“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 　　

　　

　　牧童指着杏花村 　　

　　

　　虽然杜牧的这首诗无疑成为汾酒最著名的广告词。汾酒作为酒老大的辉煌日子已经成为历史，但诞生于汾河河底的杏花村汾酒，依然以其独特的清香占据着中国名酒不可替代的一席。 　　

　　

　　

汾酒香，主要是当地的井水甜美。酿造汾酒所用的水历来取用地下属于汾河水洗的井水。水软，杂质少，有甘甜味。

　　

　　

　　 　　

　　

　　汾酒的发源地杏花村，与吕梁山东麓、太原盆地西缘相冲突，北临吕梁山支脉霞山，南临肥沃的晋中平原。 　　

　　

　　位于夏紫山脚下的东宝村，村北一座深宅里藏着杏花村汾酒大师义全勇的治疗。在庭院的入口处，有一个小木亭，名为顾靖亭，旁边有傅山的题词“花必作”。亭下古井不仅记录了汾酒享誉世界的辉煌，也记录了汾酒从小到大的历程。当时汾酒获得了1915年巴拿马万国博览会的奖牌，所用的酒就是用这种井水酿造的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

作为中国十大名酒中，清香型代表的汾酒，正所谓“一方水土酿造一种风味”，汾酒的清香型香气，与当地的水质，气候有关系，还可特殊的工艺有关。

　　

　　

　　汾酒从选材开始，对高粱的要求就非常高。只有籽粒饱满，淀粉含量高的时候。与其他酿酒大曲不同，汾酒大曲分为清茬、红心、后火三种，均为中温大曲，在温度不超过50的大曲室内发酵。根据春夏阴晴雨雪霜冻的不同，裁剪不同的材料。 　　

　　

　　采用“瓦罐发酵”，将大陶罐深埋地下。用土壤控制发酵周期为28天。另外，汾酒是“蒸二净”酿造的。大茬酒出来后，加入大曲，发酵28天，第二茬酒出来后再清洗坛子。

汾酒入口绵、二口甜，饮后余香，清香纯正，正是得益于此。

　　

　　

　　 晋梅的文化也是来自于汾酒。 　　

　　

　　

汾酒酒魂，荡气回肠，历久弥新。

　　

　　

　　

如果说茅台、泸州老窖等白酒是打扮得花枝招展的媳妇，那么汾酒就是一个清秀纯洁的姑娘。

　　

　　

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