很多喝酒的行家都知道，当你摇晃酒瓶时，会看到白酒中有气泡，也就是俗称的“啤酒花”。《调鼎集》一书中有一段话是这样概括酒花的：“对于烧酒来说，把细花堆在清园里的人是最高峰，疏花厚花的人次之，无花浑花的人倒在下面。”意思是如果啤酒花又细又高，就是好酒，自然价格也高。
其实酒的好坏不能用啤酒花来判断。准确的说，看酒花只能大致判断酒精度。在中国白酒的传统酿造工艺中，“看花选酒”是好酿酒师的绝活。还是可以通过酒花来判断白酒的度数。
用高粱、玉米、小麦、大米、糯米等粮食酿造的白酒，称为多粮浓香型。多粮酿造的发酵过程相对复杂，但有利于弥补单粮发酵的不足，充分发挥各种原料的优势，为微生物提供全面的营养，并产生各种副产物，使酒的风味和口感更加协调丰满。
简单来说，由于酒精浓度不同，白酒表面的张力不同，所以摇晃酒瓶形成的酒花大小和停留时间也不同。所以酒花可以作为区分白酒度数的参考，但不能作为判断白酒好坏的参考。
