“茅台镇酱香酒受各界人士追捧”有点夸张。但是，近年来，酱香型白酒的发展确实不错，这是毋庸置疑的。除了茅台，茅台镇的国泰、钓鱼台、九九等酒企也以惊人的速度增长，产品质量得到了消费者的广泛认可。
说到茅台镇的茅台酒，就不得不说到茅台，因为它与茅台紧密相连，它的发展离不开茅台。
首先，茅台的名气带动了酱香品类的发展，进一步促进了酱香型白酒的发展。近年来，茅台业绩辉煌，股价突破1000元，市值突破1万亿元，超越帝亚吉欧成为“全球酒王”，甚至获得全球食品饮料行业冠军称号。以蒸馏酒著称于世的茅台，提升了酱香型白酒的价值，在白酒市场掀起了一股“酱香热”。
与此同时，作为茅台的发源地和酱香型白酒的核心产区，茅台镇进入了人们的视线，茅台镇的酱香型白酒能够“乘凉”，是因为背靠茅台这棵“大树”。随着茅台的名气越来越大，酱香型白酒逐渐被更多的消费者所了解。
茅台
其次，茅台酿造的独特性，为酱香型白酒的发展创造了红利。上世纪七八十年代，茅台在各地的失败，让“没有茅台镇就酿不出茅台酒”这句话深入人心。茅台酒的独特离不开茅台镇独特的酿造环境，这也为茅台镇的酱香型白酒设置了一道天然的屏障。
不离开茅台镇就酿不出茅台酒，那么在茅台镇就能酿出类似茅台的好酒吗？这种说法逐渐传播并在消费者心中扎根，很多消费者将目光投向了酱香型白酒。吃着茅台酿造的独特红利，茅台镇的酱香型白酒成功收获了一大批喜爱酱香型白酒并想尝试的消费者。
酱香型酿造
不可否认，茅台镇的地理环境的确是酿造好酱香酒的重要条件，但这并不意味着茅台镇出产的酱香酒都是好酒。好的酱香型白酒是纯粮固态发酵的大曲酱香型。这种酱香型白酒严格按照坤沙工艺酿造，遵循“三高”、“三高”。所需的曲药和基酒勾兑存放4年，成本确实比其他技术高很多。大曲酱香型白酒在市场上很受欢迎，但由于成本高，假冒产品很多，都宣称自己的酒是大曲酱香型白酒。
很多消费者不知道酱香型白酒的工艺有什么区别，以为酱香型白酒是一样的生产工艺。其实并不是这样的。酱香型白酒不仅仅是坤沙产的大曲型白酒，还有碎沙酒、翻沙酒和沟沙酒，它们的质量差别很大。人们常说的正宗大曲酱香型白酒是以当地糯高粱和小麦为原料，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其工艺严格按照“大曲酱香型12987生产工艺”(一个生产周期两次蒸馏九次发酵七次提酒)，其高粱破碎率必须小于20%。
赤水河
碎沙酒是指高粱粉碎后酿造的酒。生产周期短，出酒率高，质量一般。工艺无需遵循“大曲酱香型12987生产工艺”。一般粮食中的酒，经过两三次发酵和蒸煮就可以完成了。沙翻酒是在坤沙白酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药酿造的白酒，生产周期短，出酒率高，质量差。沙曲酒又称川湘酒，是将坤沙白酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精中蒸馏而成的产品。产品质量差，成本低。
无论如何，茅台的推动力只能算是外因，真正的内因
茅台镇散酒
随着时代的发展，我们也要用发展的眼光来看待他们。之前在与一家规模近10亿的茅台镇白酒企业负责人交流时，他谈到了公众对茅台镇茅台酒的看法，称在前几年行业低潮时，茅台镇白酒企业或多或少遇到了一些问题。在应对方式上，部分酒厂选择了低价贴牌生产，这是造成茅台镇茅台酒“恶名”的重要原因。那些酒厂的本质是生存。前几年白酒行业整体形势不好的时候，一些酒厂选择做低价的品牌产品。不可否认现在一些小酒厂也是这样做的，但是这种情况少多了。近年来，随着行业的回暖，以及茅台镇酒二代的相继问世，大家的思维也开始发生变化，逐渐意识到产品质量的重要性。茅台镇的酱香型白酒生产企业也更加注重质量和品牌。现在茅台镇的酱香型白酒生产不再是过去的小作坊了。
总之，任何时候都不要打翻一船人，不要有“一荣俱荣一损俱损”的想法。茅台镇每个酒企都是独立个体，不同厂家生产的酒质量肯定有高有低。我们不能拿茅台的品质去要求所有的酱香酒，也不能用一个九块钱的“年份酱香酒”看所有的酱香酒，九买一，二送一，包邮。
(作者张艳，酒业研究员，“
中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
