在这次宁夏醉酒之旅中，我意外地遇到了夏彤酒厂。参观了很多酒庄后，这家酒庄给我留下了深刻的印象，因为夏彤酒庄是唯一一家生产起泡酒的酒庄。一瓶起泡酒要两年才能生产出来。
夏彤酒庄全称酩悦轩尼诗夏彤(宁夏)酒庄有限公司，隶属于法国酩悦轩尼诗葡萄酒集团，法国酩悦轩尼诗葡萄酒集团是酩悦轩尼诗-路易威登(LVMH)旗下的葡萄酒集团。
此外，世界上只有六个葡萄酒庄被命名为“多美酒庄”，宁夏夏彤葡萄酒庄就是其中之一。
宁夏的选址是由酩悦轩尼诗组建的葡萄酒专家团队精挑细选决定的。六家葡萄酒企业中，只有宁夏的夏彤采用了葡萄埋藤技术。我们参观的时候看到酒厂建筑的外巷生动地展现了葡萄藤架的感觉。
夏彤的历史源于一位非凡的人物Robert-JeandeVogu，他自1930年起被任命为酩悦香槟的总裁。
MotChandon于1959年在阿根廷门多萨建立了第一家夏彤酒庄BodegasChandon酒庄，生产高品质的起泡酒。此后，夏彤于1973年在加州和巴西建立了酒庄，并于1986年和2013年分别在澳洲和印度建立了酒庄。
夏彤葡萄园为霞多丽和皮诺这两种传统的起泡酒品种提供了最佳的生长条件。这里出产的霞多丽果香浓郁，口感清新，使酒体富有层次感；皮诺酸度适中，含糖量可控，给产品带来悠长的回味。
夏彤酒庄结合了当地的风俗和法国的酿造工艺，葡萄果实在8月底至9月初丰收后进入“传统”的酿造过程。值得一提的是，酒体在酿造过程中要经过两次发酵，第二次发酵在单独包装的瓶中进行，可以产生丰富细腻的气泡，最终成就这款具有独特夏彤风格的高品质起泡酒。
与传统的酒窖不同，夏彤酒庄的酒窖建在地面上，屋顶覆盖数百吨土壤，使酒窖免受外界寒冷，保持恒温恒湿。
夏彤起泡酒的主要产品有：夏彤天然起泡酒Chandon Brut、夏彤天然粉红起泡酒Chandon Brut Rose、夏彤Me honey天然起泡酒和夏彤Me honey天然粉红起泡酒。
