帅气的老兵，放弃了月薪两万的工作，回到大山和父亲一起酿酒。
在陕西安康的旬阳、汉滨、镇平等县区，自古就有土法酿造的习俗。比如3360蒸玉米酒，玉米酒，红酒，甜酒等。都是当地人喜闻乐见的酒。一是投入少，二是省钱，三是完不成可以自己生产销售，补贴一些家用。今天我们就来介绍一下农村土法酿造甜酒的全过程。土法酿造的甜酒，用当地山泉水酿造，不加酒精勾兑，用柴火燃烧，味道醇香。
甜秆又名糖高粱。作为粮食高粱的一个品种，和普通高粱一样，每亩能产150-500公斤粮食，但其精髓主要在于富含糖分的茎秆，单位产量可达每亩5000-10000公斤。
甜高粱茎秆可用于制糖、酿酒、制造酒精燃料、造纸和饲料等。每年秋冬季节，农民收获成熟的甜梗，去皮碾碎，拌入酒曲，密封发酵。大概需要15天，然后他们就可以开始酝酿了。
烤酒的工具主要有天锅和地锅。锅放在蒸笼上(类似无底的木桶，只是顶部稍小)。锅放在炉子上。烤酒时，锅里加水，上面盖一个竹制的蒸笼。蒸笼上盖着纱布(防止谷粒落入水中)。纱布上放着发酵的碎甜高粱秆、粗糠、碎粽子，约占蒸笼容积的70%。
天锅盖好后，里面的水温要保持在40以下。基于酒精挥发，蒸汽在冷水中冷凝下落的原理，酒自然会沿着导管流到外面的容器中。
农家月饼香味
酿酒的时候，火不能太大，也不能太小。同时，不时用手感受一下锅里的水的温度。当锅里的水温达到30时，捞出来，重新装满冷水。否则起不到冷凝的作用，酒就蒸发了。
独家：贵州一村民在山洞里住了百年只为继承土著酿酒的方法。
反复换了三壶水，酒才慢慢开始流出来。第一壶水出来的酒叫“头曲”，度数高，容易醉人。第二壶水后流出的黑液一般在40-50之间。第三壶水后，酒精度一般保持在40度左右。
三峡重庆库区：历久弥新的“老作坊”，不眠不休的乡愁“一壶酒”。
甜酒的制作工艺比较简单，原料主要是甘蔗和玉米秸秆。酿造的酒性温和耐寒，适量饮用能促进血液循环，增进食欲，帮助消化。
海南：土著酿造——一种即将消失的民间艺术。
一般煮酒过程基本都是换五六壶水就结束了。葡萄酒烘焙师一边烘焙一边品酒，凭经验判断完成烘焙葡萄酒的具体时间。如果烤出来的酒清澈透明，不浑浊，醇香持久，说明烤出来的酒是成功的。否则有苦味就失败了。
江西新干：浮山村，土法酿造
