-多彩的Guizhou-酱香酒的酿造工艺
品质为基，工艺为魂
酿造条件的水质、区域环境和原材料
水质
“水是酒的血液”“好酒出名泉”。水是酿酒的重要原料之一。微生物发酵需要水中含有的各种成分，其中一些独特的微量元素及其矿物质对微生物的生长和微量风味的产生非常有利。许多著名的葡萄酒都与当地的水源密切相关，尤其是泉水和井水。五粮液有安乐泉，泸州有龙井泉，茅台酒有赤水河，多彩贵州酒也产于贵州赤水河流域。
区域环境
众所周知，茅台镇是酱香的发源地，有赤水河，地势低凹，盆地小，四面环山，海拔400多米，高温高湿，微生物多种多样。对于茅台镇这样的微生态环境来说，大曲、车间、窖池、厂区周围的环境相当稳定，导致天然功能菌的长期培养，成为优势菌。形成了独特的、不可复制的区域，为酿造酱香型白酒提供了有力的保障。
原材料
葡萄酒的风味和口感还取决于生产工艺和产品设计的匹配，原料的物质组成和含量，原料的真实性，以及适宜种植地区的选择。酱香型酒用高粱是仁怀本地出产的一种小红糯高粱，工艺叫“沙”。高粱皮厚质硬，适合酱香型酒生产工艺。与厚重的粳高粱不同，它极大地突出了酱香型的酿酒技术。
酿造工艺“12987”程序
白酒酿造原理
纯天然粮食固态发酵主要由微生物酶促进，在粮食和辅料组成的固-气-液三相基质上生长繁殖，代谢产生酸、酯、醇、醛、酮等物质的复杂溶液体系，以乙醇为主体，经过固态蒸馏和热解。与世界其他蒸馏酒相比，中国白酒生产有独特的制曲、复合糖化发酵、蒸馏、勾兑和贮存技术。其中酱香酒的工艺独特而复杂，传统酱香酒酿造工艺有30道工序，165个环节。
酱油的“12987”技术
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺：一年的生产周期：是指从第一次喂粮，即端午节制曲，重阳节放沙，到第七次取酒酿造，历时一年。二次投料(打砂，粗打砂)，九次煮必须在重阳节(河水清澈)开始：优质高粱九次煮。八发酵：每次蒸煮后，要进行八次发酵，将酒曲铲入窖内密封，进入“窖期”。七次取酒：酱香酒必须经过七次取酒，然后勾兑。
酱酒的基本特点有四高两长，两多一少。
四高两长
高：高温大曲(60度以上)
高温积累(约50)
高温发酵(35-43度)
高温蒸馏酒(35-40度)
二：生产周期长(1年)
储存时间长(至少3至5年)
多两个少一个。
多多：曲药用多了，基本上和高粱1:1(七次服酒)第二常见。
少：用5斤粮食和1斤酒酿造酱香酒，成本比较高。
多彩贵州酱香酒继承了精巧的工艺和品质。
真正的工匠精神，本质上是民族灵魂的沉淀和行为的执着。多彩贵州酒品牌是对贵州酱香酒工匠精神的传承和发扬，对酱香酒的每一道工艺流程都严格把关，是国人共同的优质酱香酒。【多彩贵州酒】一个品牌，一杯好酒，一种生活品质。
