在大多数人眼里，黄酒被认为是好酒。为什么会这样呢？白酒为什么会变黄？
要了解葡萄酒的正常颜色，我们先来看看国家规定的各种香型的感官标准，它们是什么样子的：
(1)清香型(代表品牌：汾酒):无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物；
(2)酱香型(代表品牌：茅台、贵人庆):无色或微黄，清澈透明，无悬浮物和沉淀物；
(3)浓香型(代表品牌：五粮液、泸州老窖):无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物；
(4)米香型(代表品牌：桂林三花酒):无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物；
(5)双香型(代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉方瓶):无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；
(6)东乡型(代表品牌：贵州董酒):无色、清澈、透明、无悬浮物、无沉淀物；
(7)特殊香型(代表品牌：斯特酒):无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物；
(8)芝麻香型(代表品牌：山东景芝酒):无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物；
(9)凤香型(代表品牌：西凤酒):无色、透明、澄清、无悬浮物和沉淀物；
(10)酱香型(代表品牌：广东于冰烧、九江双蒸):清澈透明，无悬浮物和沉淀物；
(11)清香型(代表品牌：酒鬼酒):色泽清澈透明，无悬浮物，无沉淀；
(12)老白干香型(代表品牌：衡水老白干):无色透明，无悬浮物和沉淀物。
酱贵。
在中国白酒普遍认可的十二个香型中，大部分是无色的，少数香型会有无色或淡黄的感官指标。在白酒的所有香型标准中，没有一个香型白酒写的“黄”或“更黄”的感官标准。
肖告诉我们，和清香型白酒放久了不会变黄，米香型白酒不会变黄，变黄了就是不合格品。
查阅白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。,的历史不难知道，我们一直在追求如何使葡萄酒清澈透明。古代酿酒技术差，酒中有酒糟，故又称浊酒。当时人们常以酒的清浊为标准来区分酒的好坏。清酒的质量好，但混浊酒的质量差。
到了现代，为了使葡萄酒清澈透明，酒厂的技术人员想尽办法对葡萄酒进行脱色。
具体分析无色透明曾是我们一贯的追求白酒变色的原因，主要有以下几个方面的原因：一是生产所用原辅材料的皮中含有单宁和色素，导致白酒发酵过程中产生有色物质(如焦糖色素)。在蒸馏过程中，这些有色成分被带入葡萄酒中，使葡萄酒略带黄色。第二，葡萄酒在储存过程中，溶解在葡萄酒中的酚类物质也会因氧化而使葡萄酒带上微小的颜色。三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备间为碳钢材质，或碳钢内壁涂层开裂。铁、锰等。溶解到酒中产生金属离子，使酒变黄。
简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会让葡萄酒生，有一定的颜色。有些发黄，不是正常的，是需要技术处理的(如上面第三点所述)。
近年来，随着老酒的概念在有些香型的酒，颜色偏黄,越来越流行，人们逐渐接受越陈越香的老酒。同时也发现，很多老酒，包括酱香型酒和芝香型酒，都会随着时间的存放而逐渐变黄。这一发现进一步坚定了黄酒是好酒的观点。
在白酒中微生物的作用下，会发生复杂的糖酵解和多糖反应，白酒中的某些物质会因颜色反应而略显黄色。白酒存放时间越长，这种反应就越明显。所以说老酒会越来越黄。
部分老酒会变黄的老酒会有不同程度的变黄，但也经常会有不同程度的变黄，有时候肉眼真的分辨不出来。据笔者观察，1997年的五粮液颜色并没有因为时间存放而发生明显变化。
97五粮液
1993年，汾酒颜色没有明显变化。
"https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=九七年汾酒真伪查询,九七年汾酒价格7.jpg">93年汾酒1996年的剑南春酒，色泽没有发生明显的变化。
96年剑南春
事实证明，并不是所有老酒都会变黄，即使是高品质的中国名酒，也同样会因为储存时间不同、保存环境不同，泛黄的程度而有所不同。
当然，识别真老酒的方法很多，但鉴于这个是很专业的问题，建议碰到类似情况一定要找专业的朋友和机构做正确的鉴定。
辟谣：所有发黄的老酒，都一定是好酒吗？既然不是所有的老酒都会变黄，那是不是所有发黄的酒都一定是好酒呢？
先让我们来看看，现在市场上的所谓“老酒”可以黄到什么程度：（以下图片均来自网络图片）
黄得不可一世的“鸭溪窖”
黄得春光灿烂的“杜康酒”
黄得倾国倾城的“高粱老酒”
不仅如此，现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！
可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。
在所有酒的颜色里，笔者最讨厌的，就是这种黄！
这种人为不自然、不知道加了什么添加物的“黄”，而这种酒，无一例外，都是问题酒！造假者在普通酒中加入焦糖色，或采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色，故意造出酒体发黄的假象。这样的酒，满足了人们的视觉，慰藉了猎奇心理，却伤害了大家的身体！
“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念，反映了消费者的普遍认知。“如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，酒的口感就相应降低了。
决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。
而老酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器，时间，都有可能造成酒不同程度地变黄。最后，用一句话告诉您有关变黄的真相：好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。
