疫情过后你想去哪里？
你想要哪种食物？
如果没有疫情，我们可以随意和朋友见面，来一场说走就走的旅行，看一场人声鼎沸的演唱会，自由呼吸新鲜空气，品尝各种美食。
电话号码《风味原产地甘肃》
为了给大家的生活增添一些风味，贴心的魏有君为大家准备了一份甘肃美食清单。等疫情过去了，我们一起吃遍甘肃！
面面俱到
甘肃人爱吃面，天下皆知；一碗兰州牛肉面，天下闻名。
正如《舌尖上的中国》所说：甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。
每个甘肃人骨子里都是“干脸人”。
01
兰州牛肉面
兰州的每一天早上都是从牛肉面开始的。每天早上5点前，牛肉面馆就开始灯火通明，师傅们调汤和面……为了让“头汤面”在6点整准时进入食客们的口中。
by:风味甘肃产地
兰州牛肉面，讲究一清二白三红四绿，黄武，就是汤汁清鲜香，萝卜白甜，辣椒油红，香菜蒜苗鲜绿，面是黄亮。
牛肉面按照宽度和厚度也是对号入座，窄如细长的韭菜叶，宽如能与裤腰面抗衡的“大宽度”，薄如能被针扎穿的“丝窝”，更像截面呈三棱锥、口感独特的荞麦梗。一碗牛肉面开始了兰州人忙碌的一天，各种味道都很美妙。
02
饸饹面
“乐和”是北方人发明的专有名词。它在古代被称为“贺楼”。选用优质白面粉或白面粉混合荞麦粉、高粱粉，醒后卷成面剂，再搓成条状，放入具有床的特性的压面工具中。将面条压入开水中煮熟，然后取出晾干，用熟油调匀备用。
一边是煮面条的锅，一边是做肉末的锅。他们没有闲着。用热油将辣椒、萝卜丁炒香，加入葱、姜、蒜、盐、大料、陈醋等调料，翻炒，再加入优质肉丁，一起翻炒。在准备好的肉末中加入一些豆腐丁，加水，然后慢慢煮。这一步叫做“拌汤”。
面上淋上肉末酸汤，点缀葱花，色彩丰富，获得视觉上的愉悦。迫不及待的吃几口，得到的是味蕾上的满足。
03
牛肉小饭
牛肉饭是张掖市最有特色的早餐之一。虽然叫米饭，但确实是面食。
by:风味甘肃产地
当地人把面团揉成铜币般粗细的面片，然后用刀切成小方块，看起来像米粒。然后将这些小方块放入沸水中煮，浮起来后取出冷水，这样煮出来的小米粉丁琪媛不仅吃起来爽滑，而且有嚼劲。
中国早餐
小牛肉饭的汤底是用牛骨熬制，然后加入各家的秘制香辛料粉，还有豆腐、粉条、牛肉等小料。热气腾腾，食材丰富，小米汤浇在粒粒分明的“小米粒”上。一勺舀起香气，食物的鼻头流汗，美味难以形容。
04
浆水面
在甘肃，浆水是最简单最常见的家常菜。水面好吃不好吃取决于水。做浆水，先把菜放在锅里煮，同时把煮好的蔬菜汤倒入浆槽，加一些玉米粉促进发酵。最常见的糊水方式是将韭菜、葱花、辣椒翻炒，浇上糊水，就可以吃到酸辣的味道了。
05
rong>大肉面白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。寒冷冬日，一碗热乎乎的大肉面下肚，便觉得浑身舒坦、精气十足。
制作时采用了牛肉面的方法制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。
06
河沿面片
河沿面片，诞生于20世纪70年代，是由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。
河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥、肥而不腻，味道醇厚、鲜美无比。
07
敦煌臊子面
用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。
这种传统的手工面食里融入了敦煌人的真诚和热情：一碗红彤彤的面汤，一勺食料丰富的臊子，加持以敦煌的传奇色彩，一口入喉，便是满心满胃的归属感。
无肉不欢
图：《风味原产地·甘肃》
在甘肃人的餐桌上，肉永远都是主角。
除了牛羊肉，还有鸡鸭鱼猪，
各式各样活色生香的肉，
从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓，
蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、炖、焖、卤、烩……
一年四季，换着花样也吃不完。
图：《风味原产地·甘肃》
01
兰州糟肉
兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
02
临夏手抓羊肉
临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。
03
静宁烧鸡
静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区。配料讲究、卤汤陈老、加工精细，配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、葱、味精等。每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。
04
天水杂烩
天水杂烩的关键，在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀，摊成薄饼，上等牛肉剁碎，加入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄饼之间压平，上笼蒸熟后切成条，浇上鸡汤，撒上葱花，再放上肉丸、木耳等，边吃边喝，晚餐就解决了，不油不腻，味道鲜美。
05
陇西腊肉
一道陇西的腊肉火腿，是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿，往往一起腌制，汇聚了定西的风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西当地的秘方，才有了在北方一枝独秀的陇西火腿，与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人热热火火的生活。
06
烤羊肉
烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾。
在河西走廊地区的嘉峪关、敦煌，烤羊肉也是那里的人们必不可少的美食之一。嘉峪关的烤羊肉，常常被戏说为：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪关烤肉以新鲜羊肉切小块烤成，吃起来精致鲜美。
图：《风味原产地·甘肃》
用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……运气好的话，还能吃上数量极少全凭运气获得的烤羊皮。
到了敦煌，烤羊肉则不再用铁扦串起，而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代，当植物和肉类相遇，则成就了另一番美食邂逅。
07
羊头、羊杂
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。
08
靖远羊羔肉
靖远县属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种，独特的生长环境，加之独特的加工方法，使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。
09
环县清汤羊肉
摄影/李丽
庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主，将羊肉切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。
10
甘南道食合
将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。
上述不过是甘肃美食的冰山一角，
其多到一篇文章完全放不下。
待到疫情散去，
让我们一起在甘肃吃到嗨！
来源：合整理于网络
