“酒精可能是人类最大的敌人，但圣经也说，爱你的敌人”
――爱尔兰诗人
当我们谈到烈酒时，威士忌和干邑总是无法避开人们的目光，我们不得不把它们挑出来进行比较。威士忌爱好者说，威士忌是最男人的生命之水；同样，干邑的粉丝也声称干邑无与伦比。有了干邑，需要什么样的威士忌？
早在上世纪90年代，干邑就在中国流行。当时大家对干邑的印象就是电影里的歹徒一手拿着雪茄，一手拿着一杯干邑。那一幕让人记忆犹新。
后来威士忌也在90年代的香港电影中频繁出现。它成了酒吧、狂欢节和青春的象征。人们开始接触威士忌，感受它的复杂性和多样性。
可是，威士忌和干邑，孰美 ？
产地- 血统高贵vs四海为家
干邑区位于法国西南部波尔多北部的干邑镇周围。干邑既是一个城市，也是一个产区。白垩质的土壤，温暖的大西洋风，明媚的阳光，和煦的雨水，成就了干邑产区独特的气候环境，一切都恰到好处。在法国严格的原产地命名规则的保护下，干邑已经成为一种血统的代名词。干邑地区的白兰地不能命名为干邑。自诞生以来，它在历代国王和作家中享有很高的声誉。叱咤风云的拿破仑，一代文豪雨果，都是它的粉丝。
其实干邑有六大葡萄种植区，分别是：大香槟区、小香槟区、边境林区、优质林区、优质林区、普通林区。其中，大小香槟区是干邑中最好的产区。
干邑六个葡萄种植区
与拥有贵族血统的干邑相比，威士忌浪子的个性显露无疑。它不怕世界，它是一个世界性的家庭。它最早的足迹可能是从爱尔兰开始的，当时带着大河民族的浪漫柔情。之后，我来到了苏格兰，途经斯佩塞德、高地、低地、伊斯莱和坎贝尔。它去了美国，在辽阔的西部，看夕阳；过了日本，就成了一个与世隔绝的风流公子。这个流浪的浪子，一片流浪的尘埃，千万张面孔，赢得了无数的心。
酿酒原料、酿造方式-最本质的不同
别看它们都是发酵和罐式二次蒸馏酿造，但这里的酿造细节却大相径庭。干邑以葡萄为原料，有合法使用的葡萄品种(白尤尼、鸽笼白、白佛尔)。它需要在一个铜制的Charentais中进行两次蒸馏，因此，温润如玉的生命之水就是法国人所说的生命之水。
Charentais(Charentais)
干邑只用利木赞和Trance生产的橡木桶来保持葡萄酒风格的稳定性，干邑则强调使用新桶进行陈酿。通常干邑是通过勾兑得到的，干邑年份很少。通过混合不同年份的白酒，可以保证其质量的稳定性和风味的独特性。
橡木桶陈酿干邑@Jean-Luc Pasquet有机干邑酒厂
有人说干邑是浓缩酒，一瓶干邑需要十瓶酒蒸馏。品尝干邑，可以在里面品尝到各种风味的酒，像放大镜一样，可以把香气扩散开来，变得更加明显。
而威士忌，似乎更接地气。它不在乎那么多的繁文缛节和规则。它以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料。虽然没有干邑法定规定那么严格，但也注重筛选和质量控制。苏格兰威士忌的大部分酒厂都会从各个优质麦区购买大麦，将制麦工艺单独交给专业的制麦农场，以蒸馏和勾兑为主。
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“血统、专一”这些词似乎从来不属于威士忌，这位酒中浪子所到之处，都有关于它的不同规定，比如苏格兰有两种不同类型的威士忌：麦芽威士忌和谷物威士忌，前者只能由大麦芽制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏，后者则可以由大麦芽和其他谷物的混合原料制成，并在连续式蒸馏器中蒸馏。
威士忌的酿造步骤
美国生产的波本威士忌则规定至少含有51%的玉米，其余成分是黑麦、大麦芽，以及偶尔用到的小麦，需要在烤焦的新橡木桶中陈酿。可以说，威士忌更具有创新精神和想象力，供酿酒师的个人发挥空间更大。
年份表述 - 陈年等级VS数字年份
干邑的陈酿时间至少在2年以上，部分的陈酿时间甚至可以长达50年以上。干邑是用VS、VSOP 和XO等术语来标明年份的，一般要求VS(Very Special)中混合最年轻的酒液为2年;VSOP(Very Superior Old Pale)为最低年限为4年，XO (Extra Old)的最低年限则为10年。后面还有更长时间的XXO, Napoleon, Réserve 以及30年以上的Hors d’Age
但威士忌却不一样，威士忌是用确切的数字来标注年份的，比如3年、5年、10年、12年、15年等，某些威士忌的年份也可以高达18年。在一瓶标有年份的苏格兰威士忌中，年份的数字代表了这瓶中最年轻的一滴酒在橡木桶里的成熟时间。
迷人的琥珀色 - 并不是陈年多久的标志
一般情况下，酒液的颜色都反映了其酒龄。但是这并不代表颜色越深，陈年的时间就越长。那是因为对于大部分的威士忌和干邑来说，在酿造的过程中都会加入焦糖进行调色。而有机的干邑和威士忌则不能添加焦糖，完全是自然沉淀出的琥珀色。
来自大香槟区的顶级有机干邑Jean-Luc Pasquet 10 XO
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干邑 vs 威士忌，谁是你的心头之爱
