【追梦一线职工风采录】让鲁菜“出圈”的掌勺人
“山东是文化大省，也是礼仪之邦。要让世界了解山东，品尝齐鲁美食，就要把山东的传统文化和礼仪融入菜肴中。”工艺师、齐鲁首席技师、山东吕雯酒店管理集团有限公司索菲特银座大酒店行政总厨张俊民谈到自己最喜欢的厨师职业，不是讲技术，而是先讲文化。
将饮食与文化有机结合，传统鲁菜近年来被张俊民演绎得淋漓尽致。他的团队研发的齐鲁文化名人宴、待客迎宾宴获得创新奖，让鲁菜“出圈”。
1996年，张俊民从青岛酒店管理学院毕业后，被学校推荐到银座商城的快餐店，当了一名服务员。
1997年，张俊民因其出色的表现被派往上海一家五星级酒店学习，成为该批学生中年龄最小的一名。在那里，张俊民第一次接触了五星级酒店，学会了粤菜，为他后来的融合与创新奠定了基础。
学习是张俊民快速发展的秘诀。在他的办公室里，还有一本在学校买的《美食词典》的书，四五百页的书被他翻了个遍。他还积极争取广州、深圳、Xi等地参与美食交流和学习，吸收了许多家庭的长处。由于努力，张俊民完成了从打杂到炒锅、领班、厨师甚至厨师的跨越。
2017年5月，张俊民接到第五届世界摄影大赛宴会接待任务。他将本次大赛到访的山东八市的文化巧妙地融入到宴会菜肴中，让各国嘉宾眼前一亮。
从那以后，张俊民不断创新。他将地域菜与西餐融合，推出一菜一故事的齐鲁文化名人宴。他通过菜品展示了齐鲁文化名人对当地美食的影响。在现场服务中融入了古老的茶道，表演了汉服舞蹈上菜秀，将齐鲁文化名人宴打造成为集视觉、味觉、听觉于一体的盛宴。
2020年10月，张俊民名厨工作室成立。依托这个工作室，张俊民招收了20多人，培养了一批技能型人才。其中两人获得“山东省旅游饭店行业首席技师”称号。工作室还被评为山东财贸金融系统劳模、工匠人才创新工作室。
来源：工人日报
