中国人的饮酒具有鲜明的地方特色，这与当地的气候、物产、饮食习惯有关。所谓“一方水土养活一方人”，就是不同地区都有自己的地方酒，体现了中国独特的酿酒文化。比如浙江人习惯喝黄酒，与其气候闷热、饮食习惯较轻有关；东北气候寒冷，东北人偏爱东北少少、二锅头等高度数白酒。在山西，饮食以面食为主，当地人喜欢喝历史悠久、度数较低的汾酒、金泉高粱酒等。西藏，当然是喝惯了众所周知的青稞酒。
以前白酒没有香型分类，但是白酒行业市场大，多样性强，自古以来就深受各级人民的喜爱。评价白酒的好坏，在不同风格的白酒中很难判断，所以直到1979年第三次品酒会上，有关部门才根据糖化发酵剂将白酒分为五个香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型，开始有了香型分类。后来有了研究。
说了这么多，我想说的是，现在中国酱香型白酒的主产区贵州，在70-80年代，白酒产量达到顶峰的时候，生产了多种白酒。贵州省八大名酒中，当年在贵州白酒史上赫赫有名的雅西窖、安酒、美窖都属于浓香型白酒，平坝窖酒被归为其他香型，当然还有董酒，这在中国是绝无仅有的。
当年流行的雅西窖藏酒
在白酒香型概念不明确的年代，以至于到了90年代，除了少数特殊人群，大部分贵州人对饮酒没有明显的口味要求。上世纪80年代，一般城镇的贵州人经常喝雅西窖、平坝窖等浓香型白酒。当时茅台酒的价格虽然不到每瓶10元，但相对于当时的工资收入也是奢侈品，进不了寻常百姓家。喝了的人也没怎么注意是茅台还是浓香型白酒。到了上世纪90年代和本世纪初，以五粮液为代表的四川浓香型白酒在全国风头正劲，也冲击了贵州的白酒市场。五粮液、泸州老窖、建兰春等高端浓香型白酒占据了贵州市场的大量份额，迫使贵州一大批知名酒厂市场萎缩，无法经营。当时浓香型白酒占据主要市场。
普通贵州人喜欢喝酱香型白酒，应该是从茅台取代五粮液成为中国第一白酒品牌开始的。也和当时盛行的大众消费有些关系。贵州酱香型白酒在贵州走上大众舞台，不仅确立了贵州人喝酱香型白酒的风气，也逐渐将贵州酱香型白酒的版图拓展到省外。
现在贵州人基本形成了只喝酱香型白酒的习惯。当然，这种味道的形成也与饮酒者的年龄和经济条件有关，因为一般来说，好的酱香型白酒需要采用纯粮固态发酵工艺，其制造周期比其他香型白酒更长。以酱香型白酒为例，采用12987生产工艺，从投料到勾兑、调味、储存到出厂，历时五年。漫长的过程也决定了好的坤沙酱香型白酒的价格和质量。而且由于酱香型白酒生产工艺长，喝后余味长，喝惯了酱香型白酒的人，以后再喝别的香型白酒，口感会有明显的不同。喝了其他白酒后会觉得平淡，缺乏那种独特的回味，而好的坤沙白酒喝完也不会干涸，这也是大多数贵州人期待喝酱香型白酒的原因。
近年来，在贵州城镇喝当地的酱香型白酒已经形成了许多约定俗成的习俗。一般来说，除了一些重要场合和有特殊需要的饭局，大部分人一年中很少喝茅台酒。毕竟价格摆在那里，白酒基本没有指导零售价，一年很难喝上一两次茅台酒。在正式场合，贵州人经常喝中档酒宴，如茅台系列酒、习酒、珍酒、金沙酒等。比如习酒1988、珍15、汉江等酒，品质稳定好，是中高档酒的最佳选择，适合婚宴、聚餐等场合。就是这些大厂生产的面向大众的价格略低的常见酒，如金锦秀、珍5、茅台迎宾、钻石五星金沙回沙酒等。素质比较稳定，一般朋友聚会、家庭聚餐经常喝。
贵州人喝酒的另一种情况是喝具有地方特色的茅台镇“轻瓶酒”。随着酱香酒在贵州的普及，国内市场对酱香酒的需求增加。近年来，酱香酒出现了一波涨价潮。比如原来1988年的优雅版习酒，售价不到400元，现在已经到了500元以上的价位。作为饮酒者，这个价格不够亲民，工薪阶层受不了经常喝钱包。因此，茅台镇中小酒厂生产的“轻瓶酒”市场扩大，“轻瓶酒”成为饮酒者的重要选择。贵州本地人一般都有同学、朋友、亲戚等关系在茅台镇，而茅台镇的人一般都和酿酒有关，所以人们可以从这些熟人那里得到茅台镇出产的酱香酒。茅台镇的“轻瓶酒”一般价格在100元左右，好一点的在200-300元。这种酒虽然没有商标，也没有厂家名称，但是你可以通过熟悉的渠道买到质量不错的酒。如果一次买几件，放上两三年，酒的味道会相当不错。就算不认识，只要想买茅台镇酒，找个时间开车去茅台镇，去镇上的杨柳湾步行街逛逛。街上有几百家酒庄，你可以一家一家品尝挑选。如果你选择了一种，你可以当场装瓶包装，带回家成为你自己的配给酒。这种“轻瓶酒”只要渠道正规，味道都很好。贵州人习惯在亲友聚会时喝这种酒。还可以在喝酒的时候品尝和评价酒的好坏，这也是喝酒的一大乐趣。当然，这种“光瓶酒”也有不稳定的时候，主要是酒厂销售好的时候，酒会短时间存放，企业的流动资金要等到年后才能存起来。另外，技术人员的不稳定会造成品质的波动，经常在不同阶段喝葡萄酒的人都能感受到这种微妙的差异。
s://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=平坝窖酒哪款性价比最高,平坝窖酒特级1988有收藏价值吗2.jpg">茅台镇出产的“光瓶酒””作为酱香酒主产区的贵州，出产的酒确实非常丰富，即使同价位酱酒，不同厂家、不同出厂时间、喝酒人不同的心境、不同的人品尝起来都有区别，所谓“百人百酱”，既是喜好酱酒的人真实的感悟，也是酱酒带给人们的另外一种愉悦感。
