银鼠退了，金牛涨了，迎来了新的一年，年夜饭登场了。
年夜饭是烹制美食款待亲人的美食舞台，是无数游子梦里共同的乡愁港湾，是华夏子孙传承的亲情纽带，是一年中阖家团圆的年夜饭。
云南各族人民过年，各不相同。彝族和哈尼族庆祝十月；傣族、德昂族、阿昌族、布朗族的新年是泼水节；傈僳族的新年(广义的季节)是在十二月；独龙族新年节日是从十月到十二月。同时，云南各少数民族都和汉族一样过春节。
云南是享誉世界的动物王国和植物王国，所以年夜饭各种食材丰富；云南是中国少数民族最多的省份，有着丰富多彩的民族风情。千百年来，云南各族同胞将本土食材、民族风情、过年韵等特色融合于一炉，诞生了风味淳朴、清香扑鼻的云南年夜饭，堪称年夜饭的极品博物馆、天下第一：食材种类繁多，烹饪奇特，五彩缤纷，美味可口，美食如云。限于篇幅，本文仅从美食、民族、地域三个角度进行简单介绍。
清蒸鸡
大理酸辣鱼
油炸竹虫
油炸蜂蛹
食材
年夜饭是一年中的顶级大餐，全国各地，各有各的招数。云南年夜饭好吃的让人着迷。秘诀有很多，第一个秘诀就是食材。
烹饪界的最高机密：一分技术，九分配料。云南不成文的规矩，年夜饭用最好的食材。注意老品种、新鲜和拌渣的配料。昆虫、天麻猪、本草牛、马拉松羊、野生鱼、农家肥蔬菜、绿色山珍海味、古酱菜、天然调味料等。比如云南红烧肉，只有云岭黑毛山猪；国宴上有名的蒸鸡，必须用武定土鸡、建水紫陶蒸锅、滇中山泉、地黑盐；永平腊鹅是用衢东土鹅腌制而成的名贵鹅菜。大理酸辣鱼，首选是洱海黄鱼；刀鸭，最好是散养鸭，脆香；宣威炒肉，乌蒙金毛土猪为顶；保山本地的烤猪配酸菜，云南风味独具一格；四川三道菜，鸡，湖鱼，黑山羊，所有菜都很美；西双版纳竹筒饭，当地香米和香竹，炭火烤制，是饭中之宝；宴席“三宝”，蜂蛹、竹虫、干片，酥香，配酒再合适不过；临沧茶米、普洱茶汤拥抱了本土山米，成为绿色健康大米的引领者…
有机绿色食材的精选，加上千百年的传承和地域民族文化的影响，成就了云南年夜饭的四大特色：活化石的珍贵，古往今来的烹饪，大道至简的风格，世界独一无二的美味。
云南烤乳猪
竹荪炖乌鸡
弥勒佛
典韦张骞肉类
民族
云南少数民族的年夜饭烹饪是世代相传的绝活，它像一朵云，展示了无数精美的产品，丰富的习俗，丰富多彩的和令人垂涎三尺的色彩缤纷的云的特点。59660.88668686666
彝族的肝胆馕，与肉块、烤乳猪一道，成为彝族家庭一道厚重的美味；白红曲米肉，红曲米染三线猪肉，流香，寓意吉祥；哈尼族的长街宴，家家端出大菜，宴席长龙，中国人的宴席第一，喝彩声九上；五彩傣畚箕饭、芒市软饭、原始森林鸡、小耳猪、山珍海味、瓜果蔬菜排列成五彩图案，赏心悦目，美味可口。傈僳族“下辣”，用漆油、布汁酒煎炖高黎贡山土鸡，鲜美滋补，不可多得的鸡菜；拉祜烧烤，红炭火上油的鲜肉有配料，升腾起一股惊心动魄的香气；瓦鸡烂饭，堪称瓦鸡加持的皇冠粥饭，口感之美，是粥所不及的；纳西排骨火锅，食材丰富美味的紫铜火锅；景颇族的鳝鱼，山野调料烤的金地鳝鱼，适合小孩和老人吃，鳝鱼味道怪怪的；布朗红烧鲜鱼，特制调料青芭蕉叶裹野生鲫鱼，绝版青鱼菜；昌人煮过米线，手心是碗。融化的米线烧猪肉、猪肝、肥肠、肠子，在农村混着做快餐。云南风味的米粉棒极了。普祖炖猪头肉，年夜饭家宴的头号美味；世界上最大的腊肉，是中国新年的一道菜。傩族包烤蚂蚁蛋，在口中噼啪作响，高蛋白，美味可口，远胜西方鱼子酱；德昂竹筒腌茶，清香酸美，消食开胃，绿茶食品；独龙石板粑粑，活化石般的石板锅，产自康的董棕榈粉粑粑，一种野生有趣的土特产主食；全省各民族、各地区保存的几十种山地火腿、几百种腊肉、腊肠，包括邓氏美蓉卷蹄、吹肝、鹤庆猪肝鲶鱼、江川鲶鱼、昭通血豆腐、滇西糯米肠、酸菜鱼等。都散发着云南王的味道。
g src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=原味原鸡视频大全,原味原切牛排9.jpg">油炸山猪肉
炸酥肉
清炖乌鸡
地域
云南年饭之多，有美食家感叹：终其一生，不能品尝十之二三。在云南农村，进入腊月，家家杀年猪；每到年三十，户户做年饭。有多少个村寨，就有多少种特色年饭，且各有高招，都是美味。但有一点相同，全省城乡年饭大都叫做“八大碗”。以昆明官渡“八大碗”为例，八个菜品分别为：
红烧肉、粉蒸肉、千张肉、清炖鸡、酱嘟湖鱼、炖黄条、煮长菜、水晶八宝饭。同时，全省各地根据特产和民俗不同，在八大碗基础上，随心变化。如滇中增加烧鸭、壮凉鸡、铜锅鱼、大炖鳝鱼、黄焖驴肉、火夹乳饼、荷叶粉蒸肉、玫瑰夹沙肉、藕丸藕饼、高丽肉、凉米线大拼盘等；滇南增加汽锅鸡、炸酥肉、岜夯鸡、老坛肉、卤鸡、炸春卷、八面煎鱼、香酥全鸭、泥鳅豆腐、油淋干巴、草芽炖排骨等；滇西增加江鱼、黄焖鸡、砂锅鱼、香酥乳鸽、猪肘炖臭参、柠檬拌凉鸡、酸笋煮鱼、野菌火锅、牛扒烀、酸扒菜、松茸炖牦牛蹄等；滇东北则加火腿、板鸭、小炒肉、血辣子、黑皮子、羊汤锅、扣百合、菜豆花、干焙洋芋丝、天麻汽锅鸡、马刺根炖排骨等。除此之外，讲究的人家还有果品八碗、山珍八碗、瓜菜八碗等。
傣族七彩簸箕饭
油煎牛干巴
怒江老窝火腿
煮小苦菜
至于年夜饭主食，更是琳琅满目，纯香扑鼻。如铜锅洋芋饭、菠萝紫米饭、蚕豆腊肉焖饭、芋头火腿焖饭、竹筒饭、茶香饭、炒（烤）饵块、卤饵丝（面条、米线）、过桥米线、小锅米线、鸡汤米线（饵丝、卷粉、面条）、水饺（饺掺面）、馄饨，各种糍粑、年糕、荞糕，官渡粑粑、喜洲粑粑、水汽粑粑、粑粑卷、杂粮馒头、银丝卷、破酥包子、山珍包子、稀豆粉油糕等数十种特色米粮面食。
今天的云南城乡，很多家庭年夜饭不止八大碗，其用心之独到，口味之独美，菜肴之丰盛，已成为一种驰誉海内外的“云南年饭现象”，引得美食行家和国内外游客垂涎三尺，趋之若鹜。七彩云南，绿水青山，绿色食材，民风淳良，到云南吃滇味年饭，是外地人一生中的难忘幸事。
