我相信很多人在选择酱香酒时，都会选择“毛伟”。毕竟，大家都是核心产区所产的，找不到娉美飞天的酒，但是想找到带有几分“茅味”的优质酱香酒应该不难。的确，镇上的酒厂数不胜数，好酒很多，但劣质酒其实更多。
俗话说“茅台带镇，买酒需谨慎。”在有关部门多次整治酱香型白酒之前，市场上就有很多酱香型白酒。当然，现在很多所追求的“茅味”最后都会变成各种各样的杂邪味，也就是后来人们戏称的镇酒味。,人经过整顿，这些劣质酒大大减少了，但它们仍然存在。所以今天我想简单说一下异味，霉味，油味。酒精饮料的劣质口感是什么？这些杂而恶的气味是如何形成的？
首先，它是糟糊味.许多酱香型白酒都有这种味道，所以许多人认为酱香型白酒应该有这种味道。但实际上糟糊味也是杂味的一种，只是相对比较高级.毕竟味道不好，一般是由于生产和酿造不规范造成的，如原料蒸煮或蒸馏时过热等。而且葡萄酒中的坏味道会特别明显，这也是一个缺陷。
第二，臭味,类似于臭鸡蛋、烧焦味、泥巴味等。有人认为，所谓的镇酒味，就是之前茅台镇神酒满天飞时的这种味道。与不良气味相比，不良气味的酒体缺陷是明显的。酿造工艺不当、环境不卫生导致酒醅感染杂菌、窖泥配方不合理或窖泥混进了酒醅中会用这些难闻的气味酿酒；
三、油味,一般来说，玉米等高脂肪食物在酿造时会产生高级脂肪酸、酯类等物质，这使得酒带有呈现腐败的油哈臭、哈喇味的油味.当然，有些饮酒者可能会疑惑，酱香型白酒的原料是高粱，脂肪不高，还会有“油味”？
这里引用一句最近网络热词“我渴望石油，但我不渴望石油”。事实上，在发酵过程中，如果产生窖池被大量霉菌感染，就会产生甲基酮等物质，使葡萄酒呈现酸败气味。此外，油臭味还与葡萄酒的空气氧化有关，所以在储存葡萄酒时，选用了大容量的不锈钢罐，液面与空气接触面大;会产生更多的油臭味物质
第四，霉味和糠味,这两种杂味会使白酒有明显的霉变苦味和不洁尾味。其中，麸皮味主要来自辅料中的谷壳，它不新鲜、用量过大或清蒸时没蒸透等,发酵过程中会产生过量的糖醛，导致葡萄酒中有明显的麸皮味。当然，这样的酒也容易上菜；
霉味主要是由原辅料、酒曲以及窖池处理不当，发生了霉变.引起的。当然，葡萄酒非常容易闻。如果将酒存放在布满霉菌的酒库或山洞、酒糟中储存时,原本好的葡萄酒会吸收环境中所有的霉味，使得酒液中的霉味明显。所以，饮酒者日常还是要避开那些所谓的有隐藏孔洞的“发霉老酒”和酒糟。它们老了不知道，但一定充满了发霉的味道。
最后，还有一种比较少见的鱼腥味。一般来说，由于储酒容器的原因，白酒中的鱼腥味有一个铁腥味以及血腥味两种.然而，酱香型白酒是不储存在血液容器中的，所以如果有鱼腥味，一般是因为生产中接触铁锈而产生的铁腥味。当然，之前有酒友告诉我，他们喝过泥腥味甚至鱼腥味.这些酱料大部分是用未经处理的河水和鱼塘水制成的，酱料的质量可想而知。
不难看出，无论是可以作为以假乱真的香的坏糊味，还是明显的异味、霉味、糠味等杂恶味，大都是原辅料质量不合格、生产工艺不当或储存不当所引起的.一般都是从源头入手，工艺得当，生产严格控制，存放环境和时间到位。加香的时候，除杂工作也做得很好。这些杂质大部分会被排出，不会明显存在。
所以如果你喝了一杯臭味、油味、糟糊味等格外明显，不要对此熟视无睹,酱酒，或者认为镇上的酒尝起来是这样的，你就习惯了。其实一个酒厂只要严格按照传统工艺酿酒，一步一步到位，去杂增香技术通过检验，成品酒绝对不会有这些明显的异味。
具有这些杂味的酱酒
实是酒体缺陷极其明显，不合格的劣质酱酒。毕竟优质的茅台镇酱香酒即使不具“茅味”，但也是诸味协调，空杯留香持久而不是留臭的。当然，对于“镇酒味”也有人觉得是对茅台镇酱香酒酒体风味的统称，也并不都指的是这些杂邪味，怎么理解就见仁见智了。对于茅台镇酱香酒的镇酒味，你觉得应该是什么味呢，欢迎评论区留下你的个人见解。
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