导语：国庆长假没出门，在家露一手！做一锅贵州酸汤鱼，全家吃嗨了！
今年国庆假期就是要出去让人参观。还不如待在家里，吃吃喝喝，过个安静的小假期。不能出门，吃好，吃好，成了长假里最重要的事情。
前段时间在厨房囤积了一些调料，有可以做印度五香花的青豆蔻，有贵州风味中不可或缺的山苍子，还有贵州主打的酸汤包。手里拿着一袋酸汤，在家就能复制出贵州的味道。
在贵州的饮食文化中，酸汤是他们的强项。贵州的酸汤非常棒。发酵后是一种有特殊味道的液体。不像其他地方吃酸，酸的地位不重，而且是单身。比如山西人爱酸，爱酸醋的味道。即使是著名的酸菜鱼，这里的酸也只是取自酸菜，酸起辅助作用。
只有贵州人把酸放在第一位。无论什么素食，都可以放入酸汤。朴实无华的食材，一旦有了酸汤的加持，立刻就能变得活泼泼辣，比如贵州凯里最著名的酸汤鱼，酸汤猪蹄等。都是受酸汤欢迎的贵州名吃。
贵州有一句流行的民歌：“三天不吃酸，走起路来蹦蹦跳跳”。制作具有开胃健脾功效的酸汤是贵州人的特产。贵州酸汤分红白两种。如果按贵州地域吃酸，黔南(都匀)人会偏爱西红柿做的红酸，酸中带香，醇厚；黔东南的味道更喜欢清亮爽口的白酸。
红汤需要用野生番茄熬制，天然用来做酸汤。它的果肉结实而丰富，酸度过强。单独用它做饭会酸掉你的大牙。白酸汤的主料是糯米。无论是用西红柿还是糯米做酸汤，都要经过食物的发酵，最终形成酸汤的主要风味。
但是，在家做酸汤还是很难的。网上可以买到现成的贵州酸汤包。一包酸汤包加配料，吃起来像一锅贵州酸汤。贵州有两大厨房品牌，一个是老干妈酱，一个是六胡子酸汤包。两者的区别在于，六虎子在本省会比老干妈吃香得多。
我用刘的这个酸汤包，去市场买了两条鲫鱼和几条黄鱼，用它们做了酸汤鱼火锅。第一次吃这么酸汤的火锅，全家人都很兴奋！因为真的又酸又好吃，同时酸汤的管理让胃口大开。
酸汤鱼
材料：鲫鱼，两条黄鱼，几根黄豆芽，酸汤，一包姜蒜。
步骤：鲫鱼黄鱼已经在菜市场加工好了。回家后只需要清洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水；
姜片入锅煎好后，将鲫鱼入锅煎至表皮微黄；
然后把黄鱼放锅里炸一会儿，再倒进整袋酸汤里；
加入清水，最好把锅里的食材淹没；中小火煮20分钟左右；
配以青蒜和豆芽一起食用；
这锅用贵州酸辣酱包做的酸汤鱼，让我感觉自己已经挑逗了一个长假的胃口。今天，我们每个人都吃了两碗米饭。
