网络
菊花肉之所以有着不可复制的清爽，原因在于这猪背肥肉历经重重刑法。先受尽凌迟之苦，被切成细条或者片状。再遭菊花版的“加官进爵”，选鲜嫩菊花加糖熬制成菊花糊（对不起，你不能选择半糖或微糖）晒干成末，将猪肉条置入其中腌制几日再放入菊花糖浆内施以火刑，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。
▲ 菊花肉。绘图 / Q年
小榄菊花肉不仅是一道当地佳肴，更是不可多得的伴手好礼。
中山人吃三蛇（多指眼镜蛇、金环蛇和“过树榕”）已出神入化，以猪骨、老鸡煲煮去皮去骨的蛇肉丝，加入各味调料，熬制成汤羹，最后散入菊花瓣以持其形、色、味。
▲ 三蛇菊花羮。绘图 / Q年
小榄的菊花炸鱼球选用的定是鲮鱼肉，菊花瓣打碎与菊花汁和入鲮鱼肉，与生粉、腊肉粒、蒜蓉、陈皮等搅拌起胶，揉成球状后进油锅，外焦里嫩。
▲ 菊花炸鱼球。绘图 / Q年
清甜的菊花润滑的鱼肉，再蚬蚧汁，结果就等于鲜甜的正无穷。
形似橄榄的水榄是当地人传统美食和元宵节的时令食物，在他乡也叫汤圆或元宵，但配以芬芳的菊花糠，就是更具特色的菊花水榄了。
▲ 菊花水榄 。绘图 / Q年
咬上一口软糯的水榄，混着菊香的豆沙麻蓉便化在口里，在萧瑟的秋日里捞上一抹暖心暖胃的柔意。
菊花不仅能为百花凋零的萧瑟秋天增添几抹亮色，更能与荤、素、五谷杂粮各类食材协奏一曲。这双重灵魂不可谓不可爱了。
菊馔之尊贵：菊花火锅
在众多菊馔中，菊花火锅可是大有来头，据说是陶渊明发明了菊花火锅——对菊花的热爱从诗蔓延到了吃。
▲ 传说有陶渊明和慈禧撑腰的菊花火锅，即便身世成谜，也能位列五大火锅之一。
在南北火锅大对决中，菊花火锅一向默默无闻，失意地诗意着。
但关于菊花暖锅的传说从不间断， 多数已无证可考。传闻其地位是中国五大火锅之一，曾风靡江浙一带；也流行于晚清宫廷内，甚至慈禧都拜倒在菊花裙下；更为其身世增添尊贵。（果然不分才华、容貌、财富，举国人民从始至终都停不下对吃的探索）
▲ 麻辣菊花锅和养生菊花锅表示：我们也可以是官宣。图片来源 / 网络
还传入过开封，甚至在《川菜烹饪事典》中也有菊花火锅的收录。
据德龄郡主《御香缥缈录》记载，慈禧的菊花锅中，是一种名叫“雪球”的白菊花，花瓣紧密精致且洁白如雪。
▲ 慈禧最爱的食用的菊花 “雪球”。图片来源 / 网络
其汤汁多以鱼羹汤为主，吃时先将些许生鱼片、鸡片投入汤内煮上片刻，再取白菊花洒入汤内，顿时菊香飘逸，花香味也浸入食材，久食之有美容养颜、祛寒解毒、强身壮骨的功效。
▲ 京郊菊花火锅。图片来源 / 中华网 China.com
如今在平谷菊花宴，十多道菊馔中，能吃着改良版菊花火锅了。还有凉拌菊花、菊花馅儿饺子等等，赏菊、涮菊、品菊，组一局？
▲ 如今的菊花火锅也是各式各样，没有吃不到，只有想不到。
菊馔之浪漫：菊花糕古代菊花糕和菊花饼的面貌我们已无处还原，唯有从文献的只字片语中可知一二，宋代王迈有词《南歌子·谢送菊花糕》，其中“因感秋英，饷我菊共糕”描绘了其九月九食菊花糕的习俗。
▲ 晶莹剔透的菊花糕。图片来源 / 网络
据清康熙年间出版的《岭南杂记》记录，“小榄之菊花饼，中含菊花。”
▲ 菊花糕中的菊花瓣清晰可见。
如今市面上被称为菊花糕、菊花饼的吃食，多少都与菊花沾亲带故。要么取其形状，要么用其为料，要么图其风雅。至于那些将猪肉末，芥菜末与菊花瓣混在一起的，可谓尽失菊花糕之本真。
关于菊花糕，李碧华在小说《最后一块菊花糕》中，为其虚构了一个浪漫的来历，清朝才子袁枚与糕点萧美人重逢于重阳节，袁枚请萧美人设计“应节”的糕点，于是萧美人便以菊花入糕点，为知遇特制菊花糕。
▲ 红豆菊花糕。图片来源 / 汇图网
菊花糕的制作方法也被一并交代出来了，选用上乘的杭州干制白菊花，用清水泡煮，时间把握是奥妙，忌长也不宜短，这样菊花汤方能香气四溢，恰到好处。
▲ 上佳的杭州干制白菊花。图片来源 / 汇图网
为不破坏其淡黄的色泽和天然的花香，萧美人做点心从来只用冰糖，注入马蹄粉溶液进行稀释，再铺一层黄白的新鲜菊花瓣，以大火蒸，至完全透明即熟。
于其上洒另一层新鲜菊花瓣，均匀散布其表面。然后将剁细碎的枸杞颗粒，投在糕中，略搅拌 — — “这阵朱砂乃神来之笔，不致因整个颗粒过大，喧宾夺主。在清澈淡黄中，细碎精致，点染生色”。
▲ 马蹄粉菊花糕中的枸杞如朱砂一般， 细碎精致，点染生色。
虽然萧美人是虚，但菊花糕是真，晶莹剔透也是真，清爽细腻的口感更是真。
如今菊花糕已成为潮汕地区传统名吃之一，也是重阳节的时令甜品。食之清甜爽口，细腻柔润，菊花香味浓郁，可谓菊馔中浪漫风雅之最。
菊馔之日常：壶中的菊花景黄山贡菊、桐乡杭菊、滁州滁菊，亳州亳菊，河南怀菊，因其多种药用价值，均被登记为地理标志性农产品。
没错，这些便是你们常咂在嘴边和嘴里的菊花茶了。
每年秋末冬初，在海拔约500米的黄山歙县，漫山遍野的徽州贡菊装点了金竹村。
▲ 徽州贡菊傲立枝头。图片来源 / 图虫·创意
产自浙江桐乡的杭菊，有白菊和黄菊两种，“白菊入茶，黄菊入药”。未开放的杭菊花蕾被称为胎菊，制成干花后，其形态饱满完整，花瓣内敛蜷曲。但事实上如今市面上的杭菊出自正宗的仅10%了。
▲ 被制成干花的杭州胎菊。图片来源 / 图虫·创意
还有安徽亳（bó）州的毫菊，形态既有舌状花，也有管状花。
▲ 安徽亳州千亩菊花种植基地，农民正采收。图片来源 / 图虫·创意
莫看这些种类菊花的花瓣精致小巧，层层堆叠，样貌似与路边野花无二致，其明目清肝、降火解毒、抗老增寿的药用功效可受住了历史的考验。
怪不得这些名菊，都被我们买走入药入茶了，可不是美观又赚钱的物产。
喝菊花茶少不得的怀菊，是河南省焦作市的特产，别看其个头小巧，其清肝明目的功效可是无菊比肩，甚至位列“四大怀药”之一。
▲ 怀菊花茶色调淡雅，清肝明目。
如今金丝大皇菊在菊花茶中更是流量担当，一杯一朵，飘散在水中。在养生之道以外，更是壶中的菊花美景。
▲ 火爆全网的金丝大皇菊花茶更是菊花茶中的颜值担当。
菊馔之沉醉：菊花酒
菊花酒的制作和引用最早见于汉代，是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。
葛洪《西京杂记》有述，在汉高祖时，“九月九日佩茱萸，食蓬饵、饮菊华酒、令人长寿”。 之后饮菊花酒的记录便更多，还涉及菊花酒的发酵酿造工艺。
▲ 福州首届闽台重阳民俗文化节，黄酒和菊花被倒入缸中泡制菊花酒。图片来源 / 图虫·创意
孙思邈的《千金方·月令》描绘了登高赏玩的场面，“重阳日……酒必采茱萸、菊以泛之，即醉而归”。 若晒张漂浮菊花瓣的酒在社交平台，必能做名文艺范儿的美食KOL了。
▲ 福州重阳节文化活动，登镇海楼饮菊花酒。图片来源 / 图虫·创意
《辽史》中也有重阳节宫中赐菊花酒的场景的相关描述：“统和三年重九，骆驼山登高，赐群臣菊花酒。” 但辽人饮酒的场面相比之下就很游牧了。据《燕北杂记》载，在射猎中，“射罢，于地高处卓帐。饮菊花酒，出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之。” 据说中原“迎霜宴”食兔的习俗便受此影响。
其画风和中原文人的风雅大相径庭。但重阳饮菊花酒，已是自古至今、南北共有的习俗了。
▲ 清代 禹之鼎（1627~1715）《祁艺菊图》 人物图，端酒瓮的童子。图片来源 / 图行天下
秋风起意，菊花酒下肚，便沉醉于秋风，沉醉于菊。
菊说，我向来持君子之风格，不随波逐流，奈何天时地利花可爱。自古至今粉丝团不断壮大，菊面失控，已逃不开网红的命数。
粉丝们百般念我，赏我，画我，如今又翻着花样食用我
——我问粉丝我可爱吗，
他们说可爱，
——我问哪里可爱
他们答：
可爱之味，品之以胃；
可爱之德，慕之以德。
此双重灵魂不得不爱。
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可爱吗可爱吗
你是否也已经加入菊花粉丝团了？
编辑丨木兰
设计丨Q年
封面丨Q年
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参考资料：
李碧华《最后一块菊花糕》
秦惠兰《菊文化》
