很多人往往连手中的酒都不知道。
我是生命的核心纪念碑，嘴里喊着“XO”。其实我连XO是什么都不知道。
今天给大家讲一下起泡酒和香槟的关系，白兰地、干邑和XO的关系。
先说香槟和起泡酒。人们经常会感到困惑。这么说吧，香槟=起泡酒，但是起泡酒香槟！
看看是不是有点傻？别急，慢慢听我说。
“不是所有起泡酒都能叫香槟！”
先说什么是起泡酒。事实上，它是基于葡萄酒再加工制成的。
将预酿的静态无泡酒装入瓶中，然后加入糖汁和酵母，在瓶中进行小规模发酵。这种发酵的目的是使酒起泡，制成起泡酒。像葡萄酒一样，它有两种颜色：红色和白色。
香槟，其实是一种起泡酒，只不过是用生长在香槟区的黑皮诺、黑皮诺诺和霞多丽葡萄酿制而成。
最重要的是香槟必须用传统酿造法（Traditional Method）在瓶中经过二次发酵酿造。因为香槟是传统酿造方法的典范，所以这种方法也叫香槟法，是所有酿造方法中最细致的。
所以，划重点：并不是所有的起泡酒都叫香槟哦！
生产香槟的香槟产区,位于法国巴黎东北部，是法国最北部的葡萄酒产区。根据法律规定，传统方法酿造的起泡酒只能在法国香槟地区标注为香槟，指定葡萄品种。
所以，香槟也是纯正血统的代名词。
以栗子为例：在法国的香槟区，有一个香槟品牌，在中国宁夏开了一个一模一样的酒庄。
虽然采用了相同的酿造工艺和做法，但对外销售时，就不能取名为【香槟】，只能叫起泡酒。为什么，就因为它不是产自法国香槟区！
这就是我们今天所说的产区问题！
“干邑，全世界都知道的巴黎水”
和香槟一样，干邑其实也是一个产区。为了保护干邑的声誉和特许经营权，干邑必须用当地出产的葡萄蒸馏而成。
然而，干邑分为六个区域：大香槟区、小香槟区、波尔多区、芬博伊斯区、邦博伊斯区和博伊斯花园的大型种植园。这六个地区覆盖着最好的白垩土。事实上，只有前四个区生产的白兰地才能称为干邑白兰地。
“干邑白兰地 but 白兰地 干邑”
所以重点来了。要知道干邑是什么，首先要知道白兰地是什么！
事实上，白兰地是由葡萄和其他水果发酵后蒸馏制成的蒸馏酒。
如果细分的话，白兰地可以分成3个种类：葡萄白兰地、水果白兰地、果渣白兰地。
白兰地：从葡萄中蒸馏出来作为基酒的白兰地。
水果白兰地：用其他水果的汁液发酵而成，如用苹果汁发酵的卡巴多斯酒。
带果渣白兰地：由酿酒过程中丢弃的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗发酵而成。
而干邑，就属于葡萄白兰地的一种。
简单地说，如果白兰地是一个花园，那么干邑就是里面最招摇的那朵花。
因为干邑产区栽种着以白玉霓为主的白葡萄品种，酸度较高、酒精含量较低，因此成为干邑白兰地原材料的不二之选。到了18世纪，干邑已经在英国和爱尔兰打响名气，成为不少贵族追捧的酒类之一。
时至今日，90%的干邑都是出口卖往国外的，每个喜欢喝白兰地的人，谁的酒柜里没有几瓶XO撑撑场面！这也是干邑在全球声名大噪的原因之一。
干邑在法国的地位，就类似我国的茅台般的存在。可想而知，它在法国人心目中的地位到底有多重了吧！
“为什么XO卖得那么贵？”
“那XO和干邑是又是什么关系？为什么后面写有XO的酒卖得那么贵？”
关于XO，我们再细细唠嗑一下：
法国有个机构叫“干邑酒行业管理局”，专门负责监督干邑从葡萄种植、蒸馏、存储、运输、销售等方方面面。产区对干邑产量，允许使用的葡萄品种，发酵流程都有明确规定。甚至连干邑蒸馏器购自何方，安全使用期限都要登记备案。
我们去买干邑的时候，都会发现酒名后面连着几个英文字母 ，比如轩尼诗XO、轩尼诗VSOP……
这后面的字母其实就是代表了干邑的酒龄等级 。干邑的等级可以划分成VS（Very Special）\VSOP（Very Superior Old Pale）\Napoleon\XO（Extra Old）。XO就是干邑界法定最高的等级标准。
干邑对于等级都有严格的标准，但奇怪的是，白兰地的要求是：没有要求！是的，官方并没有规定白兰地XO必须陈年多久。什么样的酒能打上XO，全凭企业自己的标准！
所以也不要看到“XO”就下意识的觉得它很贵，除了干邑XO外，普通的白兰地XO，价格也不好说！
