对于威士忌，我们总能听到各种各样的名词，麦芽，谷物，木桶，木桶，总感觉很复杂。但其实只要了解威士忌的酿造工艺，就能把名词一个个搞明白。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

备料

　　

　　

　　原料：威士忌酿造是利用谷物的淀粉转化为糖，然后利用糖发酵生产酒精。原料是各种谷物：大麦、小麦、黑麦、玉米等。 　　

　　

　　淀粉转化为糖需要一种酶，这种酶来自发芽的大麦，产生这种酶。 　　

　　

　　纯麦芽威士忌:这是一种只用发芽大麦酿造的威士忌。作为麦芽酶，以剩余的淀粉为原料，转化为糖。它指的是Blended Malt's“混合麦芽威士忌”，又称“http://www . Sina . com/' s纯麦芽威士忌”，由两家或两家以上不同酒厂生产的仅含发芽大麦的威士忌勾兑而成。 　　

　　

　　Pure Malt:单一麦芽威士忌，一种完全由同一酿酒厂的发芽大麦制成的威士忌。 　　

　　

　　单一麦芽威士忌:即只用部分麦芽作为糖化剂，以小麦、黑麦、玉米等非大麦谷物为淀粉原料生产的威士忌。 　　

　　

　　谷物威士忌:简单来说，它是一种由植物转化而来的煤的半成品。麦芽发芽后不能无限生长，否则淀粉会被麦芽生长消耗掉，所以需要干燥。苏格兰有大量泥炭。将泥炭烧成干麦芽使其停止生长，在保留大麦淀粉的同时可获得淀粉糖化酶。泥炭燃烧会产生大量的烟雾，给麦芽带来泥炭味。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

糖化

　　

　　

　　是将干燥的麦芽、谷物粉碎加水，利用发芽大麦产生的淀粉糖化酶，使淀粉自然糖化，成为糖化液进行发酵。其实这就是所谓的液体发酵，利用液化的糖汁发酵生产酒精。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

发酵

　　

　　

　　这里的过程最容易理解，就是糖酵母产生酒精。 　　

　　

　　它与我们的固态白酒不同：白酒只是用水润湿粮食，固态放入酒曲，糖化和发酵同时进行。 　　

　　

　　麦芽糖发酵产生的醪液几乎是啤酒，度数较低。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

蒸馏

　　

　　

　　醪蒸馏得到高纯度酒精，然后稀释到60左右在橡木桶中陈酿。这里为什么要淡化到一定程度，是为了统一产品标准。 　　

　　

　　注：蒸馏年份是威士忌的生日年份。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

陈年

　　

　　

　　这款新酒不适合直接饮用，需要陈酿。手抬橡木桶是威士忌70%以上风味的来源。没有橡木桶的功劳，威士忌只是一瓶白色透明的酒精液体。 　　

　　

　　泥煤 　　

　　

　　波旁威士忌：美国波旁威士忌在橡木桶类别：用不同来源的橡木桶，会产生不同的威士忌香气和口感。,很常见，只使用新旧威士忌。所以全球大量的葡萄酒生产商都会使用波旁的二手桶。其香气以香草和椰子更为明显。雪莉桶：Bourbon Cask不是老西班牙雪利酒用的桶，因为这个雪利酒桶越老越好，所以人家不会卖给你，而是一个装雪利酒的运输周转桶。它会更甜更有坚果味。酒桶：酒桶在陈酿3-5年后必须退役，所以在威士忌的陈酿中也会用到大量的二手酒。比如法国罗纳河谷的西拉桶更受欢迎。酒桶可以提供更多的花香和果香。波特酒桶：Sherry Cask，,葡萄牙的波特酒桶，也提供了更多的甜味。Port 　　

　　

　　双桶：过桶方式：有些只用一种桶从头到尾，有些会在中途换另一种桶，甚至换更多次。,混合两桶葡萄酒或先在一桶中陈酿，然后在另一桶中陈酿。三桶：Double Cask/Barrel/Wood's原理同上，但基本上是第一桶定调，后一桶加层。为什么不说“单筒”？因为没必要说“单筒”是另一个概念。 　　

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装瓶前一般会再次加水进行稀释，装瓶虽然简单，但不同来源的酒液为成为不同的威士忌。

　　

单桶：Single Cask/Barrel，简单理解是只用一种桶来陈年，但它更重要的是：指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶，强调的是其鲜明的个性。

　　

桶强：Cask Strength原桶强度，简称原桶或桶强。桶强威士忌，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。桶强威士忌一定是单桶，但单桶威士忌不一定是桶强。

　　

年份：vintage和age

　　

Vintage是表示蒸馏年份，用是19XX这样来代表具体的蒸馏纪念。

　　

Age是表示在橡木桶中陈年的时间，比如12年，20年等。

　　

前者多用于单桶威士忌，因为它不会与其他的威士忌调配，一种酒液里面只会出现这一个年份蒸馏出来的酒液。

　　

而只标注age的威士忌，会进行多种年份的酒液进行调和，只是这个标注的年份是其中最大成份和最年轻的酒液。