不添加任何化学原料和食用酒精的白酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上叫纯粮固态大曲酱香型白酒。
很多人说：“我们农村有人用粮食酿酒。”这个我不否认。农村确实有很多人用粮食酿酒。也属于纯粮酿造，但不是商品，买不到。而且纯粮酿造的酒有高低之分。高粱是酿酒的最佳原料。五粮液用高粱，汾酒也用高粱。为什么？因为高粱酒最香，只有高粱树皮含有单宁，其他谷物不含这种物质。不同的高粱和高粱也是有区别的。糯高粱的市场价已经涨到4.2元一斤，而秆高粱每斤只要一两元。
最差的酒是什么？玉米酿的酒是最差的(云南等地也叫玉米酒)，因为玉米酿的酒特别烈。很多酒厂用液体或固液法酿酒，甚至不用玉米酒。玉米主要用在哪里？主要用于制造乙醇汽油。东北粮库有大量陈化粮，其中玉米被制成乙醇汽油。
目前大部分酒厂使用两种酒精，一种是薯干酒精，一种是糖蜜酒精。这两种酒的市场价格基本在每吨4000元到5000元。用98度的酒精勾兑50度的酒，需要双倍的水，所以500 ml的酒成本只有一元多，一吨酒加香精的成本在200元左右。所以，大部分液态法白酒的成本每斤不到2元。但这种酒，配上华丽的包装，敢标价上千元。
酱香型白酒只能用传统工艺酿造。用五斤高粱酿一斤白酒，原料成本就要20多元。另外，酿造一斤白酒的成本会达到40多元。基酒酿造后，还要窖藏几年。相比之下，浓香型白酒的生产周期只有一个月。
