抗疫期间在家被禁足，无聊！借酒浇愁，愁更愁！在这个特殊时期，你躺下来为国立功，老梁就来和你聊聊中国老酒！不能喝也不能喝的大哥哥大姐姐们可以一闪而过，继续装睡.
小酒悦人，大酒伤身。这种科普大家都有一箩筐，老梁真的懒得说了。下面，老梁开始教大家关于酒本身的知识。只有懂酒，你才敢于喝酒，才能享受酒带来的感官享受。
世界上只有三种酒，第一种叫酿造酒，第二种叫蒸馏酒，第三种叫配制酒。
酿酒是最简单的酒。什么是酿酒？比如你打开一个水果罐头吃了两勺，然后盖上盖子，如果你吃了两勺，细菌就会被带入水果罐头，带入的细菌就相当于酒曲，也就是糖曲。过几天你会发现罐头坏了，但是你闻到的是一种酒，相当于酿酒。中国南方的农民在家里酿造这种酒，也就是我们所说的米酒或者醪糟。
这种普通的家庭自酿米酒和法国波尔多的拉菲、拉图尔一样，在外地卖几万，都是自酿葡萄酒。即通过发酵过程，将水果和谷物制成酒。杜康当年是怎么发明酒的？在一个树洞里忘了吃干粮，但是雨后就烂掉了。他花了几天时间才想到这件事。闻了之后发现液体很香，喝了之后感觉很放松，神清气爽。这就是酒的发明过程。
现在国内很多人迷信法国红酒，说法国红酒浪漫优雅，代表一种风格，一种身份象征。其实这种知识更多的来自于法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看，法国红酒的价值在任何方面都无法超越中国白酒，因为在级别上属于酿酒。啤酒、黄酒、果酒、花雕、烹饪用料酒都是酿酒。
葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，但是苹果汁没有葡萄所含的单宁，不会有独特的单宁。总之，酿酒是全人类最简单的酒，一点神秘感都没有。
如今很多红酒都卖高价，在中国市场大踏步前进。这是中国白酒的耻辱和悲哀。中国人对白酒文化的认知太肤浅，随大流，不求甚解。本质上，法国红酒和中国黄酒没什么区别。法国人创造了不同的山坡，不同的土壤，不同的阳光，不同的葡萄品种，不同的酒庄，不同的年份等等。其实这些都是中国白酒文化中幼稚的东西。
第二种叫蒸馏酒，是人类酿酒艺术皇冠上的明珠，酿酒很难达到更高的程度，也很难成为更极致、更纯粹的酒。元朝前后，有人说是宋朝。在欧美，大概就是这个时候，有人发明了一种技能——蒸馏。
蒸馏最初是一种用于从药物或植物中提取精油的技术。但也有人发现，把酿好的酒或糟醅放在大蒸笼里，然后在下面放水烧。水还没烧开，酒精就提前跑出粮食了。其实有一个物理原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度。这叫蒸馏。用细管收集酒精蒸汽，然后让它在寒冷中凝结。得到的酒叫蒸馏酒。这个过程叫蒸馏酒，也叫酒厂烤酒、挑酒。
蒸馏酒与酿造酒相比，发酵后多了一道蒸馏工序。有了蒸馏酒，人类饮酒史上出现了划时代的产品——烈性酒。40度以上的酒很难酿。用蒸馏酒，酒的度数可以很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
世界上最好的蒸馏酒是中国白酒，因为只有中国人用粮食酿酒，很多国外的名酒都不是用粮食酿造的。中国人认为酒是天地之精，所以要用圣物酿造。中国的酱香型白酒是用酿酒圣品高粱发酵，甑蒸馏，而浓香型白酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵，甑蒸馏。所谓甑，就是古代酿酒、蒸馏时用的大蒸锅。
除了中国，世界上其他所有国家基本都不用粮食酿酒，所以中国的葡萄酒在品质上是最高贵的。人们常喝的一种代表爱情和炽热激情的酒，叫做朗姆酒。很多人会说朗姆酒浪漫，代表拉丁风格。事实上，这种酒是用甘蔗制成的。委内瑞拉、巴拿马、古巴等国甘蔗横行，所以用甘蔗酿酒。在中国，这种酒叫蜂蜜酒，很便宜。
在
三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。有一种酒一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉，可以通过发酵来酿酒，简单地说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。
再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿太烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。欧洲有一种很著名的酒----杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦来蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。
还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档的洋酒，其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。法国人把葡萄放在篦子里，让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。
验酒机就是一台蒸馏器，有了这个蒸馏器，你就可以把所有的酒蒸馏一下，把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子----我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚味，就是很次的酒。如果你把红酒放在里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，并且酿酒的葡萄大多不好吃，比较酸涩。
我讲这些的意思是，中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。前面摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，这在我看来实在是奇耻大辱。第三种酒叫配制酒。对于酒鬼来讲，配制酒是不太入流的。全世界的药酒，比如劲酒就是配制酒。
总之大家一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。
谈到这里，一哥们对我讲的不认可，因为他是一个米酒狂，尤其瞧不上老白酒原料高粱。他说高梁应该不属于主粮，旧社会属于牲口的粮食，人要吃的话，也是归类到粗粮。
据他说，黄酒糯米做，米之精，远古时期，黄酒用于敬神，后来是帝王将相喝，穷人饭都吃不饱，喝酒成了奢望，民国时期，能喝到黄酒的都是达官贵族，穷人喝白酒，如同今天穷人喝酒喝的是二锅头一样。
他继续发挥自个儿的见解，说改革开放后，迎来白酒的春天。1993年，全国黄酒产量140万千升，白酒也是140万千升，古越龙山的产值和利润都超过了贵州茅台，但是到了2018年，全国白酒产量国家统计局的数值已经到了1400万千升，黄酒只有320万千升，差距也是近25年白酒才翻身的。
哥们如此豪横，说的有理有据，老梁汗颜，无以反驳呀……
至于老梁提到的中国白酒至上，他觉得只是暂时的。据他讲喝到的黄酒，远比1982年的拉菲好喝，也不是茅台五粮液高度白酒可以相比的。年轻一代是黄酒的一个断层，黄酒的复兴也是随着传统文化的复兴而兴旺。做黄酒的酒糟也可以蒸馏成为白酒，他喝到的也不比二锅头难喝。人们把糟烧做杨梅酒，就是配制酒，喝到的都说好。白酒在近几百年有一些发展，但不能夸张说就是最好。
他最后打了个比方，说如同美国200多年的历史就来教训有五千年历史的华夏民族一样。黄酒的温性带给人们健康上的帮助，只有真正体会到的人才有发言权。
每一个酒友都有一套自己对酒的心得体会，真是见仁见智啊，都是行家！
最后由老梁做一个无可争议的总结吧：在中国，只有2种酒，贵的酒和便宜的酒！
不怕大家笑话，老梁现在喝点小酒都要遮遮掩掩的，怕被别人看见说配不上身份！
