仁怀酱香酒大雅53度多少钱一瓶,仁怀酱香酒加盟代理

　　

　　“香”是指香气，“香”是指香气浓郁。“馥”是“香”与“馥”的结合，意味着这种香不是一般的单一香，也不是几种香的简单叠加，而是由多种单一香组成的完美协调的复合香，在包容中共同茁壮成长，蕴含着中国传统文化“海纳百川、中庸和谐”的精髓。在白酒领域，传统白酒香型命名力求从字面上表达该类白酒的风格特征。比如“浓香型”表达的是窖香浓郁的特点；“酱香型”表达了酱香的优雅风格；而“清香型”体现了干净、纯正的优点。专家对酒鬼酒香型的命名，从最初的“组合型”到“复合型”，再到现在的“浓香型”，不仅真实客观地展示了酒鬼酒具有多工艺组合、多香型复合的特点，也体现了科技工作者严谨务实的工作作风。九九是浓香型白酒的典型代表，有以下几个特点。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1.文化特征 　　

　　

　　所谓“文化酒”，其实是酒文化的物化，是中华民族千年文明史的缩影，是人类社会发展过程中凝结的与酒相关的物质和精神财富。当代诗人艾青称赞酒鬼酒是“水的外观，火的性格”，符合地域和产品的文化属性。湘西位于“鱼米之乡”和“天府之国”的中间，是一个适合食品酿造和发酵的黄金地带，其酒文化历史悠久。以产品命名“酒鬼”二字，的确是常人所能想象的大胆创举。这两个字充满了褒义和贬义。他们充满了精神之光和博爱。她们优雅脱俗。以其浓郁的浪漫神秘气息，让人自然而然地联想到湘西秀美的自然风光和源远流长的湘楚文化源头。艺术家黄永玉制作的“酒器”不失为一件佳作。它看起来像一个装满的捆好的袋子。乍一看很土很俗，像是出土的文物。但是，它是优雅的，具有极高的审美价值。以紫砂陶器为原料，在返璞归真中表现出历史的厚重感；她的想法别出心裁，颇具隐喻性，用“麻袋”装酒，寓意酒是食物的精华。《酒鬼》的回炉设计将麻袋变魔术，借助天才的想象力和精湛的书法，生动地刻画了湘西这片土地的神秘、神奇和野性，湘西人民乐观豪放的人文情怀和湖南几个民族淳朴率真、崇尚自然的民族天性。这种艺术化、拟人化的包装设计为“酒神”酒文化形象的最终确立奠定了坚实的基础。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.酒鬼酒独特的生产工艺。 　　

　　

　　酒鬼酒的特殊香味与其生产所处的气候和地域环境密切相关。九九产于湘西。属湘西亚热带湿润季风气候，空气温暖，气候温和，四季分明，冬不太冷，夏无酷暑，热量充沛，降雨集中，具有山地立体气候的特点。这种气候条件非常适合微生物的自然生长和繁殖。其生产基地位于雨量充沛的雾灵山、腊八山口、浪头河。这个独特的地域驯化并丰富了适合酿造浓香型白酒的独特微生物群落，是理想的酿酒环境。 　　

　　

　　据庆贵酒业公司研究，解郁-切香型巧妙地将小曲酒生产工艺与大曲酒生产工艺融为一体。以五谷为原料，不同温度浸泡，原料蒸熟，小曲糖化，大曲发酵，低温入窖，客泥增甜，神龛存放，精心勾兑。微量的酸、酯、醇、醛与浓香型相似，但高于小曲型。浓香型和清香型中分离出较高的酶，但低于小曲型。orga的内容 　　

　　

　　高温浸泡：高粱必须完全浸泡在水中18-24小时，水温70-80摄氏度；糯米、大米要求浸泡2-3小时，然后晾干表面水分，有利于喷洒；玉米用40-60的温水浸泡4-6小时，要求充分、均匀地湿润物料，不要有流水。 　　

　　

　　蒸原料：将高粱沥干水分，蒸20分钟，喷第一遍，即边打散疙瘩边喷水(使高粱均匀受水)。蒸40分钟，再喷第二遍。然后依次加入糯米、大米、玉米，铺在高粱上，再喷一遍。要求90%以上的花，原料干，熟而不粘，里面没有未熟的心。工艺流程如下： 　　

　　

　　多粮-浸泡-蒸-蒸-晾-摊曲(纯根霉曲)-入箱-养温、培菌、糖化-摊晾、摊曲(大曲)-入窑发酵-分层出窑-蒸馏-按量按质挑酒-基酒-基酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　(2)小曲培养菌的糖化 　　

　　

　　将蒸好的原料摊开在干燥床上，搅拌吹至28-32摄氏度，均匀撒上5%-6%的根霉曲，搅拌均匀吹至规定温度(表8-113)，在人糖化箱中培养糖化。 　　

　　

　　糖化要求：风味清甜，无汁液，无霉变和异味。 　　

　　

　　1994年以前，酒鬼酒一直用药曲培养糖化，药曲是以米粉为原料，加入30多种中药材，接种种曲精心培育而成的直径5-7cm的球形酒曲。但随着酒鬼酒生产规模的不断扩大，这种原始的制曲方法已经很难满足生产要求。此外，酒鬼酒的药香并不全受广大消费群体的欢迎。1994年后，酒鬼酒停止使用药曲，改用纯根霉。 　　

曲，多次的实验证明，采用根霉曲培菌，质量更稳定，出酒率更高。

　　

白酒的发酵过程是由多种微生物参与的复杂的生化反应过程。微生物的种类和数量直接影响到发酵产物的生成，决定了酒中微量香味成分的构成，从而形成了酒的风格特点。酒鬼酒中较高的酯类、酸类和适宜的乙醛、乙缩醛含量是与培菌糖化过程中大量的细菌和酵母菌的生长繁殖息息相关的。

　　

(3) 大曲配醅发酵，泥窖增香

　　

将经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾床摊晾至接近入客温度时，加入经培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为50天左右。

　　

酒鬼酒大曲以为制曲原料，制曲最高温度为57-60摄氏度。中偏高温培曲有利于耐高温芽孢菌的生长，大曲液化力高，曲香明显。酒曲的微生物群系有细菌、酵母菌、芽孢菌和放线菌及霉菌，各大类菌数的比例为2.6：10：0. 9：0. 15：0. 13 (细菌：酵母菌：芽孢菌：放线菌：霉菌)，其中霉菌主要有毛霉、黄曲霉、犁头霉和黑曲霉，毛霉占45%，黄曲霉占35%，犁头霉占15.5%，黑曲霉占4.2%，暂时还没有发现根荐和红曲霉，可能是因两种霉菌数量较少(占总菌数的1%以下)或实验误差所致。

　　

　　

(4) 清蒸清烧

　　

老五甑操作法的浓香型白酒是在发酵酒醅蒸馏前加入经粉碎的原料及辅料，拌匀后装甑，蒸酒的过程同时也是蒸粮的过程。酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清绕工艺，即蒸粮与蒸酒彻底分开，这一点与老五慨操作法有着本质上的不同。原料通过清蒸和培菌，使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。同时单独馏酒也有效排除了因混合蒸烧而带来的生料味，使酒体更加干净。为了提高蒸馏效率， 1994年曾进行蒸馆查定试验;蒸馏时严格执行分检装甑、截头去尾、分级接酒，按质人库贮存。

　　

(5) 洞穴贮存陈酿，精心组合勾兑

　　

酒鬼酒基酒分为特优酒、优级酒和普优酒三级，其中特优酒用作酒鬼酒，其他级别酒用作湘泉酒。酒鬼酒的贮存通常采用陶坛洞窖的方式。2001年12月，其基酒的贮存方式由地窖转为溶洞。该溶洞藏于地层，且多阴河伏流，洞内气温一般在15 ~20摄氏度，湿度在90%以上，地面温湿变化对其影响不大。这种恒温恒湿的天然条件，有利于酒的老熟变化，改善酒的口感，提高酒的质量。

　　

基酒经过3年洞藏方可勾兑使用。