准备好所有的原料(最好是石膏豆腐，比较硬，会发霉)，把豆腐放在屋内通风处一天一夜晾干。(一定要把水风干，否则发霉的豆腐不仅会塌，还容易长绿毛和黑斑，发霉变质。)将豆腐切成3厘米见方的块，放入洗净沥干水的菜篮中，块与块之间留有空隙。找一个比菜篮子大的托盘，上面用两根筷子夹住菜篮子，这样可以盛豆腐模具制作过程中的水。找条棉毛巾盖在菜篮子上，既能挡灰挡风(发霉的豆腐见风后会变黑不美观)，又能让篮子里的豆腐保温。把它放在房子的一个角落里，等它长霉。第一天：白豆腐表面出现黄色斑点，妈妈说霉菌开始动了。第二天：整块白豆腐变黄，斑疹颜色加深。第三天：豆腐表面开始渗出黄色汁液。我妈说发霉的豆腐就是要把这层黄汁发霉出来。黄汁分泌越多，越浓。发霉的豆腐好吃了才算成功。(为了提高市面上发霉豆腐的产量，才会发霉到这种程度。如果我们自己做的话，会发霉的，好吃！)从第四天开始因为相机SD卡损坏无法拍照，一直到第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓浓的黄汁包裹着豆腐，豆腐看起来软软的，散发出一股特殊的发霉豆子的味道。这时候你可以用一根筷子来测试豆腐的中心是否软而结实。如果有，可以停霉，这样可以防止霉菌继续，豆腐腐烂不成形。(这个也要看个人口味。有人喜欢发霉的豆腐硬，有人喜欢发霉的豆腐软。发霉豆腐的成型时间长短完全可以根据个人喜好来选择。)辣椒粉和盐、胡椒粉按比例混合。这时候再加盐或其他香料(如十三香、茴香粉等。)根据辣椒粉的咸度。准备一个可密封的容器来装发霉的豆腐。在传统方法中，可以使用瓦罐。我们可以用带盖的玻璃瓶来装。把发霉的豆腐卷在辣椒粉里(有的地方先把发霉的豆腐放在白酒里)，然后整齐地放入干净干燥的容器里。(豆腐不要靠的太近。发酵后的发霉豆腐体积会膨胀，靠在一起太近，不利于味道渗透，也不容易夹起发霉的豆腐。豆腐放好后，表面撒点盐，然后淋上香油。如果你愿意出钱，就让香油把发霉的豆腐完全泡透。想象一下香油浸泡的发霉豆腐有多香！(江西农民常用茶油。将茶油泡透，凉透，倒入发霉的豆腐中。那是什么味道？让你的味蕾再次想象！)倒入白酒，盖上密封盖，室温放置3-5天，让其继续发酵，入味，最后放入冰箱冷藏。这种发霉的豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型高度白酒。我用的是45度的老窑，所以在发霉的豆腐里均匀地倒了1勺半)。
