介绍
人是质量控制中最重要的因素。茅台的“质量专员”在质量风险控制中起到什么作用？
今天的专题报道，聚焦茅台品控的重要把关人。多年来，他们依靠严密的制度和最新的科技手段，以一丝不苟的责任感，为工业时代的茅台酒生产打开了一张重要的防护网。
文、图|桂清进士
在第三制曲车间，王的职务不仅是车间副主任，更是——质量专员的新身份。
每天走进车间，王做的第一件事就是抓起一把搅拌好的酵母胚料，先用手感受酵母胚料的湿度，再放在鼻子前闻味道。作为质量专员，原料的粉碎程度，大曲的成分是否合适，都在她的检查范围之内。
王在检查曲麦的破碎程度。
"担任质量专员一职，我感到责任重大."她说。
今年3月，继首次在子公司实施质量官派驻制度后，茅台集团再次推出强化“高质量”管控的重大举措——3354，在8家白酒子公司和茅台股份公司的原料供应、酿酒、制曲、储存、包装等重点生产单位设立“质量专员”和“质量监督员”。
王说，随着“质量专员”和“质量监督员”制度的引入，车间的质量控制系统得到了再次升级。车间一方面每天安排蹲点检查员和检查员检查日常生产情况；另一方面，在原有一轮考核的基础上，车间还开展了日常监督考核、专项考核，将食品质量安全责任分级落地。
15号酿酒车间，车间主任刘，80后。作为一名新晋的年轻导演，刘去年有着不俗的表现。这一年，他付出了巨大的努力。他每天都花时间在生产线上，和酿酒师一起分析判断。他每天穿梭于车间36个班组，一边监督检查，一边丰富实践经验。“茅台生产的技术指导必须建立在长期经验的基础上。”
与刘是科班出身不同，第十五酿酒车间副主任是从基层酿酒工人走上现在的岗位的。在此之前，他已经做了18年的酿酒师。今年，他有了一个新的身份，成为第15届酿酒坊的质量专员。
吴庆华凭着多年的经验，能闻到酒醅的发酵程度。
十五车间的管理人员都知道，吴庆华——每天的日程安排基本上在办公室找不到，就是摸堆、看操作、查现场。当一个年轻的技术人员有不懂的东西时，他会去演示并教一些技巧。谈到工作，话不多的吴庆华用了一种非常诗意的表达方式。烘房里所有的桩都有生命和灵魂。如果你善待它，它会给你丰厚的回报。
不仅仅是第三制曲车间和第十五酿酒车间。如今，茅台在29个酿酒车间、7个制曲车间以及储存、包装、供应等重要环节，设立了39名质量专员、13名质量监督员、近300名专职检验人员和2300多名兼职检验人员。
在茅台酒酿造的关键环节，这一系列工作的建立，形成了完整的质量责任分解体系。实现生产质量有顶层设计、专人管理、专人监督、专人控制。
在质量部的实验室里，2012年毕业于茅台的马桂英和2014年毕业于茅台的淳君正在紧张地检查产品的质量。他们从刚毕业的青年时期就努力成为茅台质检团队的骨干。有着近十年工作经验的马桂英说：“如果我们做好每一个检验细节，我们就对最好的产品质量负责。”
质量部实验室检查出厂产品质量。
首席质量官、质量专员、质量监督员、兼职质量检查员制度的相继出台，与茅台“视质量为生命”的质量理念密切相关。根据这一质量理念，茅台形成了一套严格的质量行为准则，包括不为短期利益降低产品质量标准，不在产品供不应求时缩短储存时间，不为追求产量而牺牲质量，不在产品生产全过程添加任何附加物质等。
在酿酒车间、储藏车间、包装车间，这种品质理念始终如一。
首席调酒师王刚和他的一些团队。
在储存车间，勾兑专家轻轻拿起一个15ml的不锈钢量杯，先量取一定量的基酒，放入烧杯中，再仔细品尝勾兑后的酒样。他们手边有纸和笔，面前有一台电脑。33，354，200多个基酒样品的感官特征被仔细记录，不同比例的样品组合在仔细品尝后会被登记。经过反复比较分析，才能确定最终的调配方案。这个过程通常需要一到两个月。
总勾兑师王刚表示，为了保证不同的勾兑师都能勾兑出出口感一致的合格产品，茅台会在大规模勾兑前对勾兑样品进行层层评估。
“首先，我们会对样品进行三次内部审查，三次审查会选择不同的时间点，以确定样品的质量是否稳定。”三审之后，检查还没完。
兼职怎么做,茅台兼职搞笑视频5.jpg">▲首席评酒师彭璟牵头组成的酒体样品复评组。
由首席评酒师彭璟牵头组成的复评组还会对样品进行再次的评审，确保勾兑样品符合标准，才能进行大型勾兑。彭璟也是勾贮车间的质量督导员。
质量是茅台品牌的命脉。“市场越是关注、越是升温，消费者越是青睐，我们就越要坚守品牌的根本，” 茅台高层在不同场合反复强调道。
