端午时节,江水绯红,正是1988年窖藏制曲的开始。重阳之时,江水绿,是九次烹煮,八次发酵,七次取酒的起点。
因为酱香型白酒依赖于两座大山之间的微生物环境,可以说是天上酿,所以稀缺。因为酱香型的酒适合储存,陈酿是很少见的产品。
1988年的酒窖储存,被誉为绅士产品,也征服了世界酱料爱好者。艺术家陈,不仅喜欢喝酒、囤酒,还为酒代言。
就连酱香型白酒的原料——红缨高粱,也是谦逊如君子,低头沉思,温柔如陈。这是赤水河与生俱来的特质。
因为有酒,赤水河得到了保护,喝葡萄酒是大自然的恩赐。
好酒就像股市中的成长股。
酱香型白酒富含1400多种芳香物质,使其清香扑鼻,香而不艳,口感好,回味长。但是,即使是一瓶常规的“一年生产周期,五年交付周期”的酱香型酒,初饮时还是有些脾气的。不了解他的人总是用傲慢的语气说:有点操之过急!懂酒的人说:够真!
这种道理其实是一种不加修饰的年龄特征,像一只倔强的猴子。只有去年的老酒才能驾驭酱香猴王的“猴性”。
其实辣不就是一种很美好的感觉吗?酱的辣味是有层次感的,流动的。酱的辣,是一缕阳光的张力,是一朵蓓蕾的逐渐绽放。
在岁月的收藏中,一瓶酱香酒会在不漏光的瓶中不断进化。它随着岁月而增长,被称为一瓶活酒。如果一瓶酱香酒不能打动你,一瓶老酱香酒就够了。
好酒自然会生长,岁月绵软不必刻意追求。装“老古董”,大多“不成功”。单一风味带来的柔和,刚冲泡好的,即饮即化的,已经失去了生长的空间。
喝一瓶酱香酒,一小杯快速抿三口,让口腔适应酱香酒的饱满感,就会越来越好。也可以倒在酒器里醒酒20分钟,让酒更适口。
一般酱香型的好酒在酒柜里存放两三年表现更好。“好酱,省着喝,省着喝一半”是比较科学的饮酒习惯。在收藏市场上很受欢迎,一批喝老酒的酱粉逐渐成型。当然,一定要提防“窑洞栽培”之类的假老酒。
1988年的习酒曲棍球,早于1988年的老酒勾兑,既醇厚又醇厚,属于极品酒林。作为酱香习酒派的掌门人,值得放在你的酒柜里慢慢品味。
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