因为疫情，大家都呆在家里，没有给国家造成什么麻烦。同时，每个中国人都非常想念食物！
最难忘的一件事就是火锅。
中国人有多爱火锅呢？
除了在网上哭诉：“我要吃火锅”。大家的动作也是满满的，网友们纷纷晒出自己附近的超市货架，——超市的火锅货架每天都会被清空。
在全民痴迷火锅的时候，一部关于“解馋”的美食纪录片诞生了。简单明了，拒绝华而不实。每集的主题是——火锅！！！.
纪录片的名字也很粗鲁。它叫 《沸腾吧火锅》 .
《沸腾吧火锅》的制片人是陈晓卿，他曾经执导过《舌尖上的中国》。这个美食就不用介绍了。他知道如何射击，说话和吃饭。
即使是这样的美食，也有自己对火锅的困惑。大家为什么这么爱吃火锅？. ——号
也许正是因为这种困惑，陈晓卿决定走遍全国，一一遇见各种有特色的火锅。
一、最会吃的潮汕人：我们要的就是鲜有句话叫“天下美味，美食在潮汕”。
潮汕人已经成为全国公认的最会吃的人。
近年来，潮汕人最爱的火锅潮汕牛肉火锅3354也在全国各城市攻城略地，获得越来越多人的喜爱。
潮汕牛肉火锅的秘诀只有一个字：——鲜.
首先，是食材的新鲜。
潮汕人对火锅牛肉的要求很高。为了保证最好的口感，要求一头牛要在4小时内宰杀出售。
此时的牛肉并没有“死亡”，购买者甚至可以看到牛肉的神经还在微微跳动。
为了追求这种极致的新鲜感，潮汕人的火锅店往往分上下两层。一楼卖牛肉，二楼做火锅，保证第一时间最新鲜的食材。
第二重鲜，则是火锅底料的鲜美。
在其他种类的火锅中，只有牛肉、羊肉和猪肉。
但在潮汕人的火锅食谱里，牛肉不止牛肉，可以精确到五花趾、三花趾、勺仁、勺柄、吊龙…
五六百斤的牛可以用来涮火锅，但只有三分之一。
然而，潮汕人并不是因为吃它而获得名声的。面对不符合火锅要求的牛肉，他们选择做成牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸需要用手反复拍打40分钟，3000次以上。
src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=三花酒米香型为什么廉价,米酒的酒饭是不是越长时间越好13.jpg">如此做出来的牛肉丸，口感细腻，爽口Q弹，用其熬出来的汤汁，是潮汕牛肉火锅最好的底料。
第三重鲜，则在于食客的手艺。
会涮火锅的不只有重庆人，潮汕人同样不遑多让。
牛五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥3分钟……
严格的时间要求，保证了牛肉最好的口感，匙仁甜嫩；匙柄脆爽，胸口油爽脆……
只有最新鲜的食材，最鲜美的汤底和最熟练的手法，才是潮汕牛肉火锅正确的打开方式。
二、最热辣的重庆人：对火锅，我们有别样柔情火锅，是重庆人的灵魂。
即便是面对最会吃的潮汕人，单论火锅的话，重庆也绝不会输。
都说吃鸳鸯锅是重庆人最后的退让，辣味，的确是重庆火锅最不能割舍的味道。
重庆火锅的辣，对于外地人而言大同小异，对于本地人而言，一口汤底就能尝出千差万别，所以各家火锅店对于汤底的制作可是费尽了心思。
一个简单的汤底，就需要加入十数种辛香料，熬制四五个小时，然而如此满满一大锅，也只够一家火锅店两三天的用量。
虽然配料众多，但是辣椒绝对是当仁不让的主角。
为了满足食客们越来越挑剔的味蕾，重庆火锅所采用的辣椒已经不只是大众熟知的二荆条，而改成了石柱红。
石柱红的辣度高达四点五万史高维尔，也就是说要用4.5万倍的水才能消除它的辣味。
不过，讲究的不只是锅底，在上桌前，店家还会在火锅里放上九宫格。
和海底捞的宫格用来盛放不同的汤底不同，重庆火锅九宫格的作用是用来区分火候。
旁边的格子油重温度低，用来涮不容易熟的部分，中间的部分温度高，是毛肚、鹅肠等一捞即食的食材最好的归属地。
火红的火锅配上重庆人直爽的性格，就成了重庆最接地气的风味。
三、最豪迈的东北人：我们的火锅最实在炖菜，是东北人的标志——小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，一口铁锅就能让东北厨子大杀四方。
而东北的火锅也充分吸取了炖菜的奥秘。
冬天一到，老东北们就忙碌了起来，他们需要从地窖里取出囤积的白菜用来制作酸菜，它是东北酸菜白肉火锅的精髓所在。
腌制过的酸菜切丝和大块的猪肉下锅同炖，猪肉的油脂浸润着酸菜，酸菜的酸鲜味又渗透进肉中，相辅相成，猪肉肥而不腻，酸菜酸而不涩，让人食指大动。
和其他火锅相比，东北火锅的食材不算突出，但有一道菜却别具风味，它就是猪血肠。
用调制好的汤汁混合猪血，灌入大肠中，再用温水定型，切开后，肠皮柔韧，猪血轻荡，是东北酸菜白肉火锅的最好搭档。
寒冷的冬天，来上一锅热腾腾的火锅和热量十足的猪肉，是东北人最美的享受。
四、最火热的海南人：要的就是这酸爽说起海南火锅，大家首先想到的肯定是椰子鸡火锅，但是对于当地人来说，偏爱的却是另一种风味。
海南地处中国最南方，炎热的气候容易造成岛上居民食欲不振，所以他们在味觉上追求刺激感，果酸十足的芒果都要沾着酸梅粉或者辣椒面食用。
正是这种对酸味的追求，让糟粕醋火锅在海南本地大受欢迎。
糟粕醋，是由大米，地瓜和酒曲混合发酵而成，经过三十天的酿造，酒饭就能完成从酒精到醋酸的转换，酿造出奶白色的糟粕醋。
刚出坛的糟粕醋酸味十足，需要大量的清水中和，然后加入蒜油、辣油一同熬制，搭配海南当地最新鲜的海味，酸味中和了海鲜的腥味，开胃提神，是海南人冒着热汗也不能放弃的美味。
用来涮糟粕醋火锅的食材很特别，除了常见的海鲜，还有一种叫海菜的植物。
海菜单吃就会过腥，但是糟粕醋火锅的酸味不仅能完美掩盖这种腥味，还能激发出海菜隐藏的鲜美，是海南人最喜欢的火锅料。
另一种主要的火锅食材是海甘鱼，丰厚的油脂遇到糟粕醋，就形成了食客口中最佳的美味，鱼肉鲜美，鱼皮柔韧，让人口齿生香。
除了以上几种火锅，老北京的铜锅涮羊肉、顺德的粥底火锅、贵州的豆米火锅，都成了《沸腾吧火锅》镜头下不容错过的美味。
看完这个节目，不知你作何感受，反正番茄君已经准备好加入火锅食材的抢购大军中了。
你的家乡还有其他不常见的火锅吗？欢迎说出来让大家一起“云解馋”。
（电影烂番茄编辑部：阳景）
