大曲浓香型白酒酿造温度控制,大曲浓香型白酒多少钱

　　几年前，电视上有一个演员叫唐爱国，是济南前卫歌舞团的成员，他创造了一个舞台形象，名叫“糖葫芦”。唐葫芦爱喝酒，有一句台词：明明是深圳产的，却没说是特区产的。他还解释说“特区是比大曲好一点的酒”。 　　

　　大曲白酒一定比大曲白酒好吗？不一定是真的。汤葫芦只是一个舞台形象，他说的不一定代表科学。 　　

　　在酿酒领域，大曲、情节、麸区是相关的概念，用来区分酿酒工艺。大曲可分为以酱香型白酒为代表的高温大曲、中温大曲、浓香型白酒和以清香型白酒为代表的低温大曲。主要原料是小麦、大麦和豌豆。小曲在不同地方被称为酒药、白曲、米曲。主要原料是米粉、米糖和麸皮，还有一些中草药。小曲的微生物主要是根酶(一种糖化菌)和酵母。这种酶具有边生长边发酵的特性。所以小曲喝醉了，小曲的剂量就小。各地生产的小曲用量不同，原料也不同。麸曲是以麸皮为原料，在人工控制的温和温度下培养而成的一种曲。其特点是发酵周期短，出酒率高，成本相对较低。 　　

　　曲、头曲、二曲是相关的概念，指的是同一壶酒的品质差异。一般来说，大曲、头曲、二曲都是指浓香型白酒。大曲是一级大曲酒，头曲是二级大曲酒，二曲是质量合格的廉价大曲酒。在白酒生产过程中，蒸馏酒的质量是根据取酒时间和发酵贮存时间的长短来决定的。一般来说，白酒的优质酒首先是大曲酒，然后才是取酒。还有酒厂规定，特曲需要存放三年以上才能出售，第一曲需要存放一年才能出售，第二曲只需要存放半年就可以出售。这样，同品牌的白酒，特曲质量最好，第一曲次之，第二曲最差。没有人听说过三部曲。 　　

　　从上面的理论来看，是这样的。特曲和大曲没有关联，不是一个概念。估计相声演员编的这句台词只是搞笑，并没有顾及到科普知识。 　　

　　还需要注意的是，现在超市里的白酒名称都有大曲，不一定是指理论概念。现在我们在超市看到的白酒主要是液体酿酒技术，大部分都是用工业食用酒精勾兑而成。一些小厂和品牌随意取名字，名字里有专门的歌，不一定代表质量。有大曲可能不是指技术。根据自己的喜好和口味选择想买的白酒即可。