5月10日，第二届衡水老白干葡萄酒文化节即将举行。届时将推出72度封坛库存白酒。
据中国酒史专家王赛时介绍，1948年衡水老白干酿造的72度纯粮酒，是衡水老白干匠心工艺的极致体现，也将中国白酒推向了一个新的高度。
而且不仅仅是72度的酒，在此之前的1915年，获得首届巴拿马太平洋万国博览会大奖章的67度衡水老白干，在当时也是历史高度。
所以直到今天，顺应消费趋势，主打产品都是40度左右，彻底改变了河北尤其是衡水的酒类消费习惯。由高变低的衡水老白干，依然是很多高度酒爱好者眼中的中国白酒标杆。
这就产生了一个矛盾：在高度白酒领域有着独特优势的衡水老白干为什么要向低度白酒转型？但在中国白酒行业整体低度化趋势下，且其低度白酒产品已形成一定影响力后，衡水老白干为何推出72度超高原液？
衡水老白干为何"降度"？
王赛时曾在直播课程中说，‘中国社会几千年酿酒的核心，无数酿酒老祖宗的终身目标就是酒精度’。
造成这种现象的主要原因是特定历史时期生产条件的限制。中国古代只能生产低度发酵酒，但酒精度只有10度左右。一般人还是要喝三巡才能品出味道。若不是后汉经学家郑玄在《令我三百碗，一饮而尽》中有惊人的酒量！他无法满足自己的消费需求。因此，提高酒精度就成了餐厅的核心竞争力。
建国初期，60度以上的超高白酒一度供不应求。一是因为在那个物质匮乏的年代，生产力不足，粮食短缺，酒的供应不足，所以超高的白酒可以少量的让人‘喝到位’；二是社会经济发展落后，消费者购买力不足。对他们来说，度数越高的白酒越‘划算’。
改革开放后，随着生产力和社会经济的发展，白酒的政商消费逐渐兴起，消费者饮酒场景增多，频率变高。由于社交、口味、健康等需求，白酒行业的低档化趋势已经开始出现。
据记载，1987年国家经委在贵阳召开白酒工作会议，提出要坚持优质、低度酒、多品种低消耗、高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变。这次大会起到了引导生产和消费的作用，促进了低度白酒的发展。
同时，国家食品工业“十五”计划也明确提出了酿酒工业“优质、低度酒、多品种、低耗、少污染、高效益”的方针，实施了普通酒向优质酒、高度酒向低度酒、蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向果酒的四个转变。
也是在这个时期，衡水老白干开始推进降度工作。据衡水老白干老工艺师刘武进介绍，高度白酒降级最大的技术难点是高度白酒降级后，酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出，产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精含量下降到40度以下时，白色浑浊的出现更加明显。'
为了解决沉淀问题，保持衡水老白干酒的原汁原味，刘武进老人所在的科研所自行研发了一套制冷设备。据刘武进老人回忆，当时生产该设备的工厂并不生产类似设备。科研院所不仅要自己画设计图纸，还要指导
2004年底，国家发改委、农业部等部门联合发布《全国食品标准2004—2005年发展计划》，对白酒标准进行了重新调整，将高度酒上限由原来的35%调整为60%(vol)，低度酒下限调整为25%(vol)。但由于衡水老白干具有67%的经典地位，在国家禁止生产高度白酒的禁令颁布并严格执行后，仍允许生产67%的白酒。
老白干为何再度推出72度原液？
疫情期间，超高白酒(65%vol以上)掀起热潮。顾靖推出72度小欧沈啸酒，五粮液推出70度热原酒，75度景芝白干原浆酒和75度椰岛蒸馏酒，等等。
因此也引发了一场关于‘超高白酒是炒作还是潮流’的行业大讨论。持‘炒作’观点的业内人士认为，由于疫情产生的大量医用酒精需求，一些人开始思考能否用高度白酒代替医用酒精进行消毒。推出超高酒精度白酒的厂家抓住了消费者的防疫心理，才出现了短期的‘超高现象’，长期不会成为主流。
但这种观点并不具有说服力。众所周知，纯粮固态发酵的原浆酒度数一般在70以下，只有少量一级酒的中间馏分能达到70以上。由于一级酒的稀缺性和高成本，市场上70以上的纯粮固态发酵白酒产品很少。同时也意味着用超高固体发酵白酒代替医用酒精不是一个‘经济’的选择。
该现象在中国酿酒大师，衡水老白干老厂长张志民看来，更可能是疫情催化下的不同酒精度产品的消费场景分化。"低度适合聚饮，高度更适合自饮、储存和臻藏。，张志民表示，因为疫情，聚饮场景消失，但消费者饮酒的习惯依然未改，从而选择了高度酒在家自斟自饮。
另外，衡水老白干在今年文化节，国内疫情防控已经基本放开的时候，推出72度封坛原液酒，显然也并非是"蹭疫情的热点"。据张志民介绍，在消费观念越来越多元的今天，早已不是"不是高度就是低度"的只能"二选一"的年代，而是面对不同的消费场景，选择各自合适的产品的多元化、个性化时代，而衡水老白干推出72度封坛原液酒的用意正在于此。
据了解，此次文化节推出的72度封坛原液酒，还原72年前自然工艺酿酒，经典复刻，酒体纯、酒度高，属于稀缺产品，极具收藏价值。
4月28日，在衡水老白干举办的72度封坛原液酒品鉴会上，中国工程院院士孙宝国、中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、中国质量协会副会长兼秘书长段永刚、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚等中国酒业最高水平专家团现场品评，并给予衡水老白干72度封坛原液酒"清亮透明、陈香优雅、醇厚绵柔、甘洌爽净、酒体协调、余味悠长，具有本品典型风格"的极高评价。
可以说，72度封坛原液酒无论是在工艺、品质、文化价值角度，都将衡水老白干推向了一个新的高度。
超高度白酒还有市场吗？
从国际市场的经验来看，超高度酒，将是未来消费者个性化、多样化需求的必需品之一。
波兰精馏伏特加Spirytus、美国Everclear、苏格兰四次蒸馏威士忌、格林纳达朗姆酒等多款世界知名的顶级烈酒，酒精度甚至在90度以上，虽然针对其的政策规定十分严格，很多地方都不允许销售，但或是调制鸡尾酒，或是其他饮用方式，这些酒品依然有其自己的市场。
据了解，上述国际烈酒均是经过反复多次蒸馏才达到如此之高的酒精度数。
而中国高度白酒，相较之下，不仅没有那么高的度数，适量饮用并不会如上述国际烈酒一般对健康造成不可挽回的危害，而且因其为纯粮酿造，适量饮用还会对健康有益。
尤其是衡水老白干高度酒，因其先进的工艺技术，酒精度虽高，却"高而不烈，且喝后不上头，隔宿不留醉"，给消费者以绝佳的饮后舒适感。
据悉，衡水老白干采用传统地缸发酵工艺，陶制地缸在酒醅外形成一道坚固的围墙，能隔有效隔绝土壤中的有害物，让酒更醇净。制作工艺上，老白干严格控制杂醇油生成。杂醇油是影响白酒上头的核心要素，衡水老白干的杂醇油含量低于原国家标准的1/4，不到酱香型和浓香型的一半。
另外，衡水老白干属于小分子酒。江南大学、北京工商大学等高校研究发现，衡水老白干有几百种香味物质，其中绝大部分为分子量小的物质——碳链短，更容易代谢分解成CO2和水排出体外，具备醉得慢、醒得快、不上头的效果。
