中国白酒文化历史悠久，博大精深。如何通过白酒这个载体，弘扬中国白酒文化，体现中国软实力？新时期中国老百姓的白酒消费如何升级？如何整合发展条件独特的中国白酒金三角地区上千家中小酒厂？中国酒类协会固体原酒委员会主席谢明给出的答案是：树立中国白酒固体原酒产区的概念，打造高性价比的固体原酒产区浓缩品牌“鹿邑尊”。
应在博大精深的白酒文化基础上提升行业软实力
中国酒文化是怎么形成的？
谢明：酒文化包括在酒的生产、销售和消费过程中产生的物质文化和精神文化。关于酒的起源，中国有天酿酒、猿酿酒、夷狄酿酒、杜康酿酒等传说。在中国五千年有文字记载的历史中，酒文化伴随着农耕文化而诞生和发展。中国的白酒绝大部分是粮食酿造的，所以从农耕开始就有白酒了。农耕文化的核心是祭天祭祖，酒文化当然也成为了我们中国文化遗产的一部分。也可以说，中国酒文化是中国传统文化的亚文化。随着酒业的兴起和发展，酒进入人们的日常生活，不仅形成了与饮酒有关的礼仪，而且在一定程度上成为人们思想文化的载体。
为什么酒也是思想文化的载体？
谢明：中国传统文化的表现形式，如诗、词、歌、赋、书法，都离不开酒这一载体。无酒不成文，无酒不成欢。比如描写诗人的创作状态，“李白斗酒作诗数百首，长眠长安城酒楼，天子自称酒仙”；画家黄“不醉不画”；圣张旭的“每次喝醉都叫疯，你却写”，等等。在中国古代的各种社交场合，饮酒不仅是为了分享物质形式的美味，更是为了表达精神内容。酒常被作为一种文化符号和文化消费。比如“有朋自远方来”的礼仪，节日里家人团聚的喜悦，喜事的喜悦，不开心的时候的悲伤等等。
如何通过白酒这个载体体现中国的软实力？
谢明：我们的民族工业和传统工业在文化传承上是相辅相成的。一个行业的兴衰，关键在于有没有行业文化，行业标准，行业品牌。目前，中国经济总量世界第二，已经走向世界，融入全球化。但中国的软实力与其经济体量不匹配。中国文化，尤其是中国白酒文化，要想走出去，应该在体现中国软实力方面发挥更大的作用。众所周知，在改革开放之初的80年代，吃麦当劳，看好莱坞大片是美国文化。所以中国的软实力和文化必须通过中国人的生活方式走出去，比如中国的白酒，中国的茶，中国的美食。目前中国白酒要走出去，不是过去单纯依靠单个龙头企业，而是要依靠行业的共同努力。90年代以前，引领中国白酒方向和潮流的是泸州老窖股份有限公司；从1990年到2005年，五粮液引领了中国白酒的发展方向。从2005年到现在，是茅台酒，引领着中国白酒的方向。但到目前为止，整个中国白酒行业还没有形成合力。很多中小企业还在打价格战，长期亏损。他们规模小但没有规模，没有自主品牌，没有像日本清酒那样的全行业大品牌。
因此，我们有必要建立行业标准和文化，整合众多中小白酒企业，建立类似日本清酒的中国白酒集中品牌，在更大的层面上推动整个白酒行业的升级发展。中国白酒必须坚持自己的文化理念，走不同于其他国家蒸馏酒的技术路线。国外的高强度酒如威士忌、朗姆酒、伏特加都是用液体法发酵的。而我们的白酒是固态法发酵，也就是在粮食还是固态的时候，通过窖池发酵，这是中国白酒固有的技术路线。而其他的烈酒，是把粮食磨成粉，在液体流动的状态下发酵，完全不一样。
白酒消费升级需要树立固态酒发酵原产区概念
如何理解新时期国人白酒消费升级？
谢明：现在中国人喜欢喝白酒，因为中国白酒是情感消费和物质消费的载体，已经广泛融入人们的生活。因为人可以在喝酒的过程中找到自己的情绪，在喝酒的过程中化解和调解矛盾纠纷，也可以在喝酒的过程中找到自己的喜怒哀乐。而且，与寿宴、婚宴、丧宴相关的饮酒习俗已经成为日常生活的重要组成部分。这也是中国白酒的魅力所在。那么，在倡导高质量发展、消费升级的新时代，如何引导普通人升级白酒消费，包括健康消费，就显得非常重要。消费是消费结构的升级和水平的提高。至于白酒消费升级，应该包含两层意思——既消费有益健康的白酒，又尽可能消费性价比高的白酒。所以，引导品质消费包括健康饮酒和物有所值。
为什么喝固态法发酵的白酒对健康更好？
谢明《本草纲目》谈论适度饮酒有益健康。中国固态发酵强调尊重自然，坚持传承，对传统工艺不打折扣。师徒代代相传。比如泸州老窖股份有限公司1573年的发酵室，保存了400多年，有文字记载现在是第24代传承人。
具体来说，中国白酒目前按照发酵方式分为三类：一是液体法，即工业化生产，追求单一酵母、单一温度，强调转化率成功，不考虑气候、水质。第二种是固态法，即开放式发酵，追求微生物聚集，多菌种参与，重视土壤水质和气候的新鲜度，所以发酵的生存环境接近人体。第三种是固液混合法，就是把固体和液体混合在一起，在固体和液体中间。
那么，为什么喝固体酒比喝液体和固液混合酒好呢？正如江南大学一位教授在一篇论文中指出的
出，中国的固态发酵酒不是水溶液，而是胶体溶液。我们可以把固态发酵的原酒拿起来，用手拈一拈是稠稠的，像很清的油一样滑滑的。这种胶体溶液喝下去以后，肠胃解酒是要把酒分子打断还原成水和二氧化碳。即在解酒的过程中，是慢慢地把絮状的分子团变为枝状的分子链，才对枝状的分子链进行解酒，这个过程很漫长，不伤肝。此外，喝固态酒还有舒筋活血的作用。为什么说中国固态白酒的集中原产地是“泸宜遵”地区？
谢明：中国乃至全球固态发酵最好的白酒，在遵义、泸州和宜宾地区，即“泸宜遵”地区出好酒，如茅台、五粮液、泸州老窖的1573，还有郎酒都在这个范围内。这与四川盆地和云贵高原过渡地带有关，泸州、遵义和宜宾正好都属于这个过渡地带，常年的气候变化、空气的洁净程度、水质的干净程度以及土壤的微生物的富集性都是其他地区无法比拟的。同时盆周山区，日照温差很大，有当地产最好的糯红高粱，这是酿酒的好原料。
另外，固态发酵强调是开放式的环境，多菌种的参与。而这种开放式的，是在大气的环境下，把发酵和土地、窖池融为一体。浓香酒是低温入窖在地面以下，酱香酒是高温高床在地面以上，清香酒是在地缸里发酵。“泸宜遵”地区是中国“白酒金三角”，中国的浓香、清香、酱香三大香型酒都在这里产生，这在全国是唯一性的。
创建原产地“泸宜遵”品牌推动百姓白酒消费升级
如何理解普通百姓的白酒消费升级更需要高性价比的原产区固态酒？
谢明：从需求角度看，普通百姓的白酒消费升级更需要高性价比的原产区固态酒。泸州老窖酒、五粮液酒、茅台酒、郎酒等“泸宜遵”地区的一线品牌酒品质肯定好，品牌溢价太高，价格中大多是品牌溢价。这些大品牌出现在各种高端场合，是中国白酒的尊贵“公主”，代表中国白酒的品牌高度。对于广大普通百姓来说，消费更渴望高性价比的优质白酒，因而“泸宜遵”地区其他的优质固态发酵白酒就好比天然丽质的“小家碧玉”，更能满足大多数普通消费者的消费升级需求。消费升级，就是同样的钱能消费到更好的品质，这是保证在食品安全前提下的品质、在诚信基础上的服务品质。因为中国传统文化就强调诚实守信。而且，现在我们的行业协会已经很强大了，把标准定出来了，通过行业标准来约束大家，并通过诚信档案记录来鉴别是否真诚。
白酒消费升级是分层分级中，最好选择喝固态发酵酒。固态发酵的酒，首先就要看是不是产区的酒。中国的白酒没有产区概念，过去我们不重视产区，比如说茅台、泸州老窖的1573、五粮液，就是各创各的品牌。不像法国、美国、澳大利亚，其红酒有自己独特的产区。如法国的波尔多、美国的纳帕、澳洲的阿德莱德等都是产区概念。在产区里对产品进行溯源，对产区的农业区域进行规划，这也是现在我们原酒委员会做的事。同时，在产区里每个酒企，必须按照原酒委员会通过行业认证的固态法原酒标准来实施。拥有了产区概念和产区标准，才能有固态发酵的集中产区品牌。
除了得天独厚的天然条件，“泸宜遵”地区还有什么有利条件打造集中产区品牌？
谢明：从供给角度看，在“泸宜遵”地区，除了几大一线品牌酒厂而外，还有几千家中小酒厂，由于得天独厚的天然条件等因素，也出好酒，但是没有品牌，消费者缺乏认知，效益并不好。与此同时在当前经济下行调整，众多资本想拉动国内消费的情况下，也有不少大资金愿意投入原产区白酒企业。
你们是如何打造高性价比的中国固态白酒集中产区品牌“泸宜遵”的？
谢明：近年来，在中国酒业协会领导下我们成立了中酒协固态原酒委员会。中国酒业协会组织颁布了纯粮固态发酵原酒标准，这个行业标准为我们组织生产提供依据。“泸宜遵”固态原酒，已作为第一家产区资源整合者、原酒标准践行者、品质消费倡导者推向市场。我们要求进入产区打造体系的企业必须是采用纯粮固态发酵造酒，且企业的生产管理、运营、环境必须符合原酒行业标准，经营者必须讲诚信。同时，对于进入我们产区打造体系的企业，我们不仅会在技术和经营方面进行指导和扶持，还会提供优质客户渠道助推企业产品销售。再者，我们有30亿的四川发展纯粮原酒股权投资基金及其他金融资源，可对进入产区打造体系的企业进行资金支持。特别是为了降低企业的品牌营销成本，产区内可以以我们打造的产区集中品牌“泸宜遵”进行统一输出。现在我们要求产区原酒的企业组合起来，就是向名牌企业学习。原酒委员会组织了30多个国家级评委，帮助中小企业保证他的品质的一致性。我们也通过现代化的计算机远程监控，对是不是固态发酵，有没有弄虚作假，进行远程24小时实时监控。
为什么说打造固态酒原产区集中品牌“泸宜遵”利国利民？
谢明：为了发扬光大中国白酒文化，使白酒发挥在经济全球化背景下展示软实力的作用，需要打造中国白酒溯源产区，打造产区集中品牌来发挥行业合力；为了引导白酒消费升级，也为了整合固态原酒产区数千家中小酒厂，需要打造产区集中品牌。因此， 打造中国“白酒金三角”区域的固态酒原产区集中品牌“泸宜遵”利国利民，也是中国白酒走向世界的必由之路。
