中国的白酒种类很多，从25度到75度都有，但为什么市面上常见的白酒大多是45度、52度、53度？什么度数的白酒口感最好？这些学位是怎么来的？今天和大家聊聊白酒度数背后的事情，可能会颠覆你的认知。首先，那些大家耳熟能详的度数，比如酱香型的53度、浓香型的42度、52度，其实都是中国白酒经过多年发展，公益特性、历史机遇、市场选择共同作用的结果。它们与品味关系不大，充满偶然性。
上世纪五六十年代，酒精度仪还不流行，常用的测量酒精含量的方法是看啤酒花，也就是它的气泡。有经验的师傅在接酒时，会通过观察气泡的大小、均匀程度、保持时间来确定酒精度，也就是俗称的“看花摘酒”，这是个技术活。那时候还没有降低酒精含量的技术，酒厂碰多少度的酒就卖多少度。只要把头捏到尾巴，中间的都连在一起了。茅台当时收的白酒度数大概是52-53，而浓香型白酒是分段取的，所以拿出来的酒一般都是60度以上，所以以前的酒只分质量等级，没有说卖多少度的酒。
说到酒精度，茅台也是一个有趣的故事。早期轻工业的茅台有记载的酒精度是55度左右。原因是酒精度仪使用不当。通常我们说的酒精度是指20摄氏度时的酒精度。测量酒精度时，先用温度计测酒精度，再用换算表测温度，再根据换算表进行换算修正。当时茅台测酒精度的时候，只用了酒精度仪，没有校正温度。因此，测得的酒精含量约为55-56度。早期大家一致认为还是53度的茅台比较好喝。其实茅台一直都是53度。我们前面说取的是浓香型白酒，60多度。后来国家提倡降低酒精含量。各大厂商一开始也不知道要降多少，就等着找参考。大家首先指的是茅台的53度，因为已经有低档的例子了，大家都凑了过来。所以当时双沟大曲是53度，五粮液滚下来是52度。后来品酒会上诞生的经典度，基本奠定了中国白酒酱香53度，浓香52度的格局。
90年代，深入的饮酒习惯和消费习惯也发生了变化。再加上降酒精度技术的成熟，40度白酒开始畅销中国南北，尤其是42度浓香型市场。久而久之，42度白酒成了市场上的热门度数。说起来要明白一个道理，先有酒后有酒。学位只是一个剂量单位，只是技术成果的一种表征。3 52 42，这些度数代表的是酒精含量，也就是乙醇含量的比例。乙醇是一种酒精溶液。度数越高，酒中能溶出的酸酯类和醛类越多，所以成香呈味物质也就越多。因此，在同样的工艺下，不同的度数，葡萄酒的香气和物质含量会有所不同。但并不是说一定度数下葡萄酒中水分子最接近的关联就是真酒精和
茅台是最有名的飞天茅台，53度，但是1980年的茅台是52度，五粮液和剑南春都是52度更多。泸州老窖42度特曲喝得多，卖得好，厂家不会轻易打破历史和消费者的习惯去尝试新的度数。如果大厂这么做，那么中小酒厂也会跟进这些学位。久而久之，人们会以为这些度数就是正宗的白酒度数，但实际上，还真有几个度数。大多数消费者看不出有什么区别。比如最近酒鬼内参推出了54度版。许多酒厂推出了一些特殊的度数，但是为了将更多不同的产品分开，让不同的销售渠道独家销售
白酒说完了，我们再来看看同样作为烈酒使用的国外葡萄酒，比如威士忌、朗姆酒、白兰地、伏特加。两次蒸馏的原酒高达70度甚至80度。为什么现在40度很常见？那是因为在17世纪的欧洲，英国水手用烈酒支付工资。为了防止“黑心”船长染指酒，船员们发明了检测方法，将酒倒在火药上。如果还能点燃，证明发出的酒是合格的酒。在室温下，被点燃的酒精最低度数为40度，所以船长们自然会分发酒精含量刚好达到及格线的烈酒。这个好处会最大化。这些酒一旦被点燃，就可以成为合格品，所以我们经常看到国外的酒通常会使用“proof”的表述，这不仅是代表酒精度的单位公式，还有证明证据的意思。所以，威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加的40度，不是口味的平衡点，更多的是利益的平衡点，这是历史上约定俗成的习惯。
6.jpg">说了这么多呢，其实我们发现不管是白酒还是洋酒，这些常见度数的由来，都是跟历史以及市场选择有关，而白酒度数的演变也是从无到有，从有到优的过程，目的也是为市场服务提供，满足特定历史时期，特定消费群体的消费需求，要说多少度的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺以及贮存的时间，当然，还有个人的爱好，很多事情我们看似有偶然性，其实有其必然性，但深入一研究，其实还是偶然性，连量子物理都搞不清楚，到底是不是上帝玩色子，我们又怎敢去做任何必然性的论断呢。
