白酒是一种神奇的饮料。爱喝的人会上瘾，不爱喝的人根本喝不下去。
有人说是“苦”，有人说是“呛”，有人说是“香”，有人说是“甜”。不管答案是什么，如果是“辣”，我想大家都不会反对。那么问题来了，为什么白酒是辣的？是辛辣酒精引起的吗？酒精度越高，酒就越辣？
小时候，舅舅是村里的酿酒师。我叔叔从小就喜欢喝白酒，渐渐地把爱好变成了专业。经过不断的练习，他买了各种酒罐和蒸笼，还建立了酒窖。小作坊完工了。村里谁想喝就带一瓶去买。我叔叔按杯卖酒。如果有人没钱直接换大米或者稻谷，我爸当然可以免费喝个够。但是，我爸爸是一个不会喝酒的人。他还没喝一口就摇了摇头，不过我妈很喜欢。她说：白酒是你要小心喝的东西。有酸有甜有苦有咸，像是人生的各种滋味。
我以前不知道，但现在我知道了：
“酸”:乙酸、己酸、乳酸等物质(主要是酯类)共同构成白酒的主要风味；
“甜”:葡萄酒中的“甜”主要来自多元醇，但不是蔗糖的甜味，更像是细嚼白馒头才能体会到的味道；
“苦”:更多来自于单宁的味道。苦不应太多，但也必不可少，就像人生经历一样；
“辣”:严格来说，“辣”不是一种味道，而是一种味觉刺激。新酒的辛辣味和干涩味主要来自于少量醛类物质带来的感官刺激。所以新酒一定要放置一段时间，让这些醛类逐渐挥发，这样会更醇厚；
“咸”:在高档白酒中，发酵过程中有机酸与乙醇结合产生酯类，类似酸碱中和反应。这种酯在结构上类似于无机盐，是白酒中“咸”味的主要来源。
不同个体的味蕾差异、味觉灵敏度、对酒的偏好等，都会造成白酒的饮用口感不同。
人生如酒， 不过一拿一放， 醒来时是无动于衷的，醉醺醺的，冷静的，拿得起是一种勇气， 放得下是一种智慧.如果他买不起，他将一事无成。如果他放不下，他会自寻烦恼，会承担责任，会勇于承担责任，会担心，会选择放下。
人生如酒， 不过一满一空。太满了就容易漏出来，空间就容易短。凡事都有个度。如果你话不多，你就永远不会有所作为。给别人一条退路，就是给自己一条后路。如果你尊重我，我会给你一只脚。你对我是什么态度？我给你。一定要谦虚，不要为难别人，也不要让自己不舒服。
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