来源：北京青年报
俗话说“枯藤老树是乌鸦，葛优同沙发。”在这个炎炎夏日，还可以加上下面这句话：“西瓜配空调网，烤鸭配冰淇淋啤酒”。其中，冰镇西瓜和冰淇淋绝对是夏日必备的解暑神器。对于古代人来说，靠空调“续命”确实是一厢情愿，但他们夏天的冷饮并不比今天的差。像“肥宅欢乐水”“网络名人奶茶”什么的，只要你想卖，都可以卖。
杨贵妃 “糖尿病患者”夏天要喝冰水？
冷饮的精髓在于“冷”字。在没有制冰设备的古代，吃货们是如何解决用冰的问题的？其实早在3000年前的商朝，当时的贵族就开始在冬天凿冰，存放在冰库里，为来年夏天做准备。云《诗经》中《豳风七月》:“第二日凿冰，第三日隐荫。”这里的“灵隐”是指冰室，里面藏着冰。根据《周记》中的记载，冰块从冰库中取出后，会放入储冰容器3354冰镜中。那时，人们用冰块来酿造甜酒。《楚辞招魂》中有“止冰凉”的描述，对冰镇糯米酒大加赞赏，口感醇厚清凉。
但由于切冰、蓄冰的技术含量很高，在宋代之前，冰品只是上层社会的夏季奢侈品，普通百姓只能喝凉水。隋唐时期，城里有卖冰毒的店铺，但价格还是很高。宋代知望《云仙杂记》记载：“长安的冰雪盛夏金黄。“这么贵的冰，一般人自然只能‘望冰解渴’，但我们的大诗人白居易是个例外。据说他“每次需要就带冰雪，又付不起钱，所以每天都这样”。毫无疑问，他是个土豪。历史书上有很多记载。每到狗日，朝廷都会举行仪式，给王公贵族颁冰，以示皇帝的恩情。白居易收到冰赏后，写了一篇文章《谢冰状》，其中说：“傅仪授冰仪，朝廷大典；“以其非凡的事物，来表示特殊的仁慈。
野史中记载，长安的冰价之所以这么贵，是因为杨贵妃患有“糖尿病”，夏天喝冰水。且不说杨贵妃是否患有“解渴病”，仅凭她丰满的身材和异味就能判断。即使她需要喝很多冰水，皇宫里的冰块储备依然充足。据说，有一年夏天，杨贵妃的哥哥杨在家里举行宴会。他曾经用大型冰雕造山，围宴。结果三伏天就在里面喝酒，穿薄棉衣。
人们用堆积如山的冰自制“中央空调”。有冰可以喝水吗？
还有人想靠卖冰毒发财。五代王的《唐摭言》中有一个故事。据说盛夏的时候，快迪有人在市场上卖冰。来来往往的人热得想买块冰降温，却发现卖冰的人觉得他是个奇怪的商品，故意把冰的价格抬高到原价的几倍。结果大家一赌气也不买账，很快。
让冰块真正进入寻常百姓家，取决于制冰技术的进步。唐朝末年，人们在生产火药时开采了大量的硝石，偶然发现硝石溶于水时会吸收大量的热量，可以把水冷却成冰，于是有人很快利用了硝石的这一特性，在夏天制作冷饮。具体怎么做？先装一罐清水，然后把糖和香料溶解在水里，再把罐子放在盛有水的大盘子里，不断往盘子里加入硝石，这样罐子里的水就会慢慢变成冰。有了这种方法，市场上逐渐出现了专门制作甜冰的人，冷饮的古代时代正式开始。
大唐版“冰淇淋” 竟成宴会炫富手段
除了甜冰水，隋唐时期还出现了一种新的饮料品种————“饮子”。饮料用水果或草药制成，可以解渴，也有清热解毒的功效。这应该是本草的祖先
隋唐时期，饮酒非常受消费者欢迎。据说当时长安有很多饮食店。就像今天街上的奶茶店一样，当时生意红火，有些饮茶店可以先喝后付钱。五代王人禹《玉堂闲话》中提到一家饮品店，说长安城西城的一家饮品店生意非常好，每到夏天就用大锅煮饮品出售。这家店卖的饮料能治“千病”，喝了就好，所以名声很大。当然也不便宜。“百篇一取”当药水卖。
夏天最受欢迎的冰淇淋其实出现在唐朝。在唐代张淮王子墓的壁画上，有两个侍女举着写有“脆山”的盘子。其中一个女仆在盒子里拿着没有装饰的基础版，另一个女仆在盘子里拿着升级版。“酥”，类似于今天的奶油。做酥山，要先把“酥”加热到几乎融化，非常软，然后滴到盘子上的冰块上，边倒边做出山的形状，插上花、彩树等装饰品，最后放入冰室冷藏。
冰淇淋也可以玩花。估计只有风流的唐人才能想到吧。那么，大唐版的冰淇淋味道怎么样？唐代诗人王这样描述它：“它尝起来像金屋藏娇的蜂蜜，它充满了美。当手在滴水时，它看起来像它，董璇干涸，变成一个身体。”意思是这脆山是美女一点一点做出来的。它尝起来像蜂蜜。味道就像六个字，——，冰凉爽口。
在唐代，酥山出现在宴席上是一件极其体面的事情，因此成为当时流行的炫富手段之一。
相当于现在出去吃一顿饭。饭后如果有法国大厨做的精致甜点就完美了，这是一个道理。
“冰雪冷元子” 宋朝的网红冷饮
宋代人们用于消暑的冷饮种类繁多，有甘唐都、椰酒、豆水、鹿梨浆、卤梅水、姜水、木瓜汁、茶、重香、荔枝膏水、苦水、金桔球、雪泡缩肤饮、梅花酒等。匿名《武林旧事》记载有梨浆、椰子酒、木瓜汁、肥皂水、甜豆糖、绿豆水、减脾饮、卤水梅水、姜茶水、五苓散、大顺粉、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖、雪里红等，真是五花八门。
只有你想不到，没有宋朝人不会做的，绝对不输网红奶茶店的菜单。在市场上，各种汤饮作为解渴的饮料出现在小本经营商人的摊位上。对此，北宋画家张择端的《清明上河图》中有所反映，图中画了近20个在大遮阳伞下经营饮食、水果的摊位，其中一个摊位上方挂着“饮子”招牌。在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人，并备有砂糖绿豆等，供人饮用。
宋代的饮料有一类叫作“汤”，相当于今天的果汁饮料。宋笔记《事林广记》收录有制作果汁饮料的汤方：先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存，招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像今日的速溶咖啡。还有一类饮料叫做“熟水”，相当于现在的广式凉茶，是一种使用植物的花、叶、根、茎、果实等浸泡、熬制而成的植物饮料。
宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子”，光听名字就觉得很消暑。这是一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。它由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰凉甜品。“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，放凉以后再加进磨碎的冰块；“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面。
除了这些避暑的汤水之外，其实宋朝已经有冰棍了，不过那时还不叫冰棍，而是叫做“冰雪”。这冰雪是怎么做的呢？一般会在冬天用铜盆接一盆水，水里放糖，也可以再放点儿果汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售。《东京梦华录》中记汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水”，而且是“巷陌路口，桥门市井皆卖”，可见受欢迎度有多高。
据《宋史·礼志》中记载，到了夏天，皇帝会给众大臣一些特别的赏赐，其中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰，听起来和今天的红豆刨冰有几分类似。
杨万里 大宋冷饮最佳代言人
说起宋朝最爱吃冷饮的人，大诗人杨万里绝对算一个，简直可以称得上是大宋冷饮第一代言人。他专门写有《咏冰酪》：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”这里的“冰酪”，不就是1.0版本的冰淇淋吗？要说这位杨大诗人对冷饮是真热爱，另外专门写了一首关于卖冰小商贩的诗：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
这还不算完，估计官场失意的他也曾动过“当官不为民做主，不如回家卖雪糕”的想法，据他所言，在宋朝卖冰棍利润相当丰厚，足够养活一家人了：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。”
才女李清照也是冷饮的爱好者，喜欢将白豆蔻的壳煮成熟水喝，《摊破浣溪沙·病起潇潇两鬓华》中说“豆蔻连稍煮熟水，莫分茶”，晚年的李清照大病初起，煮上一杯白豆蔻熟水，正是因为这种熟水有散寒祛湿、温中行气的功效。
冷饮固然好吃，但吃多了毕竟对身体有害。宋孝宗就曾吃冷饮太多拉肚子，他说：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”堂堂一国之君竟然像个贪嘴的孩童，怪不得礼部侍郎苦口婆心劝导：一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。同样爱吃冷饮的还有宋徽宗，据说他因“食冰太过”伤到了脾胃，多位御医治疗都无效，于是将民间名医杨介召入宫内。杨介仔细观察宋徽宗病情，仍用中丸调气，但用冰化水煎服，果然见效，由此名扬海内。
元代在冷饮制作中又有了创新和突破，据说马可·波罗来到中国旅行，将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了美味的冰淇淋。到了明清时期，最负盛名的冷饮要数老北京“冰镇酸梅汤”。具体做法是：乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。
冷饮走到今天，花样翻新早已超出了古人的想象力。但是，回到古代，站在街头巷尾，您依然能时不时看到一个排得长长的队伍。是的，那正是一家“网红”冷饮店，人家生意可好着呢！
