中庸不是平庸，实际上是因为中而平庸，是愚蠢的意思。当然，中庸有时候也是左右平衡的支点。四川浓香型白酒可分为两大流派：原窖香型和流窖香型。五大名酒中，国窖和方水晶属于原窖香型，五粮液和剑南春属于流窖香型。但也有不少业内人士认为是两种风格的结合，各自的特色被选取，有机结合，形成新的特色。
至于舍得酒，我去年写过一篇关于它的酒评，文章也解释过是两种风格的结合，但原则上从来没有解释清楚。对于这个，其实我当时的品酒水平还不够，根本不了解这个问题，就跟着课本和业内朋友解读。最近接触了几款新品，再次感受这款酒，对比其他四川浓香型酒，对其风格有了新的认识。
说到舍得酒，它的前身是沱牌曲酒。酒庄创建于1951年，位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇。主要生产中国名酒大曲浓香型白酒，在第五届品酒会上荣获金奖。舍酒2001年上市，当时沱牌曲酒是大众的主打产品，舍酒是在此基础上推出的高端品牌，像当时的国窖、红花郎。现在，舍得酒已经成为了它的主打产品，曾经的品牌沱牌正在慢慢淡出。在过去的十年里，这个酒厂发生了巨大的变化。
说到舍得酒，最近喝了舍得酒，仅供专家品鉴。这酒是非卖品。由于是单瓶拿到的，所以没看到瓶身上的批次，不过这酒应该也有近两年了。这种酒闻起来很香，而且这种酒有一种优雅的香气。这改变了我对舍得酒的印象。在我的印象里，舍得酒的香味还是很浓的。其香气以窖香为主，协调了果香、酒糟香、曲香和一丝酱香的复合味。品尝，这款酒醇厚而绵长，口感均衡，酱香在浓。整体而言，酒体设计侧重于酒体的温和、持续、连续的表达，口感顺滑。酒体要用少量自制酱香酒和老酒调味。
复古沱牌曲酒除了仅供行家用来品酒之外，也是最近酒友圈讨论比较多的一种酒。我的这款年份沱牌曲酒是20190619批次酒。据说这款酒有两种包装，但是按照官方的说法灌装的酒质量是一样的。酒香扑鼻，酒曲突出，是典型的沱牌酒风。其香气为糟香、醇香、粮香、花果香和花蜜香协调的窖香和曲香复合香气。整体香气华丽浓郁，但缺乏精致和细腻。在品鉴中，这款酒入口有一种爆香感，但还是弱于五粮液的。爆香中绽放的香气并不浓郁，入口的味道略苦。酒体连续不断，口感不够丰富，但前中后阶段的协调感不错。整体来看，此酒为纯粮酒，基本体现了沱牌曲酒的风格特征。仅通过专家品评，其水平弱于沱牌曲酒，但在沱牌曲酒的风格呈现上表现较好。一方面，我觉得我愿意放弃浓香型的酒，至少从这个酒来说。
说到舍得酒的风格特点，我个人认为是原窖和跑窖风格酒的过渡，尤其是老沱牌酒，复古沱牌曲酒基本代表了这种风格。原窖浓香型白酒多表现为酒体醇厚细腻，口感纯正连续；润窖浓香型葡萄酒，呈现出浓郁丰富的香气、突出的粮曲风味和持续绽放的感觉。沱牌酒采用原窖法酿造，但其曲型与跑窖酒相似：曲温较高，陈曲时间较长，用曲量大，所以酒体有一种馥郁的曲香。此外，其单次发酵时间较长，酒体风味复杂，类似于跑窖浓香型白酒。当然，与跑窖香气相比，舍得窖香的纯粹感更好，更能凸显单窖的风格特点。与舍得酒相比，谷峰酒有着相同的特点，尤其是当了20年的谷峰酒王之后，它的风味比舍得酒更新鲜，甜味更浓。据说现在的谷峰葡萄酒有技术团队愿意放弃葡萄酒，这可能也是其风格特色建立在原窖和跑窖基础上的一大原因。
最后，你怎么看我对这两款酒品质的理解和舍得喝的风格？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
