白酒越陈越香，有的陈年酒变黄，以至于有些饮酒者误以为酒越黄，存放时间越长，酒的品质越好，其实不然。 　　

　　

　　

哪些酒会泛黄？

　　

　　

　　专家指出，一般情况下，纯粮型白酒或酱香型白酒容易发黄，其次是双香型白酒和浓香型白酒。但是清香型白酒时间久了不会变黄，米香型白酒不会变黄。如果有，那就是不合格产品。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

白酒为什么会泛黄？

　　

　　

　　1.由于存放时间较长，葡萄酒呈黄色：在存放过程中，葡萄酒会发生氧化还原反应和酯化反应。氧化还原反应主要是酒中的部分醇类被氧化成醛类，醛类被氧化成酸类；而醇酸的酯化反应缓慢，使得白酒的总酯含量随着存放时间的增加而增加。随着酯类物质的增加，酒体颜色会加深，同时酒香也会更浓。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.酒蒸馏不纯，杂质多：生产过程中操作不当，需要重新蒸馏； 　　

　　

　　

什么情况下，酒液越黄越好？

　　

　　

　　 1.经过一段时间的自然沉淀，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，白酒中的一些东西会微微发黄。随着时间的推移，黄色会越来越重的白酒就是好酒，因为这种泛黄的白酒口感柔和，无刺激性，回味悠长，香气突出； 　　

　　

　　 　　

　　

　　2.人为添加物质使酒变黄的酒不是好酒； 　　

　　

　　因此白酒泛黄不一定是好酒，酒友们可得注意啦。 　　

　　

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