大家好，我是酿酒师。今天就来说说早年的酒文化起源，以及中国各地酒文化的演变。看完你会发现中国的白酒文化很有意思。
世界上每个国家都有自己的葡萄酒文化。中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，有着上千年的中国酒文化，现在已经受到了全世界人民的喜爱。说起这种白酒的起源，根据文献记载可以追溯到七千年甚至一万年前。最早的白酒叫天然酒，所用原料都是自然界中容易发酵的生物。比如：水果、蜂蜜、牛奶等。原始的天然葡萄酒基本都是由含糖的水果自然发酵而成。例如，猿酒是最早的天然葡萄酒之一。早年的人工酿酒是从动物乳发酵发展到糖化发酵剂发酵，所以人工酿酒也叫发酵酒，再发展到用酒曲酿酒的阶段。
19世纪初，中国古代劳动人民做出了巨大贡献，先后发明了酿酒曲，并传入西方。曲的发明，不仅改变了原有的酿造工艺，而且增加了酵母发酵的方法，为现代白酒的传统酿造工艺打下了坚实的基础，慢蒸馏酒被挖掘出来。随着蒸馏酒的发现，我们的祖先在酿造技术上提高了酒精度和酒精度，并通过水和水。烧酒的技术已经用了很久了。随着科学的发展，人们逐渐在原有的蒸馏技术中加入了科学的理论，因此科学的蒸馏酿造技术逐渐被各大小知名酒厂所学习。
根据当时的酒文化，古代呢夏商时期一迪酿造酒醪，杜康酿造葡萄酒。简单来说，义弟是黄酒的创始人，杜康是高粱酒的创始人。这两个人可以说是祖师爷。
在在秦汉时期,蒸馏酿酒非常文明。其中著名的诗句，如《对酒当歌》、《人生几何》等，如《朝露》、《去日多苦》等，流传至今。
在唐宋时期就是,葡萄酒发展的全盛时期，大大小小的酒厂都出现在这个时期，从酿酒发展到饮酒、饮酒和写诗。
元明时期李时珍做出了巨大的贡献。烧酒的出现是李时珍发现的，所以他在自己的《本草纲目》中写道：烧酒不是一种古老的方法，自元代就有了。是用烈性酒和酒糟蒸的，用器皿取滴。任何酸酒都可以蒸，都可以烧。后人通过《本草纲目》的记载，改进了白酒酿造的口感。
在红军二万五千里长征的时候，贵州和四川对白酒有很深的感情。这期间，遵义会议、四渡赤水等著名历史故事见证了白酒的珍贵记忆。随着1949年新中国的成立，我们的老百姓成了国家的主人。从此，白酒开始进入百姓家，生活中喝酒可以算是常态。
从该地区的酒文化来看：从南到北,出现了不同风味的白酒，这也是由于一方水土养一方人的地域特点。
长江以南会发现，茅台首当其冲，酱香酒文化广为传播和喜爱。这里有天然的酿酒技术，无论气候、水土、微生物，酱香酒文化都是为该地区量身定做的。
正是以而长江以北.五粮液、泸州老窖股份有限公司和剑南春为代表的浓香型白酒文化，在四川、江苏等地区的知名酒厂在这一地区开始崛起。该地区气候四季分明，温暖湿润，长江和丰富的水系成就了川酒的文化保障。
最后，黄河以北汾酒，厦门高粱酒，困难宝丰酒和其他清香型白酒。清香型白酒香气纯正，香味协调，回味甘甜柔和，深受该地区人民的喜爱。
随着各地浓香型白酒文化的出现，“窖藏”白酒慢慢问世。
酒窖文化酿酒过程中的发酵受环境影响很大。当然，除了环境，还有气候和微生物。通过地域酒文化的演变，每个地域都有自己的窖藏酒文化。
酱香型白酒在石窖中发酵，石窖是紫泥底加沙坝的石窖，即窖的四周都有沙坝，窖底是紫泥。酱香型白酒酿造过程复杂，温度控制极为重要。
浓香型白酒是在泥坑里发酵的，也就是四周和底部的坑都是封闭的泥坑。浓香型白酒最在乎的就是窖龄，因为窖龄越老，微生物越丰富，酿出来的酒越好。所以在浓香型白酒中，泸州老窖有先天优势，有最老的坑。
什么酒6.jpg">清香型白酒呢则是采用地缸发酵，说白了就是将原来放入圆形的陶瓷缸，然后埋入地下，这种工艺呢已经延续上千年了，这种工艺呢很看重土壤和四季的气候影响。
我国白酒的文化有上千年历史，不是吹牛的，各个古书文献都有记载，从以前的自然酒→发酵酒→蒸馏酒→科学化酿酒工艺→文化酒→干杯酒→各地小酒文化。自从科学化酿酒工艺后，逐渐出现各种树枝的酒文化，什么干杯酒啊、劝酒文化啊、喝酒文化啊、到现在的香型文化、制曲文化、系列酒文化等等太多，我国白酒文化一直在丰富、也在传播，现在也是我国的文化宝藏了，酒文化的发展需要我们去学习、去了解、去传播，这是祖先们留给我们的文化、更是我们需要去传承的东西，文化需要传播、但是喝酒需要适量，这也是我们酒友们需要注意的地方。
最后感谢您的阅读，关注我，每天分享我国白酒文化，咱们下期见！
