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今天给大家分享一个油焖大虾的常见做法。油焖大虾属于经典的鲁菜。渤海湾特产长15-20厘米，晶莹饱满，头上沾满虾脑。味道最好。是来自海上的优质野生大虾，炸过烧过。菜肴色泽鲜红，味道鲜美，鲜而微甜，油润适口。油焖大虾，趁热去皮，虾肉嫩白，饱满可口，真是妙不可言，让人食欲大开。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。
【油焖大虾】
1.首先，我们准备500克新鲜对虾。清洗后，我们切掉虾脚，虾须，虾枪。这些部位在烹饪过程中容易炸糊，影响成品的卖相。
所有切完之后，用刀把虾切回去。把刀稍微切一下，避免切到虾线，把虾切回去，做菜的时候更入味。用牙签挑出虾线，再把虾洗干净，放在盘子里备用。
2.葱切段，蒜切片，姜切片，全部放在一起，切一点葱花备用。接下来我们来调汁，在碗里放三勺白糖，一勺鸡粉，半勺胡椒粉，20g生抽，5g蚝油，用勺子搅拌均匀备用。
3.所有食材准备好后，我们开始炒菜，锅里的油烧开，充分滑锅，倒出热油，加入凉油。油温五成热时，将大虾倒入锅中，轻轻晃动锅子使大虾受热均匀，保持小火，勤翻面煎2分钟左右，将大虾煎至金黄色后，倒出控油。
4.再把锅里的油烧一下。油热后，放入葱姜蒜末炒香。将大虾倒入锅中，翻炒2分钟。虾会不停地冒泡，产生大量的虾油。用勺子按压虾头，挤出里面的虾黄，再加入5克番茄酱，汤汁更加浓郁鲜美。
5.然后把调好的酱料倒在大虾上，把锅翻过来均匀，倒一点啤酒。啤酒可以去除鱼腥味，增加新鲜度。盖上锅盖焖5分钟，焖大虾入味。
6.炖好后转大火收汁。当汤变浓时，倒入少许红椒油，翻匀，装盘即可。最后撒一点葱花，就可以吃了。
技术要点：
1.大虾要炸到冒泡，虾油吐出来，成品会更香；
2.这道菜不用盐，酱油里的盐就够了。
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