我相信在一、小碗菜这个形式为什么容易出高销量外卖店铺？的每个人都发现许多小碗菜是高销售额的外卖店。有读者问：仅仅通过调整菜量，就能让这么神奇的单量飙升吗？仔细分析，还是有道理的。
1、如今外卖主流的消费场景始终还是“一人食”
商家可以看看他们的订单结构。80%~90%以上的订单都是单身人士。单人外卖订餐最大的麻烦是，你想实现两菜一汤，荤素搭配的用餐习惯，订餐，要么胃口有限，要么预算有限。下单受到很大限制。
把正常的菜份分成1/2~1/3。反正东西不贵，一次可以点两三个菜。总有好吃的。
无论是数量还是价格，都更容易让用户下单。外卖市场，低价高频永远是王道。
2、小碗菜的菜品数量多受众广，都属于畅销菜品
在“小碗菜”的形式上，无论是浏阳蒸菜、大食堂还是快餐，菜单菜品都以家常菜畅销菜为主。这些家常菜受众广，菜品多，比炸鸡、汉堡、麻辣烫、凉皮这类大众品类更容易购买和多次下单。那些高销量商家的老客户复购率可以达到60%~70%。
二、目前小碗菜外卖食材的运营套路1、小碗菜的运营核心在：高频复购。
小菜要想活，一定不能在客单价上找，而要着重增加单量。那么如何才能成为那些月销5K、6K的高销量外卖店呢？
我们来逆向推理一下。所有外卖高销量店无外乎两个指标：
高下单转化率、高复购率
只有这两个指标做好了，单量才能维持在6000单以上。
除了店铺装修等次要因素，最重要的是优惠力度和最终用户支付的最终客单价。看店内平均量在6K以上的小碗菜品牌：某老师小碗菜：
在全店活动中，以中满减为引流，满减菜品低价定价，加上各种超低价小吃，给人的整体感觉就是超级便宜！最重要的是商家要主动把客单价控制在17~22元。因为控制了低价，保证了店铺的订单转化率，也为复购率做了铺垫。
高复购率的维持一方面得益于低价，另一方面做好菜品很重要。首先，允许商家推出自己的特色菜，但菜单总体70%以上都必须是当地畅销菜品确保菜品的受众足够广泛。其次，菜品数量（不包括套餐、酒水）不能低于50,从而最大限度地回购数量。
2、销量和推广成本成正比
其实并不是所有的外卖店都适合高额推广费，尤其是那些小品类，比如鲍鱼饭，烤冷面，牛杂汤。分销范围内的目标客户有限。竞价推广达到顶峰后，无论你烧多少钱，获得多少曝光，都很难再增加新的订单。
小碗菜不一样，因为受众广。夸张的说，分发范围内99%的用户都是目标用户。毕竟没有人不吃爆炒，定价又低。单个数量没有上限。推广预算越高，单量越高。
一般小碗菜的推广费用占营业额不到20%是正常的。我们是小碗菜商家，今年夏天旺季促销费要1500/天。曝光量可以维持在15000，日单量350，成交额可以达到7000/天。
3、小份菜要小而美
外卖能不能盈利，除了有单量基础，最重要的是毛利。在不能涨价的前提下，成本控制尤为重要。
小碗菜，顾名思义，量肯定少，但是为了更好看，大部分商家都选择350ml的圆形饭盒。这种饭盒大小适中，最重要的是显大份，这样小份的菜在外观上也没那么差。
再次，选的菜基本都是毛利较高的荤菜，猪牛羊少，鸡内脏菜多，不仅卖的上价格，毛利也较高。
就三、小碗菜的外卖市场如何而言
目前做小碗菜的外卖商家分为两种方式，一种是加热打包，一种是大锅油炸。包里食材成本高，炒出来的菜有些味道不好。有节省人工成本的优势，适合一线城市租金和人工较高的商圈。大锅饭的形式，在二三线城市食品和人工成本低的情况下，也要量力而行。
我们接触过几个外卖老板，一个月卖5 ~ 6千单，他们还是很着急。一方面维持这么高的销量不容易，另一方面他们利润少，工作辛苦。
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