安康气候温和，土特产丰富，汉江水系赋予秦巴山区独特优良的水资源。勤劳的安康人民通过精耕细作收获了丰富的粮食，同时民间也有悠久的饮酒习俗。
明朝万历年间，兴安周知许在《兴安州志》中，有这样的描述：3360”.他沉溺于食欲，从事农业和渔业。尽管他住在柴门，他也不得不吃肉。鬼神，尤其忌讳，每逢五月十五必以酒食相喂；客方三元多。”通过许的文字描述，向我们展示了明代中后期安康人的饮食习惯和生活习俗。虽然帐篷是柴门，但食物必须是肉。虽然住的是茅草屋，住房条件简陋，但是“食必有肉”，但是吃饭一定要有肉。每年5月15日，我们会互相喂食物和酒。每年农历五月十五，人们竞相将自己酿造的葡萄酒赠送给亲朋好友品尝。客方三元以上。说明节日里亲朋好友聚在一起喝酒已经成为一种常态。三元节是指传统农历的正月十五，七月十五，十月十五。
不仅如此，北宋淳化年间著名诗人、散文家王禹偁被贬商州，在他的文学作品《隋书-地理志》中说“商洛郡南”(这里指山阳县南)。今汉滨区黄羊河县位于河中，为旧南商洛县)，山深谷穷，无车辙。其人刀耕火种，播种，酿黍，烹鸡豚，先约好某日与社田有事。虽在百里之外，却如期而至，锄头斧随。然后喝酒闹。“酿小米，煮鸡豚，还有料酒。这里的“酿小米”说明当时安康人酿酒的原料是高粱，“煮鸡豚，料酒料酒”是安康人饮食习惯的真实写照。那时候，“喝酒”和今天安康吃烧烤、喝鲁抗酒不一样。
如今，安康人不再住“柴门”，但“荤素兼备”是必须的；逢年过节，亲朋好友聚在一起，“酒食相喂”，至今仍保留着千百年来互赠美酒的习俗。今天，安康人的酿酒以鲁抗酒为代表，它是由纯粮食制成的。高粱是酿酒的主要原料，从历史上“酿小米”的原料来说，根本没有变化。当然，酿造技术突飞猛进。鲁抗白酒的酿造改变了安康人世代相传的传统家庭作坊模式。酿造过程规模化、系统化、科学化、优质化。从原料的挑选到陈酿、开缸、进场都有一套严格的操作规则。近两年来，鲁抗新址的建设和3万吨白酒的生产，已经完全有能力在消费市场上与大中型白酒企业竞争。
在古代安康人那里，小米是酿酒的最佳原料，原酒是含糖物质在酵母作用下自然形成的有机物。自然界有大量含糖的野果，空气、灰尘、果皮上都附着酵母菌。在适当的湿度和温度条件下，酵母可以将果汁变成酒浆，自然形成葡萄酒。今天，鲁抗白酒使用的原料是来自东北和当地的优质高粱，其优势是淀粉含量高。淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。淀粉含量越多，出酒率越高。鲁抗白酒的原料要求蛋白质含量中等，蛋白质在白酒生产过程中被曲霉菌水解后能为酵母等微生物的生长繁殖提供营养。另外，单宁的含量不能太高。高粱籽粒中的单宁是一种复杂的大分子多酚化合物。少量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，但会产生多酚
水是葡萄酒的主要成分之一，水的质量直接影响葡萄酒的品质。所谓“水是酒的血液”就是这个道理。在鲁抗葡萄酒的生产过程中，除了冷却水和锅炉水，酿造用水的要求最高，与最终进入消费者口中的葡萄酒接触最密切。鲁抗酿酒选用汉江南岸最大的支流黄羊河的水，挖深井取水。水质达到纯净水标准，是酿造精品葡萄酒的最佳水源。黄羊河发源于平利县五台山北麓，上游林木高峻，沟壑密布，水量充沛，酿造条件优越。
浓香型白酒由大曲白酒酿造，可分为去渣和续渣两种方法。清香型白酒多采用去渣生产，浓香型和酱香型白酒多采用续渣生产。根据生产中原料蒸煮和酒糟蒸馏中成分的不同，可分为蒸料除渣、蒸料续渣、混蒸续渣等工序。这些工艺的选择取决于我们自己生产的产品的风味和风格。
鲁抗酒高粱中的醇类物质具有醇香，属于致香物质，赋予和丰富了白酒的香气。同时也是呈味物质。当酒中含有适量的酒精时，往往能增强白酒的甜味。其特点是：酒质无色透明，主要复合香气，窖香浓郁，入口柔和，口感脆甜，回味悠长等。
