中国酱香酒分为四个产区：
中国酱香酒核心产区：茅台镇；
中国金酱产区：赤水河产区；
中国长江上游酱香酒产区：四川产区；
中国其他酱香酒产区：湖南、广西、山东等地区。
茅台镇产区：
茅台镇有着非常特殊的自然环境和气候条件。地处贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密布。夏季持续35至39的高温期长达5个月，全年大部分时间笼罩在湿热的雨雾之中。
赤水河上游水质好，硬度低，微量元素丰富，无污染。
这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于葡萄酒的发酵和成熟，对葡萄酒中香气成分的微生物起着决定性的作用。
近千年的酿造环境，让空气中弥漫着丰富独特的微生物群落。
赤水河产区：
赤水河横跨贵州、四川两省，在黔北、川南交界处，形成了以赤水河流域为核心的独特酿酒环境，成为酱香酒的发源地和最大产区。
从赤水河到金沙，从茅台镇到二郎镇，100多公里的流域形成一条酱香酒的黄金山谷。
赤水河流域是酱香酒最大的酒窖，是酱香酒的黄金产区，集中了90%以上的酱香酒产能和品牌。
四川产地：
四川是浓香型白酒的起源地，但由于浓香型白酒需要酱香作为调味酒，一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱香型白酒。
近年来，由于消费者对酱香酒的追捧，酱香酒的氛围逐渐浓厚。川酒金三角地区的一些白酒企业已经开始推出酱香酒产品，如五粮液的“永福酱香酒”，沱牌的“吞它”。
一些原酒生产企业也纷纷“换酱”，增加酱香酒产量，如高州等企业。
由于四川产区一些大企业的介入，在酱酒阵容上出现了一个川味酱酒产区的分化。
酱香酒其他产区：
湖南、广西、山东、黑龙江、北京、辽宁、河北等地。
由于历史原因，上世纪六七十年代，出现了学习模仿酿造“酱香型白酒”的热潮，全国至少有40多家酒厂生产过酱香型白酒。
北京：花都酒、燕陵春、通州老窖、燕斗酒。
天津：鲁泰春
黑龙江：龙滨酒、中国金爵酒、陈年红粮、北大仓、阿什河酒、龙江泉、古兰春、雪原贵、中国毛良、北海泉。
吉林省：吉林毛酒、九龙泉陈酿、新辽河、金泉酒、大泉源酒、新辽河酒、江城酒。
辽宁省：凤城老窖、老龙口大曲、陵川酒、辽海老窖、前山酒、茅颖窖酒、太英窖酒、东沟老窖、张郎特酿、前山窖酒、红梅老窖。
河南省：华夏春天、百泉春、越谷酒、河南毛酒、百合台、鱼台。
河北省：山庄老酒、沧州香、丛台酒、燕南春、燕柳春、迎春酒、奇珍醉酒、磁州酒、竹岛酒。
安徽省：安徽葡萄酒和颍州特色酒
江苏省：梅兰春
湖南省：武陵酒、筒车鬼酒、九嶷山大曲、巴陵大曲、周楠大曲。
湖北省：珍珠液、回沙酒、云台泉
江西省：冠城葡萄酒
广东省：鲁美液、费霞液、宝山茅台
广西省：丹泉酒
四川省：郎酒、坛酒、毛宇窖酒、毛宇大曲、川郎、天府毛香、乔林、赤都林朗、池河毛酒。
内蒙古：俞晔宁城
甘肃省：皇台九粮液凉果春
福建省：福茂窖酒
山东省：云门老窖、湘酒、醉八仙、金桂酒、千人春、阿毛、云头春、东阿王毛易、古北毛、赛茅台、焦佳。
