选择好的酿造设备可以提高出酒率，降低酿造成本。此外，还有哪些因素影响酒精产量？
有些酿酒师可能认为出酒率低只是影响了出酒率，但实际上是伴随着各种不同风味的酒。会进一步影响你的销售，造成直接或间接的经济损失。
1、控制初始淀粉浓度在合适的范围。
在白酒发酵过程中，淀粉不能直接用于酒曲。淀粉必须先变成糖，再变成酒。
谷物中的淀粉是酿酒的有效成分。淀粉浓度的概念是淀粉在整个材料中所占的比例。比如大米的淀粉含量是70%，那么100斤大米就含有70斤淀粉，这是酿酒的关键。
葡萄酒的初始淀粉浓度一般控制在20~30%，我们的葡萄酒中谷物的淀粉含量一般在60~70%之间，不同谷物的淀粉含量也不同。
常用的控制初始淀粉浓度的方法一般有两种：
第一种是液体发酵：一般100斤粮食加250~300斤水。
第二种是固态发酵。加入酒糟，即蒸酒后的酒糟，冷却到合适的温度后即可使用。不同比例的酒糟不同：1: 0.5，1: 1，1: 2.全部(其中1个是谷物)。
根据季节和丢糟的残留淀粉含量，夏季气温较高，一般需要将淀粉浓度控制在相对较低的水平。所以丢糟一定要大一点，冬天温度上升比较慢，需要把淀粉浓度控制在一个较高的水平。
如果初始淀粉浓度没有控制在20~30%会出现什么情况呢？
首先是淀粉浓度高，会发生粮食发酵不完全，直接导致出酒率低。
在第二种情况下，淀粉浓度低。比如100斤粮食液态发酵，加500斤水，发酵液很稀。这种情况下发酵强度低，发酵慢，容易感染细菌，经常出现出酒率低的问题。
2、适当的溶氧，即做酒过程中需要适量的氧气。
酒曲中的菌种在有氧气的情况下会繁殖。在缺氧的情况下，淀粉会转化为葡萄糖，然后转化为乙醇。如果溶解氧不足，黑液产量可能会很低。
第一种情况，溶解氧太少。如果液体发酵时气泡很少，发酵时没有动静，固体发酵时温度上升很慢，此时就要考虑是否溶解氧不足。
第二种情况，溶解氧太多，最容易发生酸败，因为杂菌大多是好氧菌。如果前期杂菌数量上升，发酵直接失败。
3、控制发酵温度。
酒曲生长繁殖的最适温度为25-28(冬季很难将温度控制在这个范围内，实际只有20-30)。发酵物料的温度不能超过36(发酵前几天温度往往会超过36，要随时关注。如果超过了，不用担心，尽量降温就好，短时间内超过36是允许的)。
根据这一要求，夏季气温高时要注意通风降温，冬季气温低时要注意取暖保温。切记发酵过程中最高温度不能长时间超过36。
4、抑制杂菌的生长繁殖
抑制杂菌主要包括两个方面：
一是灭菌是做好消毒和环境卫生；
二是抑制杂菌的生长,不让杂菌快速生长。
1)对发酵容器、发酵水、冷却床、操作工具等进行消毒。简单的方面就是用热水消毒。如果细菌感染严重，可以用生石灰和高锰酸钾消毒。
2)、氧气进入或发酵物料温度过高，杂菌会大量繁殖。只要做好这项工作，杂菌就不会光顾你的酒醅。
5、酿酒设备的冷却性和密封性不好。
另外，用酿酒设备蒸酒时，如果温度控制不当，冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中会有一部分酒挥发，也会直接影响出酒率。
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