经常有酒友问：什么是老酒？存放多少年的白酒是老酒？存放十年以上可以成为老酒吗？
白酒收藏界总有人喜欢把1992年以前的白酒定义为老酒。由于那个时代的白酒还是计划经济时代，酒厂不用考虑经济效益，都是按计划生产。那时候天很蓝，水很清，粮食无公害，产量低，度数高，时间长，量世界罕见。这是一款高品质的良心酒。1992年以前，世界上的老酒很少，大部分藏在白酒收藏者手里，所以为了更多的经济利益，他们这样定义老酒。如此稀有的老酒在市场上几乎绝迹，不利于老酒的交流和发展。
近年来，老酒在白酒行业被重新定义。从整瓶白酒出厂之日起，一至三年的白酒称为新酒，四至十年的白酒称为二次新酒，贮存10年以上，保存完好，内在质量具有特殊老香特征的白酒称为老酒。
在此，我想强调一点，绝对不能简单的认为存放10年以上的白酒就能成为老酒，时间只是成为老酒的必要条件之一。一瓶酒要想成为老酒，必须有另一个严格的条件。必须是有白酒生产资质的企业生产的粮食酒。
中国酒类协会也对老酒做了明确的定义：老酒是指具有白酒生产资质的企业采用传统工艺生产的固态白酒，出厂时间在10年以上，且储存状态良好。
通过上面的定义，我们可以知道，只有传统工艺酿造的粮食酒，才能成为老酒的基因。勾兑酒的主要原料是水和食用酒精的勾兑。没有经历过漫长的酿造发酵过程，所以没有收藏价值。即使存放很久，酒的品质也不会有太大的变化，不可能成为老酒。
白酒有“三分酿七分藏”之说。的储存条件对白酒的保质期影响很大，如环境不当、密封不好，储存时间越长，白酒质量越差。如果直接暴晒或在高温环境下，酒体会有异味，影响饮用体验。
收藏白酒一定要做好以下几步：
1.买白酒前一定要检查瓶口。如果你想保留整箱，就不要打开酒盒。如果能打开酒盒，是不是最好检查一下瓶口是否严密？有些酒是流水线生产的，有些情况下瓶盖不紧，可以轻轻拧紧。瓶盖拧紧后，可以用密封水龙头的生料带在瓶盖周围缠绕几层，然后用塑料袋包好。
2.最好放在温湿度相对稳定的环境中。一般温度不超过30度，湿度不低于70%。
3.不要放在阳光直射的地方，或者地下室、车库等潮湿的地方。
4.家里最好买高精度的衡器。按瓶称出你收藏的白葡萄酒的克数，写在纸上，放在酒盒里。每年都要拿出来测一次。如果酒的克数降得厉害，果断放弃收藏，喝下去。如果你能做到这一点而不费事，那就足够了。
5.不要将白酒与有刺激性气味的物体存放在一起。如樟脑丸、化妆品、香水、油漆等物品。如果与刺激性物体一起存放，容易使白酒变坏，造成不必要的损失。
6.酒应该头朝上储存，而不是头朝下或躺着。与红酒不同，白酒是躺着喝的，因为红酒的软木塞是木头做的，长时间不接触饮料，很容易裂漏。
7.平时存放白酒时，尽量不要随意搬动，因为频繁搬动会加剧白酒分子的活动，不利于自然陈酿。还容易损坏外包装，影响美观。最好的办法是让他们安静地呆在那里。如果你想欣赏的话，可以每个品种拿一瓶，放在酒柜里，也是一道很美的风景。
白酒没有保质期，但白酒有最佳饮用期。白酒不是越久存放越好。根据饮用的口感，白酒的最佳口感是在二十年之内。每一瓶优质高粮酒都是活的，白酒在储存过程中会不断发生酯化反应。这个反应是一个极其漫长的过程，时间就像一个魔术大师。它能使白酒成功散发出各种芳香气体，最终使白酒醉而醇香，胜过琼浆玉液，使人饮后倍感舒适。
当然，这个酯化反应不是无限期进行的，它也有一个期限。酯化反应结束后，白酒会继续存放，味道非但不会更醇厚，反而会更淡。就像人的一生，从最初的婴儿时期，到成长的青春期，到人生的巅峰，到衰老的暮年，酒的味道最好在巅峰时喝。
在世界三大蒸馏酒中，中国是唯一使用粮食酿造酒的国家。我国名酒多以高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等为原料，所以我国的白酒具有独特的香、味、色、格的特点。因此，民间才有了“酒是粮食精，越喝越年轻”的说法。
老酒被称为是“能喝的古董”，“流动的液体黄金”。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。
现在有一种说法，叫存钱不如存酒。我曾看一篇文章说，《福布斯》杂志曾经评论说：“2019年在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有3辆法拉利的人自豪得多。”“将来显示生活品质的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”也就是说，衡量一个人富裕程度及品味的一个高标准就是看你是否拥有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。当然作为一名普通的老百姓，我们不可能拥有私人酒窖，但是我们可以拥有几十瓶几百瓶名优白酒还是能实现的。
历史可以回味，却无法再创造。任何一瓶老酒，都是一段不可再生的传奇。我想老酒既是饮品同样也是财富的传承和岁月的见证。
