曾经无法进入的“雅堂”，如今却成了宴席上的美味？让我们来看看这些食物：
山西面食-猫耳朵
“猫耳朵”在山西被称为“格朵儿”和“格搓面”。据《中国历代御膳大观》年的记载，葛厝面最初是为祭祀大雁而制作的，但元代骑马的狩猎者将其视为狩猎的吉祥食品，称为“马乞”，并进入皇家宴席。太原也称葛厝面为“马史”，这也是“马岐”谐音代代相传的原因。可见猫耳朵在元代开始流行。明清时期，葛厝面在山西广为食用，并流传到陕西、河北、山东、河南乃至江南。传说甘龙下江南时受到了表扬。它被称为“猫耳朵”(《名食掌故》)，因为它看起来像一只猫的耳朵。解放后，著名作家老舍在晋阳饭店品尝过这种面条，并写诗称赞：“驼峰熊掌不可夸，猫耳朵拔毛鱼。"
猫耳朵是山西家庭的日常主食，所以做法和调味很难有一定的标准。总的来说，猫耳朵和意大利通心粉做成贝壳很像。据说这种意大利产品是凯尔波罗(Kyle Polo)从中国学来的捏猫耳朵，回国后仿制，然后用机器生产出来的。一只猫的耳朵是用柔软的面团，拧成大拇指的条状，压成蚕豆那么大的小块，然后用大拇指的食指捏，卷起来就像猫的耳朵。用开水煮熟，捞出来，用调料炒一下。汤汁储存在耳卷里，口感饱和，吃起来很好吃。配料随心所欲。一般人都喜欢用韭菜虾丝，很入味。如果你注意虾，蟹肉，蘑菇和火腿，你可以做任何你想做的事情，没有尽头。
味道鲜美，制作简单，深受大众喜爱。适用于各种面粉和浇头，制作简单。在晋中地区，人们用白面粉和高粱面粉做它；在雁北、新县等寒冷地区，人们用燕麦粉、荞麦粉制作，取名“磨疙瘩”，也叫“磨疙瘩”。尤其是因为燕麦粉比较软，可以卷成花纹、触角等样式，使得这类面食的形象多姿多彩。山西的猫耳朵制作工艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，成为三晋文化的共同财富，是中华饮食文化的一颗明珠。
耳朵是一种民间食品，因为它爽滑爽口，风味独特。一些酒店和餐馆的厨师向外宾推荐它。许多贵宾吃完后赞不绝口。从此，这种面食进入了“雅堂”，成为宴席上的一道美味，就像清宫风味的小笼包一样。
