五粮液所在的宜宾是一座“因水而生，因酒而兴”的城市。美丽的河流，高耸的山川，大自然赋予了宜宾酿造高品质蒸馏酒所需的资源。勤劳的五粮液人用他们的第一袋和第一首歌，把自然资源变成了琼浆玉液。
今天五掌柜继续#揭秘五粮液时间#看五粮液酒厂的酵母生产。
顾名思义，制曲胚为长方体，宽约30cm，长约40cm，高约10cm。制曲胚表面中间部分鼓起，像馒头一样。
特殊的“袋”部分增加了酒曲与环境微生物的接触面积，更重要的是自然环境中的有益微生物参与了繁殖和代谢；同时，曲的中心温度可达60以上，形成独特的中温曲高温区，不仅富集了许多嗜热微生物，代谢出特殊的风味成分，而且加速了蛋白质的转化和酒中前体风味物质的形成，有利于酯化和风味物质的积累，从而生产出具有独特香气风格的五粮液。
包曲的制作是科学技术与传统手工操作相结合的“艺术表演”。
制曲采用最高水平的生产线，曲胚的润制、配比、压制均按标准化操作进行，不仅能稳定曲药质量，还能大大提高效率。
药物压制成型后，就是细菌培养的管理，这个过程都是人工操作。在高温培养室内，制曲工人根据季节变化和制曲发酵条件，通过人工手段(开关门窗、加减草帘)和技术手段(翻曲)控制环境温度、湿度和制曲产品温度的变化，保证整个发酵室内制曲发酵均匀、彻底。
经过一个月的培养管理，曲胚要转入仓库存放3-6个月，粉碎后才能送到酿造车间参与酿造。4000多个小时的精心培育和“呵护”，才能让小麦拥有如此神奇的力量，成为酿造五粮液的独特“动力引擎”。
五粮液位于联合国教科文组织和粮农组织定义的“地球同纬度最适宜酿造高品质纯蒸馏酒的地区”。五粮液的人都知道，五粮琼浆的诞生，是自然酿造的奇迹，是人工创造的匠心。
